Monofloral ve Multifloral Bal Numunelerinin Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Bu çalışmada özellikle balın saflığını ve orijinlerini ayırt etme noktasında kullanılan iki önemli yöntem ile farklı orijinlerden bal örneklerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Türkiye’nin dört farklı bölgesinden (Erzurum, Giresun, Hakkari, Rize) elde edilen bal örneklerinin prolin analizi ve melissopalinolojik analizleri gerçekleştirilmiştir. Örneklerin melissopalinolojik analizleri ışık mikroskobu aracılığıyla yapılmıştır. Prolin analizleri ise, spektrofometrik yöntem kullanılarak yürütülmüştür. Melissopalinolojik analizler sonucunda monofloral ve multifloral çiçek balı örneklerine rastlanılmıştır. Bal örneklerinin prolin oranları 503.46 mg/kg-696.09 mg/ kg arasında değişkenlik göstermiştir. Sonuç olarak, melissopalinolojik analizler neticesinde kestane balı olduğu tespit edilen bal örneklerinin prolin içeriğinin genellikle daha düşük olduğu tespit edilmiştir.

Specifying Some Quality Characteristics of Monofloral and Multifloral Honey Samples

In this study, the aim was to examine honey samples from different origins with two important methods that are used especially in distinguishing the purity and origin of honey. For this purpose, proline and melissopalynological analyses of honey samples obtained from four different regions of Turkey (Erzurum, Giresun, Hakkari, Rize) were performed. The melissopalynological analyses of the samples were carried out with a light microscope. Proline analysis was performed using the spectrophotometric method. As a result of melissopalynological analyses, samples of monofloral and multifloral flower honey were encountered. The proline ratios of honey samples ranged from 503.46 mg/kg to 696.09 mg/kg. In conclusion, as a result of melissopalynological analyses, proline content of honey samples that were determined to be chestnut honey was generally found to be lower.

