Kontrollü Atmosfer (KA) ve Normal Atmosfer (NA) Koşullarında Depolamanın Farklı Zamanlarda Derilen“Hayward” (Actinidia Deliciosa) Kivi Çeşidinin Kalite Değişimine Etkisi

Bu çalısma ile farklı olgunluk asamalarında hasat edilen “Hayward” kivi meyvelerinin NA (Normal Atmosfer) ve KA (Kontrollü Atmosfer) (%2 O2ve %5 CO2 ) kosullarında muhafazaları sırasındaki meyve eti sertligi (N), SÇKM miktarı (Suda Çözünebilir Kuru Madde) (%), titrasyon asitligi (% sitrik asit), solunum hızı ve muhafaza süresince meydana gelen tat ve görünüs degisimlerine etkisi incelenmistir. Bu amaçla SÇKM oranları “%4.5-5.5, %5.6-6.5, %6.6-7.5 ve %8.5- 9.5” olacak sekilde hasat edilen “Hayward” kivi meyveleri NA ve KA (%2 O2 ve %5 CO2 ) kosullarında 0 oC’de %85-90 nispi nemde 5 ay süre ile muhafaza edilmistir. KA’da 0 oC’de muhafaza edilen meyvelerin meyve eti sertliginin NA’da muhafaza edilenlere göre önemli ölçüde yüksek oldugu saptanmıstır. NA’da muhafaza edilen meyvelerin sertlikleri ilk 2 ayda hızla azalırken KA’nın bu etkiyi yavaslattıgı saptanmıstır. Muhafaza süresince ve meyve olgunlugu ilerledikçe derim zamanlarına baglı olarak meyvelerdeki SÇKM miktarı artıs göstermistir. Solunum ölçümlerine göre “Hayward” kivi çesidinin 20 oC’de düsük solunum hızına sahip oldugu belirlenmistir. Meyvelerin tat ve görünüsünde herhangi bir olumsuz degisim gözlenmemistir. Tüm kalite degisimleri dikkate alındıgında en ideal derimin II. derim zamanı (%5.6-6.5), en iyi muhafaza kosulunun ise KA muhafazası oldugu belirlenmistir.

Anahtar Kelimeler:

KA, NA, Hayward, kivi, muhafaza, solunum hızı

The Effect of CA (Controlled Atmosphere) and NA (Normal Atmosphere) Storage on Quality Changes of Differently Harvested “Hayward” (Actinidia Deliciosa) Kiwifruits (Turkish with English Abstract)

The aim of this study was to evaluate the effects of storage conditions controlled (CA) (2% O2 + 5% CO2) and normal atmospheres (NA)] on “Hayward” kiwifruits harvested in different phases of maturity on fruit flesh firmness (FFF), total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), respiration rate and changes in the taste and the appearance during storage period. For this purpose ‘Hayward’ kiwifruits were harvested at the total water soluble solid contents of 4.5-5.5%, 5.6-6.5% and 6.6-7.5%, and 8.5-9.5%, stored at 0 °C and 85-90% RH under NA and CA conditions for 5 months. It was determined that fruit flesh firmness of kiwifruits stored at 0 °C in CA was significantly higher than those in NA. It was identified that while the firmness of fruits stored in NA highly reduced in the first 2 months, CA storage slowed down this effect. Thee TSS contents of fruits increased with storage time and fruit maturity due to their different harvesting times. Thee respiration measurements showed that “Hayward” kiwi fruit had lower respiration rate at 20 °C. Fruit taste and appearance indexes did not change negatively. In conclusion, our data on both fruit flesh firmness and sensory qualities examined, indicated that second harvesting time (5.6-6.5%) is the ideal harvest maturity and CA is the best storage condition.

Keywords:

