Ayhan TEMİZ, Jale ACAR

298213

Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Kimi bitkisel kaynaklı gıdalar yapılarında çeşitli doğal toksik ögeleri içermektedirler. Bunlar belirli koşullarda insanlarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki gosipol, guvatrojen ve tripsin inhibitörleri gibi bu maddeler ısıtma, suyla ekstraksiyon veya bitki ıslah çalışmalarıyla uzaklaştırılıp, azaltılabilirler.

Anahtar Kelimeler:

-

Natural Toxic Compounds in Food of Plant Origin (in Turkish)

Kimi bitkisel kaynaklı gıdalar yapılarında çeşitli doğal toksik ögeleri içermektedirler. Bunlar belirli koşullarda insanlarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki gosipol, guvatrojen ve tripsin inhibitörleri gibi bu maddeler ısıtma, suyla ekstraksiyon veya bitki ıslah çalışmalarıyla uzaklaştırılıp, azaltılabilirler.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Ekmek Aroması ve Buna Etkili Faktörler

Hamurun Reolojik Özellikleri

S. Sezgin ÜNAL, M. Hikmet BOYACIOĞLU

Effects of Heat Treatment and Subsequent Storage on the Sedimentation of Milk Proteins

Ali İ. HASSANE, Emel SEZGİN

Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus’un Farklı Besiyerlerinde Gelişme Durumlarının İrdelenmesi

Polien Yağ Asitleri Kolesterin Metabolizması ve Damar Sertliği

Yazan: Edmund RENNER, Çeviren: Gülderen OYSUN

Öldürücü Maya (Killer Yeast)’nın Tanımı

M. Hilmi PAMİR

Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Ayhan TEMİZ, Jale ACAR

Dondurma İşleminin Bazı Gıdalarda Yapı Üzerine Etkileri ve Donma Süresinin Tayini

Ünal YURDAGEL, Nezih MÜFTÜGİL