Gıda Koruyucusu Olarak Sorbik Asit ve Tuzları: II Küf ve Mayalara Etkisi

Sorbatların küf ve mayalara etkisi tür ve suşlara göre değişmektedir. Sorbatlar küf ve mayaların gelişmesini, bazı küflerin toksin oluşturmalarını engellemekte veya geciktirmektedir. Bazı maya ve küfler ise sorbatlara karşı direnç göstermekte hatta onları kullanabilmektedir.
Anahtar Kelimeler:

-

Sorbic Acid and Its Salts as Food Preservatives: II Effects on Yeats and Moulds (Turkish with English Abstract)

Inhibitory effects of sorbates depending upon the species and strains of related molds and yeasts. The growth of molds and yeasts and the aflatoxin production of some moulds are inhibited and/or delayed by the sorbates. Some molds and yeasts are able to metabolize sorbic acid or shows resistance to it.
Keywords:

-,