CA, NA, Hayward, kiwi, cold storage, respiration rate,

PDF

___

1. Kader AA. 1985. Postharvest biology and technology an overview. In: Postharvest Technology of Horticultural Crops, AA Kader, F K Robert, FG Mitchell, MS Reid, NF Sommer, JF ompson (eds), pp. 192, Univ. California. Pub.No:3311.
2. Wang ZY, Macrae EA, Wright MA, Bolitho KM, Ross GS, Atkinson RG. 2000. Polygalacturonase gene expression in kiwifruit: relationship to fruit softening and ethylene production. Plant Molecular Biology, 42: 317-328.
3. Hoffman NE, Yang S. 1980. Changes of 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid content in ripening fruits in relation to their ethylene production rates. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 105 (4): 492-495.
4. Arpaia, ML, Mitchell FG, Mayer G, Kader AA. 1984. Effects of delays in establish controlled atmospheres on kiwifruit softening during and following storage. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 109(6):768-770.
5. Eriş A, Türk R, Özer MH, Sivritepe N. 1996. Biochemical changes and quality losses of kiwifruit under normal, modified and controlled atmosphere storage conditions. International Postharvest Science Conference, Acta Horticulture, 464:528 pp, 4-9 August 1996, Taupo, New Zealand.
6. Wills R, Mcglasson B, Graham D, Joyce D. 1998. Postharvest an introduction to the physiology & handling of fruit, vegetables & ornamentals. 4 th Edition. Queensland, Australia. 264 pp.
7. Eriş A. 1989. Türkiye için yeni bir meyve türü kivi. T.C. Ziraat Bankası Kültür Yayınları, No:22, Ankara, 80 s.
8. Mitchell FG, Arparia ML, Mayer G. 1981. Postharvest Handling of Kiwifruits. Perishables Handling Posthar vest Technology of Fresh Horticultural Crops. Coop. Ext. Univ. Cal., Issue. 49(6): 35
9. Crisosto CH. 1995. Preconditioning kiwifruit. postharvest newsletter. Coop. Ext. Univ. Cal. 4(2): 2-4.
10. Claypool LL, Keefer RM. 1942. A colorimetric methods for CO2 determination in respiration. Proc. Am. Soc. Hort. Sci., 40: 177-186.
11. Öz AT. 2000. Farklı muhafaza sıcaklıklarının ve polietilen torbaların iki farklı yerel trabzonhurmasının muhafaza ömrü ve kalitesine etkileri. KSÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, 54 s, Kahramanmaraş.
12. Arpaia ML, Mitchell FG, Kader AA, Mayer G. 1982. e ethylene problem in modified atmosphere storage of kiwifruit. In: Controlled Atmosphere for Storage and Transport of Perishable Agricultural Commodities, DG Richardson and M Meheriuk, (eds.), p.98, Timber Press, Beaverton, Oregon.
13. Mcdonald B, Harman JE. 1982. Controlled atmosphere storage of kiwifruit. Effect of fruit firmness and storage life. Scientia Hort., 17:113-123.
14. Lau OL, Liu Y, Yang SF. 1984. Influence of storage atmospheres and procedures on 1-aminocyclopropane- 1-carboxylic acid concentration in relation to flesh firmness in ‘Golden delicious’ apple. Hort Science, 19(3):425- 426.
15. Özer HM, Eriş A, Türk R, Sivritepe N. 1997. Normal, modifiye ve kontrollü atmosfer koşullarında muhafaza edilen kivilerde biyokimyasal değişimler ve kalite kayıpları. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 125-129 s, 21-24 Ekim 1997, Yalova.
16. Kaynaş K, Özelkök Sİ, Samancı H, Yalçın T. 1999. Kivide (Actinidia deliciosa var. Hayward) meyve gelişimi, olgunlaşma ve depolama koşulları üzerine araştırmalar. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, 92 s, Yalova, Bilimsel Araş- tırmalar ve İncelemeler Yayın No:136.
17. Costa G, Quadretti R, Masia A. 1997. Influence of postharvest time and temperature on fruit quality and storage of kiwifruit (cv. Hayward). 3th. Symposium on Kiwifruit, Acta Hort., 444(2): 517-522.
18. Antunes MCD, Sfakiotakis EM. 2002. Ethylene biosynthesis and ripening behaviour of “hayward” kiwifruit subjected to some controlled atmospheres. Postharvest Biology and Technology, 26 (2002):167-179.
19. Arpaia ML, Mitchell FG, Kader AA. 1994. Postharvest physiology and causes of deterioration. In: Kiwifruit: Growing and Handling, J.K Hasey, R.S Johnson, JA Grant, WO Reil, (eds.), pp.88-93, Univ. California Pub. No: 3344.
20. Pratt KH, Reid SM.1974. Chinese gooseberry: seasonal patterns in fruit growth and maturation, ripening, respiration and the role of ethylene. J. Sci. Food Agric., 25:747-757.
21. Manolopoulou H, Papadopoulou P. 1997. Respiratory and compositional changes of kivifruit cultivars during air atmosphere storage at 0 oC. ird Int. Symposium on Kiwifruit. Acta Hort., 444 (2):547-552.