Besin üretim ve pazarlamasında çalışanların el flora araştırması

Bu çalışma Afyon'daki çeşitli besin üretim ve pazarlama işyerlerinde çalışan 500 kişi üzerinde gerçekleştirilmiştir. El mikrofloraları araştırılan kişilerin elleri 50 ml'lik steril serum fizyolojik su ile yıkanmış ve bu sulardan 0,1-0,2 mi alınarak kanlı jeloz ağar, EMB, SS besiyerlerine inoküle edilmiştir. Araştırmada izole edilen bakterilerin tür, sayı ve meslek gruplarına göre kontaminasyon oranları incelendiğinde elde edilen bulgular; garsonlarda 218, bakkallarda 118, komilerde 80, fırıncılarda 52, kasaplarda 18 ve manavlarda 14 kişi şeklinde bir dağılım olduğu gözlenmiştir. Bakteriyolojik kontaminasyona en çok Klebsiella, Enierococcus ve Escherichia colfnin neden oldukları gözlenmiştir.

A research on hand florae of the people who works in food production and marketing sectors

This research was carried out on 500 people working for various food producing and marketing industries in the city of Afyon. Hands of the people whose hand microflorae exmine were" washed with 50 ml. Sterile physiological serum 0,1-0,2 ml. Of these samples were taken and inoculated on EMB and SS nutrien agar. The findings from the examination of contamination rates of the isolated bacteria according to their species and numbers are listed below; 218 waitresses, 118 grocers, 80 bus boys, 52 bakers, 18 butchers and 14 greengrocers were examined. It was noted that the cause of bacteriological contamination is mostly due to Klebsiella, Enterococcus and Escherichia coli.

___

1.Adam, B.G., Marrie, T.J., "Hand carriage of aerobic gram-negative rods by health care personnel", of Hygiene Cambridge, 8^23-31,1982.
2.Akman, M., Gülmezoğlu, E., "Tıbbi Mikrobiyoloji", Hacettepe Yayınları, Ankara, 1980.
3.Alkış, N., Aker, E., "Bulaşıcı Barsak Bakterilerine Bağlı Enfeksiyonlar ve Mücadele Tedbirleri'", İnci Matbaası, Ankara, 1973.
4.Alkış, N., Tuna, Ş., "Gıda Maddelerinin Durumu ve Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri", Türk Hijyen Tec. Bio. Dergisi XXIV, 3,260,1964.
5.Becer, H.İ., "Kağıt Paraların Mikrobiyal Yönden Florasının Araştırılması", Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, G.Ü. Fen Bil. Enst. