Pepsin 1836 senesinde Baumant ve Schwann tarafından keşfe­dilmiş ve 1930 yılında da Northrop tarafından kristalize halde elde edilmiştir. Domuz, dana, koyun ve keçi mukozasından otodijestion (asit vasatta) veya maserasyon ('â– % 5 alkollü vasatta) yolları ile ha­zırlanan, proteolitik bir fermenttir. İnsanda midenin pepsin bezleri tarafından propepsin veya pepsinojen şeklinde ifraz edilir. Hid-roklorik asitli vasatta bu, pepsine dönüşür. Yeni olarak mideden zi-rnojen adlı bir ferment tecrit edilmiştir. Bu fermentin parçalanması ile iki ferment doğduğu, bunlardan birinin pepsin, diğerinin gene proteolitik bir enzim olan gastrisin olduğu bildirilmiştir i1). Pepsin beyaz - krem renkli özel kokuda bir tozdur. Suda ve gliserinde çözü­nür. Alkol, kloroform, eter ve asetonda çözünmez; Molekül tartısı 36000 dir. Asit vasatta tesirli ve dayanıklıdır. Optimum tesir pH sı 1.8, stabl olduğu pH ise 3.6 - 4,6 arasındadır. Tuzlar yüksek dozlar­da aktivitesi üzerine menfi tesir yapar. Çözeltilerde otolizle parça­lanır. Preparatları alkali reaksiyonlu cam kaplarda muhafaza edil­diği zaman aktivite kaybı fazladır.

-