Piyasada satışa sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar

Bu çalışma, Türkiye'de üretilerek piyasaya sunulan ve tüketim talebi artan bazı meyveli yoğurtların hijenik kalitelerini incelemek amacıyla yapıldı.Bu nedenle; piyasadan çeşitli firmalara ait toplam 50 adet meyveli yoğurt numunesi toplandı ve organoleptik, fızikokimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analizlere tabi tutuldu. Buna göre, meyveli yoğurt numunelerinde tespit edilen organoleptik analiz sonuçları ortalama 19,5 - 21,6 puan arasında bulundu. Fiziko-kimyasal açıdan, ortalama kuru madde değerleri % 22,2 - % 25,7, yağ oranı değerleri % 2,2 - % 2,8, yağsız kuru madde değerleri % 19,4 -%23,5 laktik asit cinsinden asidite değerleri % 0,9-%l,l arasında ve peroksidaz deneyi sonuçları tüm numunelerde negatif olarak saptandı. Mikrobiyolojik açıdan ise, numunelerin hiçbirinde koliform grubu mikroorganizmalara ve Escherichia coli'ye rastlanmadı. Numunelerde belirlenen küf ve mayaların ortalama değerleri ise 0,7x10 kob/gr ile 3,0x10 kob/gr arasında bulundu. Elde edilen bulguların değerlendirilmesi neticesinde, hijyenik kalite açısından incelenen meyveli yoğurtların tümümün Türk Standartları Enstitüsü normlarına uygun olduğu, ancak numunelerde saptanan küf ve maya sayıları nedeniyle 20 adet numunenin (%40) Gıda Maddeleri Tüzüğüne aykırı olduğu sonucuna varıldı.

Studies on the effect of market to consumption demand on the hygienic quality in fruit yoghurt

In this study the hygienic quality of some fruit yoghurt produced and imported market in Turkey and the consumption demand of which is increasing. For this purpose 50 samples of various brand of yoghurt were collected. All the samples were subjected to organoleptic, physico-chemical and microbiological analyses. This reason, the fruit yoghurt samples showed that the organoleptically mean values ranged from 19,5 to 21,6 . Physico-chemically, dry matter contents ranged between 22,2 % and 25,7 % . The values for fat were 2,2 % and 2,8 % , whereas fat free dry matter values ranged between 19,4 % and 23,5 % . On the other hand, acide values were determined to have a range of 0,9 % to 1,1 %. In all samples peroksidase test gave negative results. No coliform microorganisms or Escherichia coli were detected in all samples examined microbiologically .Fungus and yeast counts in the samples were found between, 0,7xl0/gr. and 3,0xl0/gr. With regard to the findings obtained, it was concluted that all the investigated fruit yoghurt samples were appropriate to the norms set of Turkish Standards Institue, but that 20 samples (40 %) were against to G.M.T. (Turkish Food Regulations) due to the counts of fungus and yeast.

PDF

___

1. Akyilz, N., Coskun, H.(1995): Meyveli Yogurt Uretimi. 3. Milli Silt ye Silt Oriin- leri Sempozyumu. Milli Produktivite Merkezi Yayinlart. No. 548: 111-112.
2. Anonim.(1989): Yogurt. T.S.E. 1330, Tiirk Standartlari Enstitilsii, Ankara.
3. Anonim. (1989):Tereyagt. T.S.E. 1331. Turk Standartlan Enstitilsii, Ankara
4. Civan, E., Ergun O.(1993): Hayvansal Gida Uretim islennelerinde Hijyen Kural- Veterinariurn, 4(1) : 25-28.
5. caglar, A., cakmakci, S.(1995): Yogurdun Insan Saghgi ye Beslenmesindeki rolu ve onemi. 3. Milli Silt ve Silt Uriinleri Scmpozyumu. Milli Prodiiktivite Merkezi Yayinlart. No.548. Ankara. 205-220.
6. Demirci, M., Giindilz, H. (1991): " Yogurt Analizleri" Silt Teknologunun el kitabi. Hasad Yayincilik. Istanbul: 61-66.
7. Ercoskun, A.(1987): Gida Maddeleri Tuzugu. Halk Sagltgt, cevre Sagligi ve Gida Maddeleri Mevzuati, Fon Matbaasi. Ankara, 212-217.
8. Ergun, O. (1993): Meyveli Yogurt Teknolojisi, Ural Ofset, Istanbul, 1-88
9. Ergün, O.(1990): Silt isletmelerinin Genet Saghk ve Teknolojik Sorunlart. Istanbul Bulastei frastaltklar Savas Dergisi, Yaym no: 7, 80-86.
10. Ertugay, Z., Kurt, A., Elgiin, A.. Gokalp, Y.(1989): Yogurt Teknolojisi. Gida Bilimi ye Teknolojisi.A.O. Ziraat Fakilltesi Ders Notlari. No. 118. Erzurum, 177- 180.
11. Gündüz, H.(1987):Saf ktiltiir kullanarak katkili, aromall, meyveli yogurt yapimi. Tubitak VHAG 611, Tekirdag.
12. Kurt, A. (1984):Sut ve Mamulleri Muayene ye Analiz Metodlari Rehberi, A.U.Ziraat Fakilltesi Tarim Urunleri Teknolojisi Bolumu, A.U.Basimevi, Erzurum.
13. Kurultay, S., Oksilz, O.(1997): Farklt Kurumadde Artinm Metodlannm Depolama Stiresi Boyunca Yogurtlann Bazi Fizikokimyasal Ozellikleri Uzerine Etkisi,Gida ye Teknolojisi Dergisi, 2.1.
14. Inal, T.(1990): Fermente Sut Urunleri, Sut ye Sut Urunleri Hijyen ye Teknolojisi, Final Ofset,Istanbul, 521-557.
15. Nazli, B., Izgi, $.(1997): Gida Isletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon, LU. Veteriner Fakultesi Dergisi, 23(1), 73-79
16. Omurtag, C.(1964): Tiirk Yogurdunun Mikrobiyolojisi, 9.Mikrobiyoloji Kongresi, 26-31
17. Omurtag, C, (1982):Besin Analizleri, Eczacilik Bilimleri Fakultesi Yayinlan, Ders Kitabi Yayin no: 1, Istanbul, 317-319.
18. Ozturk, S., Akyuz, N. (1995): Meyveli Yogurt Uretim Teknigi Uzerine bir Arastirma, 3. Milli Sut ve Silt Urunleri Sempozyumu, Milli Prodtiktivite Merkezi Yayinlari,No.548Ankara 285-293
19. Soyutemiz, E.(1993): Yogurdun Insan Beslenmesindeki Faydali Etkisi ye Yogurt Ttiketiminin Gunluk Milctarlan, U.O. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilimdali, Bursa 1-7.
20. Tekinsen, C.(1996): Yogurt Teknolojisi, Sut Urunleri Teknolojisi, Selcuk Univer- sitesi Veteriner Fakultesi Besin Hijyeni Ana Bilimdali, Konya, 75-99.
21. Topal, 5, (1995): Yogurtun Mikrobiyolojik Kontrollerinde Karsilasilan Yanilgilar ye Sorunlar,Milli Sut ve Sut Urunleri Sempozyumu, Millii Prodiiktivite Merkezi Yayinlari,No.548. Ankara, 294-303.
22. Tubitak-Marmara Arastirma Merkezi (1995): "Yogurt" Gida Sanayinde Mikrobi- yoloji ye Uygulamalan. Gebze, 95-96.
23. Ugur, M., Nazli., B ye Bostan, K.(1997): Genel Besin Hijyeni Ders Notlan, Veteriner Fakultesi, Besin Hijyeni ye Teknolojisi Ana Bilimdali, Istanbul,.
24. Uraz, G., citak, S. (1996):cig ye Past6rize StitlerdeTermodurik ye Termofilik Bakteri Dagilimi Gida Sanayi Dergisi, 47.40-42.
25. Yalcın, S., Tekinsen, O. ye Nizamioglu, M.(1998): Konya'da Tuketime Sunulan Torba YogurtIan= Kalitesi, Selcuk Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi,4(1).
26. Yoney, Z. (1974):Yogurt, Stit Kimyasi, Ankara Universitesi Basimevi, A.U. Ziraat Fakilltesi Yayinlan 530, 230-236.