Bülent EKİZ, Hülya YALÇINTAN, Cemil TÖLÜ, Mustafa ÖZCAN, Türker SAVAŞ

Gökçeada Keçisi Oğlaklarının Farklı Karkas Parçalarındaki Et, Kemik, Yağ Oranları Üzerine Üretim Sisteminin Etkisi

Bu çalışma, farklı üretim sistemlerinde yetiştirilen Gökçeada keçisi erkek oğlakların karkas parçalarındaki et, kemik ve yağ oranlarının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Materyal olarak, üç gruptan toplam 27 baş erkek oğlağın karkasları kullanılmıştır. Grup I-Süt Oğlakları (n:7): 80-90 günlük yaşa kadar anne sütü ve süte ilave olarak oğlak büyütme yemi ve yonca kuru otu ile beslenen ve tüm gün ağılda tutulan erkek oğlaklar; Grup II-Entansif Sistem Oğlakları (n:10): Doğum sonrası ilk yedi gün anneleri ile birlikte ağılda kalan, bir hafta sonunda annelerinden sabah mera öncesi ayrılan, akşam sağımı sonrasında gece boyunca anneleri ile kalan, ortalama 47 günlük yaşta sütten kesilen, ikinci haftadan itibaren adlibitum olarak yonca kuru otu ve oğlak büyütme yemi ile beslenen, araştırma boyunca ağılda tutulan erkek oğlaklar; Grup III-Ekstansif Sistem Oğlakları (n:10): Doğumlarını takiben dört ay boyunca anneleri ile birlikte Gökçeada'nın doğal ortamında serbest bir biçimde yaşayan erkek oğlaklar. III. Gruptaki oğlakların anneleri sağılmamış, ilave yemleme yapılmamış ve kesime kadar olan sürede anne ve oğlakları birlikte Gökçeada'nın doğal koşulları altında yaşamlarını sürdürmüşlerdir. Grup I'deki oğlaklar ortalama 90 günlük yaşta sütten kesimlerini takiben; Grup II ve III'deki oğlaklar ise ortalama 120 günlük yaşta kesime sevk edilmişlerdir. Oğlakların karkas kompozisyonları diseksiyon ile belirlenmiştir. Her karkas parçası et, kemik, deri altı yağ, kaslar arası yağ ve diğer dokular (damar, tendo, sinir ve lenf yumrusu) olarak beş kısma ayrılmış, buharlaşma kaybı da ayrıca hesaplanmıştır. Oğlak karkasları et oranı yönü ile değerlendirildiğinde; boyun, etek, kol, uzun but ve kuyrukta gruplar arasında istatistiki bir farklılık bulunmaz iken (P>0,05), sırt (P

Effect of Production System on Meat, Bone and Fat Percentages of Different Carcass Parts in Gökçeada Goat Kids

Effect of Production System on Meat, Bone and Fat Percentages of Different Carcass Parts in Gökçeada Goat Kids This study was performed to determine meat, bone and fat percentages in different parts of carcasses of Gökçeada Goat kids grown in different production systems. Totally, 27 male kids in three different groups were used as material. Group I-Suckling Kids (n:7): Grower concentrate and Alfalfa hay were given to the goat kids in addition to their mother's milk until 80-90 days of age; Group II-Intensive System Kids (n:10): Kids stayed with their mothers whole day during 7 days after birth and then mothers were separated from their kids in the mornings. After the evening milking the dams and kids were put together until morning. The kids were weaned when they reached the average age of 47 days. Starting from the second weeks of age, the kids were fed ad libitum with Alfalfa hay and pelleted concentrated feed. Group III- Extensive System Kids (n:10): Kids stayed with their mothers on Gökçeada Island until 4 months of age. In the suckling period the dams were not milked and the kids grazed freely in the pasture and suckled their mother. Group I kids were slaughtered at approximately 80-90 days of age, other kids from Group II and Group III slaughtered at approximately 4 months of age. Carcass compositions were determined by dissection. Each carcass part was dissected into muscle, bone, subcutaneous fat, intermuscular fat and other tissues. Other tissues included blood vessels, tendons, nerves and lymph nodes. When goat kids carcasses compared in terms of muscle rate; the differences between groups were not found significant (P>0.05) for neck, shoulder, leg, flank and tail carcass parts. However, Group I (P

PDF

___

Demir, A.Ö., Mert, N., 2010. Türkiye yerli keçi genetik kaynakları ve mevcut durum. In: Ulusal Keçicilik Kongresi 2010, Çanakkale, Türkiye.
Dhanda, J.S., Taylor, D.G., McCosker, J.E., Murray, P.J., 1999a. The influence of goat genotype on the production of capretto and chevon carcass. 1. Growth and carcass characteristics. Meat Science 52, 355-361.
Dhanda, J.S., Taylor, D.G., McCosker, J.E., Murray, P.J., 1999b. The influence of goat genotype on the production of capretto and chevon carcass. 3. Dissected carcass composition. Meat Science 52, 369-374.
Ekiz, B., Özcan, M., Yilmaz, A., Tölü, C., Savaş, T., 2010. Carcass measurements and meat quality characteristics of dairy suckling kids compared to an indigenous genotype. Meat Science 85, 245-249.
Ertuğrul, M., Dellal, G., Elmacı, C., Akın, O., Karaca, O., Altın, T., Cemal, İ., 2005. Hayvansal gen kaynaklarının koruma ve kullanımı. Türkiye Ziraat Mühendisliği VI. Teknik Kongresi, Ankara, Türkiye.
FAO, 2015. FAO, Global livestock production and health atlas. http://kids.fao.org/glipha/# (Erişim: 28/12/2015).
Fisher, A.V., de Boer, H., 1994. The EAAP standard method of sheep carcass assessment. Carcas measurement and dissection procedures. Report of the EAAP working group on carcass evaluation, in cooperation with the CIHEAM Instituto Agronomico Mediterraneo of Zaragoza and the CEC Directorate General for Agriculture in Brussels. Livestock Production Science 38, 149-159.
Güney, O., 2006. Keçilerde Et Üretimi. In: Kaymakçı M. (Ed.), Keçi Yetiştiriciliği. İzmir İli Damızlık Koyun-Keçi Yetiştiricileri Birliği Yayınları No: 2, Bornova, İzmir, pp. 93.
Johnson, D.D., McGowan, C.H., 1998. Diet/management effects on carcass attributes and meat quality of young goats. Small Ruminant Research 28, 93-98.
Johnson, D.D., McGowan, C.H., Nurse, G., Anous, M.R., 1995. Breed type and sex effects on carcass traits, composition and tenderness of young goats. Small Ruminant Research 17, 57-63.
Mahgoub, O., Kadim, I.T., Al-Saqry, N.M., Al-Busaidi, A.M., 2004. Effects of body weight and sex on carcass tissue distribution in goats. Meat Science 67, 577-585.
Oman, J.S., Waldron, D.F., Griffin, D.B., Sacell, J.W., 1999. Effect of breed-type and feeding regimen on goat carcass traits. Journal of Animal Sciences 77, 3215- 3218.
Özcan, M., Demirel, G., Yakan, A., Ekiz, B., Tölü, C., Savaş, T., 2015. Genotype, production system and sex effects on fatty acid composition of meat from goat kids. Animal Science Journal 86, 200-206.
Özcan, M., Yalçintan, H., Tölü, C. , Ekiz, B., Yılmaz, A., Savaş, T., 2014. Carcass and meat quality of Gokceada goat kids reared under extensive and semi-intensive production systems. Meat Science 96, 496-502.
Pena, F., Perea, J., Garcia, A., Acero, R., 2007. Effects of weight at slaughter and sex on carcass characteristics of Florida suckling kids. Meat Science 75, 543-550.
Sen, A.R., Santra, A., Karim, S.A., 2004. Carcass yield, composition and meat quality attributes of sheep and goat under semiarid conditions. Meat Science 66, 757- 763.
SPSS, 1999. Statistical Package for the Social Sciences, Release 10.0. SPSS Inc. IL, Chicago, USA.
Tölü, C., Özcan, M., Savaş, T., 2008. Gökçeada keçisinin biyolojisine ilişkin ilk rapor. Gökçeada Değerleri Sempozyumu, Çanakkale, Türkiye.
TÜİK, 2015. Türkiye İstatistik Kurumu, Hayvancılık istatistikleri veri tabanı: http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id =1002 (Erişim: 28/12/2015).
Yalçın, B.C., 1990. Türkiye'de yetiştirilen keçi ırkları. In: Aytuğ, C.N., Yalçın, B.C., Alaçam, E., Türker, H., Özkoç, Ü., Gökçen, H., Koyun-Keçi Yetiştiriciliği ve Hastalıkları, TÜM VET Hayvancılık Hizmetleri Yayını, No:2, İstanbul, pp. 454-458.
Yalçıntan, H., Ekiz, B., Özcan, M., 2012. Carcass composition of finished goat kids from indigenous and dairy breeds. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 38, 43- 50.
Zimerman, M., Domingo, E., Lanari, M.R., 2008. Carcass characteristics of Neuquen Criollo kids in Patagonia region, Argentina. Meat Science 79, 453-457.