KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ

Öz The objective of this research is to determine the current situation and specific quality characteristics ofthe Kemalpafla dessert which is increasingly consumed across the country and has a potential to be animportant export product among the traditional desserts. A total of 60 samples were collected from 13different manufacturers in Mustafakemalpafla town at 3 different times. In addition, another 30 dessertsamples produced by 10 different firms were collected from the marketplace in the region. The protein, fat,total acidity, starch and beta-sitosterol contents were in the range of 15.21- 28.8 %, 6.96-24.8%, 0.83-1.21%,39.75-61.06% and 3.19-7.86%, respectively. The peroxide value ranged between 4.94 meq/kg and 6.57meq/kg. In this study, the samples that were not possessing the specific features of the traditionallyproduced Kemalpafla dessert were considered to be third grade. The protein content of the third gradesamples were less than 18 % (db), total fat amount was less than 12% (db), starch content was morethan 50% (db) and beta-sitosterol content were up to 15 %

DETERMINATION OF QUALITY CHARACTERISTICS OF KEMALPAŞA DESSERT (CHEESE DESSERT)

Kaynakça

Özenir A. 2005. Kemalpafla Peynir Tatlısının Bazı Kalite Kriterleri ve Raf Ömrünün Belirlenmesi, Tarım ve Köyiflleri Bakanlığı, TAGEM, Proje Kod No:GY/02/11/06/82, Bursa, 29s.

Anon 1996. TS 12102 Kemalpafla Tatlısı (Peynir Tatlısı), 7s.

Anon 2011. TS 13470 Hamur Tatlıları-fierbet eklemeye hazır.

Anon 2010. TS EN ISO 712 Tahıl ve Tahıl Ürünleri-Rutubet Muhtevası Tayini (Referans Metot). 5. AOAC. 2000. Official Method 990.03. Protein (Crude) in Animal Feed. Combustion Method.

AOAC. 2005. Official Method of Analysis, 920.39, Fat (crude) or ether extract in animal feed. 18th Ed. AOAC Int., Gaithersburg, MD. ANKOM Kullanım notları,TS – 4967.

Anon 2000. Ewers Polarimetrik Metot. Commission Regulation (EC) No: 152/2009:2.

Anon 2010. TS 2383 Bisküvi Standardı.

Anon 2010. TS EN ISO 3960 Hayvansal ve Bitkisel Katı ve Sıvı Yağlar – Peroksit Değeri Tayini İdiyometrik Son Nokta Tayini.

IOOC. 2013. Method fort he Determination of the Composition and Content of Sterol and Triterpene Dialcohol by Capillary Column Gas Chromatography, COI/t.20/DOC.NO:30.

JMP 2002. A Business Unit of SAS Copyright, SAS Institute Inc. 5.0.1 a.

Özmen N. 2004. Kemalpafla Tatlısı Üretim Koflullarının İyilefltirilmesi ve Raf Ömrünün Arafltırılması, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Tezi, Bursa, Türkiye, 47s.

Korukluoğlu M, Yiğit A. 2004. Karanfil ve Tarçın Kullanılarak Taze Mustafakemalpafla Peynir Tatlısının Raf Ömrünün Uzatılması Üzerine Bir Arafltırma, Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, 254 s.

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida537323, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2016}, volume = {41}, pages = {221 - 226}, doi = {}, title = {KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ}, key = {cite}, author = {Uçurum, H Özgül and Kaygısız, Meral and Uğur, Nagihan} }
APA Uçurum, H , Kaygısız, M , Uğur, N . (2016). KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ . Gıda , 41 (4) , 221-226 .
MLA Uçurum, H , Kaygısız, M , Uğur, N . "KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ" . Gıda 41 (2016 ): 221-226 <
Chicago Uçurum, H , Kaygısız, M , Uğur, N . "KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ". Gıda 41 (2016 ): 221-226
RIS TY - JOUR T1 - KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ AU - H Özgül Uçurum , Meral Kaygısız , Nagihan Uğur Y1 - 2016 PY - 2016 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - 221 EP - 226 VL - 41 IS - 4 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ %A H Özgül Uçurum , Meral Kaygısız , Nagihan Uğur %T KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ %D 2016 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 41 %N 4 %R %U
ISNAD Uçurum, H Özgül , Kaygısız, Meral , Uğur, Nagihan . "KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ". Gıda 41 / 4 (Ağustos 2016): 221-226 .
AMA Uçurum H , Kaygısız M , Uğur N . KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA. 2016; 41(4): 221-226.
Vancouver Uçurum H , Kaygısız M , Uğur N . KEMALPAŞA TATLISI (PEYNİR TATLISI) KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ. Gıda. 2016; 41(4): 221-226.
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Yayıncı: Gıda Teknolojisi Derneği

161.2b84.7b