Atilla AKGÜL

10877

Yeniden Keşfedilen Lezzet: Kapari (Capparis spp.)

Salamurada işlenen çiçek tomurcukları çeşni katkısı olarak kullanılan kaparinin bitkisel özellikleri, tarihçesi, tarımı, ürün muhafaza ve hazırlama işlemleri, kullanımı, bileşim ve besin değeri, yeni işleme teknolojisi çalışmaları ve Türkiye’deki durumu derlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

-

Revived Flavour: Capers (Capparis spp.) (Turkish with English Abstract)

Plant characteristics, historical background, cultivation, product conservation and manufacturing practices, uses, composition and nutritional value, new researches for processing and Turkey case of capers were reviewed and updated.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

F. Nevin BAŞOĞLU, Kadriye SORKUN, Mahmut LÖKER, Cahit DOĞAN, Huriye WETHERİLT

Sous Vide Teknolojisinin Geleneksel Yemeklerimize Uygulanması

Şeminur TOPAL, Mehmet PALA, Birol SAYGI

Yeniden Keşfedilen Lezzet: Kapari (Capparis spp.)

Bıldırcın ve Pekin Ördeği Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Mustafa KARAKAYA

Dut Pekmezi Üretim Tekniği ve Çeşitli Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

M. İrfan AKSU, Sebahattin NAS

Türk Vişne Sularının Kimyasal Bileşimi

Sedat VELİOĞLU, Osman YILDIZ

Fermente Süt Mamulleri ve Kolesterol Arasındaki İlişkiye Ait bir Değerlendirme

Sıddık GÖNÇ, A. Sibel AKALIN, Sevda KILIÇ

Meyve ve Sebzelerin Kontrollü ve Modifiye Atmosfer Koşullarında Depolanması

Ali BATU, Nadia A. ABDEL-RAHMAN, Saleh A. M. GHAFİR

Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları ve Olgunlaşma Süresinin Beyaz Peynirin Kimyasal Niteliğine Etkisi

Nuray ŞAHAN, Atilla KONAR, Alfons KLEEBERGER