Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler
Kimi bitkisel kaynaklı gıdalar yapılarında çeşitli doğal toksik ögeleri içermektedirler. Bunlar belirli koşullarda insanlarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki gosipol, guvatrojen ve tripsin inhibitörleri gibi bu maddeler ısıtma, suyla ekstraksiyon veya bitki ıslah çalışmalarıyla uzaklaştırılıp, azaltılabilirler.
Anahtar Kelimeler:
-
Natural Toxic Compounds in Food of Plant Origin (in Turkish)
Kimi bitkisel kaynaklı gıdalar yapılarında çeşitli doğal toksik ögeleri içermektedirler. Bunlar belirli koşullarda insanlarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki gosipol, guvatrojen ve tripsin inhibitörleri gibi bu maddeler ısıtma, suyla ekstraksiyon veya bitki ıslah çalışmalarıyla uzaklaştırılıp, azaltılabilirler.
Keywords:
-,
- ISSN: 1300-3070
- Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
- Başlangıç: 1976
- Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler
Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler
Polien Yağ Asitleri Kolesterin Metabolizması ve Damar Sertliği
Yazan: Edmund RENNER, Çeviren: Gülderen OYSUN
Dondurma İşleminin Bazı Gıdalarda Yapı Üzerine Etkileri ve Donma Süresinin Tayini
Öldürücü Maya (Killer Yeast)’nın Tanımı
S. Sezgin ÜNAL, M. Hikmet BOYACIOĞLU
Effects of Heat Treatment and Subsequent Storage on the Sedimentation of Milk Proteins