Harun DIRAMAN, Suat SÖBÜÇOVALI, Faruk YÜKSEL

ÇEŞİTLİ BÖLGELERDE ÜRETİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ NATÜREL ZEYTİNYAĞLARINDA OKSİDATİF STABİLİTE VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİ*

Öz In the present work, totally 16 commercial virgin olive oil samples produced by three phase extractionsystem from monocultivar (Gemlik cv) olives in various locations of East Mediterranean subzone (n=2)and East Aegean region (n=3), Kapıdağ Peninsula (n=4), East Marmara subzone (n=5) and Thrace region(n=2) of Turkey during 2009-2010 crop years were examined in terms of oxidative stability (rancimat)and some fatty acid profiles. Oxidative stability (rancimat) values of oil samples were between 7.67 hours(East Aegean Region) and 10.67 hours (Kapıdağ Peninsula). From maximum to minimum oxidative stability ofoils samples according to the cultivars followed Tekirdağ< East Aegean< Bursa< East Mediterranean

Anahtar Kelimeler:

Gemlik zeytin çeşidi, natürel zeytinyağı, oksidatif stabilite, yağ asidi bileflenleri, ransimat, teorik oksidatif stabilite

OXIDATIVE STABILITY AND FATTY ACID PROFILES OF VIRGIN OLIVE OILS PRODUCED FROM GEMLIK OLIVE CULTIVAR IN VARIOUS REGIONS OF TURKEY

Keywords:

Gemlik olive cultivar, virgin olive oil, oxidative stability, fatty acid profile, rancimat, theoretical oxidative stability index,

PDF

___

1. Dıraman H. 2007. Gemlik Zeytin Çeşidinden Üretilen Natürel Zeytinyağlarının Oksidatif Stabilitelerinin Diğer Önemli Yerli Çeşitler ile Karşılaştırılması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi (GTED) 2 (3): 53-59
2. Harwood JL, Yaqoop P. 2002. Nutritional and health aspects of oliveoil. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104: 685-697.
3. Kiritsakis AK.1998. Olive Oil: From the Tree to the Table. Food & Nutrition Press, Inc. Trumbull, Connecticut. USA.
4. Shahidi F. 2006. Oil Oxidation and Quality Assurance. In: Practical Course on Olive Oils: Current Market Trend, Processing and Quality Assurance. American Oil Chemist's Society. 13. August, 2006. Hilton Istanbul Convention and Exhibition Centre. Istanbul, Turkey.
5. Karakuş M. 2008. Bazı Zeytin Çeşitlerinden Elde Edilen Yağların Oksidasyon Stabilitelerinin Araştırılması. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi Ankara 50 sayfa (Basılmamış).
6. Nergiz C, Ünal MK. 1990. The effect of extraction systems on triterpen ealcohols and squalene content of virgin oliveoil. Grasas y Aceites 41: 117-121.
7. Nergiz C, Ünal MK. 1991. Effect of method of extraction on the total polyphenol, 1,2-diphenol content and stability of virgin olive oil. J Sci Food Agric . 56: 79-84.
8. Tous J, Romero A, Diaz I. 2005. Compositión Del Aceite. In: Variedades de Olivo en España. 2005. Rallo, L.,Barranco, D., Cabellero, J.M., Del Rio, C., Martin, A., Tous, J., Trujillo, I., Eds. Junta De Andalucia, Ministerio De Agricultura Pesca Y Alimentation. Madrid, Barcelona, México.
9. Saygın Gümüşkesen A, Yemişçioğlu F 2007. Türkiye'deki Zeytin Çeşitlerinin Ve Zeytinyağlarının Bölgesel Karakterizasyonu_00001680.zip. (Sonuç raporu) http://www.egeliihracatcilar.com/Images/ Menu1Page//
10. Dıraman H. 2007. Türkiye 'nin Farklı Bölgelerinde Çeşitli Sistemlerle Üretilmiş Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Serbest Asitlik Düzeyi Üzerine Çalışmalar. GIDA 32:63-74
11. Yavuz H. 2008. Türk Zeytinyağlarının Bazı Kalite ve Saşık Kriterlerinin Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi Ankara 87 sayfa (Basılmamış).
12. Kıralan M, Bayrak A, Özkaya MT. 2009. Oxidation stability of virgin olive oils from some important cultivars in East Mediterranean area in Turkey. J Am Oil Chem Soc 86: 247-252
13. Dıraman H, Yüksel F. 2011. Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri. Zeytin Bilimi 1(1): 7-13
14. Bozdoğan Konuşkan D, Didin M, Karayiyen A. 2013. Hatay'da Yetiştirilen Önemli Zeytin Çeşitlerinden Elde Edilen Yağların Antioksidan Özellikteki Bileşenlerinin ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi. Z&Z Akdeniz Kültürü Dergisi 27: 72-77
15.Dalgıç L, Sermet Onur S, Canlı F, Büyükateş K, Özkan G. 2013. Erken Hasat Zeytinyağlarında Olgunluk ndeksinin Raf Ömrü ve Bazı Kalite Kriterlerine Etkileri. Z&Z Akdeniz Kültürü Dergisi 29 : 74-83
16. Çevik ﬁ, Aydın S, Kanar K, Buluş H, Özkan G. 2014. Olguluk ndeksinin Zeytinyağı Fizikokimyasal Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkisi. Z&Z Akdeniz Kültürü Dergisi 30: 83- 96
17. Dıraman H, Dibeklioğlu H. 2014. Using lipid profiles for the characterization of Turkish monocultivar olive oils produced by different systems. Int J Food Properties, 17 (5): 1013-1033
18. Meastri DM, Labuckas DO, Meriles JM, Lamarque AL, Zygadlo JA, Guzman, CA, 1998. Seed composition of soybean cultivars evaluated in different environmental conditions. J Sci. Food Agric . 77: 494-498.
19. Chu YH, KungYL. 1998. A study on vegetable oil blends. Food Chem. 62: 191-195
20. Kharazi SH, Kenari RE, A0miri ZR, Azizkhani M. 2012. Characterization of Iranian virgin olive oil from the Roodbar Region: A Study on Zard, Mari and Phishomi. J Am Oil Chem Soc . 89: 1241-1247
21. Cert A, Alba J, León-Camacho M, Moreda W, Carmen Pèrez-Camino M. 1996. Effects of talc addition and operating mode on the quality and oxidative stability of virgin olive oils obtained by centrifugation. J AgricFood Chem, 44: 3930-3934.