ULUSAL GASTRONOMİ KİMLİĞİNİN GELİŞTİRİLMESİ VE TURİSTİK TANITIMINDA KARŞILAŞILAN SORUNLAR

Bu çalışma gastronomi biliminin merkezde tutulduğu ulusal düzeyde yapılmış akademik turizm araştırmalarının incelenmesi sonucu elde edilen bilgiler ışığında; Türkiye’nin turizm potansiyelinin, ülkenin gastronomi kimliği öne çıkarılarak arttırılması ve tanıtılması noktasında karşılaşılan sorunları belirlemek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırmada genel çerçevede gastronomi bilimi hakkında bilinmesi gerekenler, yerel gastronomi ögelerinin güncellenerek bilinirliklerinin arttırılması, coğrafi işaretleme kavramının anlamlandırılması, turist rehberlerinin gastronomi bilgi-birikimleri, turizm pazarlamasında gastronomi ve mutfak sanatlarının rolü, lisans düzeyinde gastronomi eğitimi, gastronominin üretim-servis-tüketim aşamaları, bölgesel gastronomi, yerli turistlerin gastronomi turizmine katkıları, gastronominin sanatsal boyutu gibi sayısız başlık altında toplanması mümkün olan konularda, ülkemizde yapılmış bir çok akademik çalışmanın değerlendirilmesiyle elde edilen ve ulusal gastronomi kimliğinin turistik tanıtımda daha güçlü kullanılmasına engel teşkil ettiği düşünülen problemlerin üzerinde durulmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Ulusal, Gastronomi, Turizm, Bilinirlik, Problem

Problems Faced in the Development of the National Gastronomic Identity, and its Promotion to Tourists

This study aims to identify the issues faced in underlining and enhancing the gastronomic identity of Turkey –not to mention its potential for tourism–, and the promotion of that identity, in the light of data derived through a review of national academic studies on tourism focusing on the science of gastronomy. The study focuses on a number of issues identified through a review of numerous academic studies carried out in Turkey on a number of issues such as the general knowledge regarding the science of gastronomy, updating and increasing awareness about local elements of gastronomy, ascribing meaning to the concept of geographical indications, gastronomy-related expertise/knowledge among tourist guides, the role of gastronomy and culinary arts in the marketing of tourism, gastronomy education at the undergraduate level, production-service-consumption stages of gastronomy, regional gastronomy, the contribution of domestic tourists to gastronomic tourism, and the artistic aspects of gastronomy. The issues will be analyzed also as obstacles to stronger use of the national gastronomic identity, for tourism promotion.

Keywords:

National, Gastronomy, Tourism, Recognition, Problem,

PDF

___

AHİPAŞAOĞLU, S. (2006), Turizmde Rehberlik, Ankara: Gazi KitabeviAKDAĞ, G., ÜZÜLMEZ, M. (2017), Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 301-309BAKIRCI, T, G., BUCAK, T., TURHAN, N,K. (2017), Bölge Gastronomi Turizmi Üzerine Yöresel Ürün Festivallerinin Etkisi: Urla Örneği, Journal of Toursim and Gastronomy Studies, 230-240CÖMERT, M. (2014), Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 64-70DEMİR, Ş., AKDAĞ, G., SORMAZ, Ü., ÖZATA, E. (2018), Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1): 589-601DEVECİ, B., TÜRKMEN, S., AVCIKURT, C. (2013), Kırsal Turizm İle Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2): 29-34DOĞDUBAY, M. (2000). Türkiye’de Özellikli Restoranlarda Pazarlama Sorunları ve Çözüm Önerileri. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. BalıkesirEKSEN, E. (2003), kebabistanbul, İstanbul: Sel YayıncılıkGÖKDENİZ, A., ERDEM, B., DİNÇ, Y., UĞUZ, Ç,S. (2015), Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 14-29http://earsiv.sehir.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/11498/3767/001503228006.pdf?sequence=3 Erişim Tarihi: 06.02.2019, 05.56http://tuik.gov.tr/Start.do Erişim Tarihi: 06. 02. 2019, 02.59http://www.gaziantepkulturturizm.gov.tr/TR-174064/emine-gogus-mutfak-muzesi.html Erişim Tarihi: 06. 02. 2019, 07.34http://www2.unwto.org/ Erişim Tarihi: 06.02.2019, 10.37https://www.turizmgazetesi.com/news.aspx?id=78462 Erişim Tarihi: 06. 02. 2019, 10.35KANIK, İ. (2018), Gastro Sinema, İstanbul: Alfa Basım YayımKARACA, B, O., YILDIRIM, O., ÇAKICI, C. (2015), Gastronomi Turizminde Otlar, Ot Yemekleri ve Sağlıkla İlişkisi Üzerine Bir Değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 27-42KARGİGLİOĞLU, Ş., AKBABA, A. (2016), Yerli Gastroturistlerin Eğitim Seviyeleri ve Yaş Gruplarına Göre Destinasyondaki Gastronomi Turizmi Etkinliklerine Katılımları: Gaziantep'i Ziyaret Eden Gastroturistler Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1): 87-95MANKAN, E. (2017), Dünyadaki Gastronomi Müzeleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme, Electronic Turkish Studies, 157-176OHRİ, İ. (1977), Yurdumuzun Öyküsü, İstanbul: Zafer MatbaasıSEYİTOĞLU, F., ÇALIŞKAN, O. (2014), Turizm Literatüründe Türk Mutfağı Üzerine Yapılan Araştırmaların Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 23-35SOLAK, B,B. (2016), Sürdürebilir Gastronomi Turizmine Bir Model: Sille Beldesi Örneği, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 1-12ŞAHİN, G,G., ÜNVER, G. (2015), Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”:İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 63-73SARIOĞLAN, M. (2015), Prospects for the Turkish Gastronomy Tourism, Athens Journal of Tourism, 2(2):122ŞENGÜL, S., TÜRKAY, O. (2016), Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği), Uluslararası Yönetim, İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29): 63-87