Atilla AKGÜL

12791

Çeşni, Acılık ve Kaynakları

Bu derlemede doğal bitkisel çeşninin genel bir sınıflaması yapılmış, acı çeşniler ayrıca gruplara ayrılmış, acı ve acılık tanımları ile acılığı oluşturan bileşikler kısaca incelenmiş, acı gıda formülasyonlarında kullanılan bitkisel materyal ve etken maddeleri gözden geçirilmiş, acı içecek hazırlanmasında bazı noktalar vurgulanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

-

Flavor, Bitterness and Their Sources (Turkish with English Abstract)

In t his review the classification of flavor and bitter taste, the definition of bitter and bitterness, bitter taste perception and biter principles, the plant materials used to make bitters and their active substances, the basis of bitter beverage production have been examined briefly.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Ankara’da İki Ayrı Süt İşletmesine Gelen Çiğ Sütlerde Antibiyotik Varlığının Belirlenmesi

Ayhan TEMİZ, Zübeyde ÖNER

Taze Bezelyenin Cam Kavanozda Konservesinin Yapılabilmesi İçin Güvenilir Fo Değerinin Saptanması ve Depolama Süresince Kalitesindeki Değişmeler Üzerinde Araştırmalar

Ünal YURDAGEL, Taner BAYSAL, Akif AKTAŞ, Süreyya KALKAN, Seval ADALI

Isıl İşlemin Meyvelerde Neden Olduğu Değişiklikler

Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları I. Hamurun Reolojik Özellikleri

Adem ELGÜN, Muharrem CERTEL

Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin

Ö. Utku ÇOPUR

Biyokimyasal Tekniklerin Hububat Islahı ve Teknolojisinde Kullanımı

Hamit KÖKSAL, Hazım ÖZKAYA, Ayhan ATLI

Torba Yoğurtlarının Bazı Niteliklerinin Araştırılması

Metin ATAMER, Emel SEZGİN, Atilla YETİŞMEYEN

Geleneksel Fermente Ürünler

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları

Recai ERCAN, Refet SEÇKİN, Sedat VELİOĞLU

Çeşni, Acılık ve Kaynakları