Bu çalışmada, çiğ sütlerden izole edilen 48 adet maya ve maya benzeri mikroorganizmanın (19 Torulopsis, 9 Trichosporon, 8 Candida, 7 Cryptococcus, 1 Saccharomyces, 2 Rhodotorula, l Spombolomyces) proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. Maya ve maya benzeri mikroorganizmaların sırasıyla 5,10,15,20, 25 g L'1 konsantrasyonlarında glikoz ve tuz içeren YCB-BSA (Yeast Carbon Base-Bovine Seram Albumin) ve Skimmilk Agar üzerindeki proteolitik aktiviteleri araştırılmıştır. Analize alınan mikroorganizmaların çoğunluğu her iki besi ortamında da benzer proteolitik aktiviteler göstermiştir. Buna karşın, YCB-BSA agar'in (pH 5) Skimmilk Agar'dan (pH 6) daha güçlü proteolitik aktiviteye sahip olduğu saptanmıştır. Glikoz çalışılanmikroorganizmaların proteolitik aktivitelerini arttırıcı etki yaparken tuzun proteolitik kapasiteyi azaltıcı etkileri belirlenmiştir. 15 ve 20 g L-1 konsantrasyonudaki glikoz proteolitik aktiviteyi artırırken, aynı konsantrasyonlardaki tuz azaltıcı etki gerçekleştirmiştir. Genel olarak, 20 g L-1 ve daha yukarı tuz konsantrasyonlarında proteolitik aktiviteye rastlanılmamıştır.

The proteolytic activities of 48 yeast and yeast-like microorganisms (19 Torulopsis, 9 Trichosporon, 8 Candida, 7 Cryptococcus, 1 Saccharomyces, 2 Rhodotorula, l Spombolomyces) isolated from raw milk samples were studied. The effects of glucose and sodium chloride (NaCl) at rate of 5, 10, 15, 20, 25 g L"1 concentrations on proteolytic activity were examined YCB-BSA (Yeast Carbon Base-Bovine Serum Albumin) agar and Skim milk agar, respectively. Most yeast and yeast-like microorganisms showed similar proteolytic activity in both media. However, YCB-BSA agar (pH 5) exhibited stronger proteolytic activity than that of skim milk agar (pH 6) in the present study. Glucose increased the proteolytic activities of yeast and yeast-like microorganisms, whilst NaCl decreased. Glucose with rate of 15 g L'1, and 20 g L"1 (w/v) concentrations increased proteolytic activity, but NaCl with rate of 15 g L" and 20 g L"1 (w/v) concentrations decreased proteolytic activity and generally proteolytic activity was not observed in 20 g L"1 and higher NaCl concentrations.