PDF

___

A. B. Manzanares, Z. H. García, B. R. Galdón, E. R. Rodríguez, C. D. Romero, Differentiation of blossom and honeydew honeys using multivariate analysis on the physicochemical parameters and sugar composition. Food Chem, 126 (2011) 664-672.
Codex, T.F., Turkish Food Codex, Honey Notification (2012). T.C. Ministry of Agriculture and Rural Affairs (no: 2012/58) 2012.
M. M. Cengiz, M. Tosun, M. Topal, Determination of the physicochemical properties and 13C/12C isotope ratios of some honeys from the northeast Anatolia region of Turkey, J Food Comp Analy, 69 (2018) 39-44.
S. Bogdanov, K. Ruoff, L. Persano Oddo, Physicochemical methods for the characterization of unifl oral honeys: a review, Apidologie, 35 (2004) 4-17.
H. Yılmaz, İ. Küfrevioğlu Composition of honeys collectedf eastern and south-eastern anatolia and effect of storage on hydroxymethylfurfural content and diastase activity, Turkish J Agric Forest, 25(2001) 347-349.
L.P. Oddo, R. Piro, Main European unifloral honeys descriptive sheets. Apidologie, 31 (2004) 38-45.
P. M. da Silva, C. Gauche, L. V. Gonzaga, A. C. O. Costa, R. Fett, Honey, Chemical composition, stability and authenticity, Food Chem, 196 (2016) 309-323.
N. Czipa, M. Borbély, Z. Gy ri, Proline content of different honey types, Acta Alimentaria, 41 (2012) 26- 32.
E. Corbella, D. Cozzolino, Combining multivariate analysis and pollen count to classify honey samples accordingly to different botanical origins, Chilean Journal of Agricultural Research, 68 (2008) 102-107.
C. Ozenirler, N. Ecem-Bayram, O. Gencay-Celemli, O. Celikbicak, , K. Sorkun, Chemical characterizatıon of Kars honey. Fresenius Environmental Bulletin, 27 (2018) 1889-1895.
N. Erdoğan, Adapazarı Ballarında Polen Analizi, Yüksek Lisans Tezi, Ankara, Türkiye, 2007. 29. B. Çam, Ankara Piyasasında Bulunan Bazı Ballarda Polen Analizleri ve Bu Balların Antimikrobiyal Özellikleri, Yüksek Lisans Tezi, Ankara, Türkiye, 2006.
Harmonized methods of the international honey comission. Swiss Bee Research Centre Bern, Switzerland: 1-61, 1997.
E. Demir, The chemical and palynological characteristic of honey kind of the district and Ayder-Ceymakçur (Camlihemşin/Rize), Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 2013.
J. Devillers, M. Morlot, M. Pham-Delegue, J. Dore, Classification of monofloral honeys based on their quality control data, Food Chem., 86 (2004) 305-312.
Sorkun, K., Doğan, C., Gümüş, Y., Başoğlu, N., Bulakeri, N. ve Ergün, K. Türkiye’de üretilen doğal ve yapay kaynaklı balların ayırt edilmesine esas olacak fiziksel, kimyasal ve palinolojik kriterlerin belirlenmesine yönelik araştırmalar; Tübitak Tarım, Orman ve Gıda Teknolojileri Araştırma Grubu, Proje no:TOGTAG-1270, Bursa, 1999.
S. Bogdanov, Harmonised methods of the ınternational honey commission, International Honey Commission (IHC), (2002) 1-62.
N. Mayda, A. Özkök, K. Sorkun, Some Characteristic Properties of Chestnut and Rhododendron Honeys in Turkey, Hacettepe J. Biol. & Chem., 46(2018) 135-145.
Ö. Gençay-Çelemli, Ç. Özenirler, N. Ecem-Bayram, G. Zare, K. Sorkun, Melissopalynological analysis for geographical marking of Kars Honey, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 24 (2018) 53- 59.
J. Louveaux, A. Maurizio, G. Vorwohl, Internationale Kommission für Bienenbotanik der IUBS methodik der melissopalynologie, Apidologie, 1 (1970)193-209.
F. Karadal, Y. Yıldırım, Balın kalite nitelikleri, beslenme ve sağlık açısından önemi, J Fac Vet Med Univ Erciyes 9 (2012) 197-209.
A. E. Sunay, Balda orijin tespiti. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul Teknik Üniversitesi. 2006. 18. W. Von der Ohe, J. H. Dustmann, K. Von der Ohe, Prolin als kriterium der reife des honigs, Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 87(1991) 383–386.
M. J. Nozal, J. L. Bernal, M. L. Toribio, J. C.Diego, A. Ruiz, Rapid and sensitive method for determining free amino acids in honey by gas chromatography with flame ionization or mass spectrometric detection, Journal of Chromatography A, 1047 (2004) 137-146.
M.I. Haroun, Türkiye‘de Üretilen Bazı Çiçek ve Salgı Ballarının Fenolik Asit ve Flavonoid Profilinin Belirlenmesi. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2006.
B. Kaplan, Ege Bölgesi Ballarının Kimyasal Özellikleri, Ege Üniversitesi Fen bilimleri Estitüsü,Yüksek Lisans Tezi, 2014.
E. Anklam, A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey, Food Chem., 63 (1998) 549-562.
N. Yusof, A. H. Ainul Hafiza, R. M. Zohdi, M. Z. A. Bakar, Development of honey hydrogel dressing for enhanced wound healing, Radiat. Phys. Chem, 7676 (2007) 1767-1770.
A. J. Tonks, R. A. Cooper, K. P. Jones, S. Blair, J. Parton, A. Tonks, Honey stimulates inflammatory cytokine production from monocytes, Cytokine, 21 (2003) 242-247.
L. S. Chua, J. Y. Lee, G. F. Chan, Characterization of the proteins in honey, Analytical letters, 48 (2015) 697-709.
A. Belay, G. D. Haki, M. Birringer, H. Borck, A. Addi, K. Baye, S. Melaku, Rheology and botanical origin of Ethiopian monofloral honey, LWT-Food Science and Technology, 75 (2017) 393-401.
O. Escuredo, M. Míguez, M. Fernández-González, M. C. Seijo, Nutritional value and antioxidant activity of honeys produced in a European Atlantic area, Food Chem., 138 (2013) 851-856.
F. D. Halstead, M. A. Webber, M. Rauf, R. Burt, M. Dryden, B. A. Oppenheim, In vitro activity of an engineered honey, medical-grade honeys, and antimicrobial wound dressings against biofilm-producing clinical bacterial isolates, Journal of Wound Care, 25 (2016) 93-102.
J. McCarthy, Antibacterial effects of honey: medical fact or fiction?.American Bee Journal, 135 (1995) 341- 342.
A. Meda, C. E. Lamien, M. Romito, J. Millogo, O. G. Nacoulma, Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity, Food Chem., 91(2005) 571-577.
S. Silici, M. Gökceoglu, Pollen analysis of honeys from Mediterranean region of Anatolia, Grana, 46 (2007) 57-64.
K. Sorkun, Ö. Gençay-Çelemli, Ç. Özenirler, N. EcemBayram, F. Güzel, Palynological investigation of honey produced in Ardahan-Turkey, Bee World, 91 (2014) 80- 83.
I. Hermosı́n, R. M. Chicon, M. D. Cabezudo, Free amino acid composition and botanical origin of honey. Food Chemistry, 83 (2003) 263-268.
C. Mutlu, M. Erbaş, S. A. Tontul, Bal ve diğer arı ürünlerinin bazı özellikleri ve insan sağlığı üzerine etkileri, Akademik Gıda, 15 (2017) 75-83.