Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen sade yoğurtların mikrobiyolojik özellikleri üzerine depolama süresi ve süt çeşidinin etkisi araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, inek ve keçi sütü yoğurtlarında koliform grubu mikroorganizma ve maya-küf saptanmamıştır. Laktik asit bakteri sayıları depolamanın 10. gününe kadar artmış ve daha sonra bir miktar azalırken, inek sütü yoğurtlarında bu değerler 298x $10^6$ -661x $10^6$ adet/ml arasında, keçi sütü yoğurtlarında 255x $10^6$ -566x $10^6$ adet/ml arasında bulunmuştur. Toplam mikroorganizma sayıları ise, inek sütü yoğurtlarında 10. güne kadar artıp, sonra azalırken, keçi sütü yoğurtlarında başlangıçta hızlı sonra yavaş olmak üzere depolama süresince sürekli bir artış göstermiştir. Buna göre inek sütü yoğurtlarında bu değerler 519x $10^6$ -103x $10^/$ adet/ml arasında, keçi sütü yoğurtlarında ise 408x $10^6$ -100x $10^7$ adet/ml arasında değişmiştir.

Effects of using 2 different types of milk (cow's and goat's) and storage periods for IS days on the microbiological qualities of set-type plain yogurts were investigated and the results were summarized as below.According to the results of the analize was not determined microorganism coliform group and mold-yeast in cow's and goat's yogurts. The numbers of "lactic acid bacteria" increased within the first 10 days of storage and then, slightly decreased thereafter; the corresponding values in cow's milk yogurts were between 661x $10^6$ and 298x $10^6$ per ml. The same values for the goat's milk yogurts were 566x $10^6$ and 255x $10^6$ per ml. The number of "total bacteria" in cow's milk yogurts also increased up to the 10th days of storage and then decreased and the corresponding values were 103x $10^7$ and 519x $10^6$ pa ml respectively. The "total bacteria" numbers in the goat's milk yogurts increased throughout the storage period; with a rapid rate in the beginning and then slowing down towards the end. The corresponding values were 100x $10^7$ and 408x $10^6$ per ml respectively.