Meryem Esra YENER

Zeytinyağı Tiplerinin Fiziksel Özellikleri Üzerine bir Araştırma

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Bu çalışmada “Sızma” ve “Riviera” tipi zeytinyağlarının fiziksel özellikleri incelenmiştir. Piyasadaki Komili, Kırlangıç ve Kristal marka zeytinyağlarının her iki tipinin de kinematik viskoziteleri ve yoğunlukları 20 ile 80 oC arasında ölçülmüştür. Hesaplanan dinamik viskozite ve ölçülen yoğunluklar ANOVA ile incelenmiş, zeytinyağı tip ve markalarının fiziksel özellikleri arasında istatistiksel açıdan önemli bir fark bulunmamıştır. Zeytinyağının dinamik viskozite ve yoğunluğunun sıcaklıkla değişimini temsil edecek denklemler araştırılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

-

A Research on Physical Properties of Olive Oil Types (Turkish with English Abstract)

This research includes the investigation of physical properties of “Sızma” and “Riviera” type olive oils. Kinematic viscosities and densities of both types and of brands available in the market such as Komili, Kırlangıç and Kristal, were measured between 20 to 80 oC. Analysis of the calculated dynamic viscosities and measured densities by ANOVA indicated that there were no significant difference between the physical properties of the types and the brands of olive oils studied. Different equations were searched to represent the change of the dynamic viscosity and density of the olive oil with temperature.

Keywords: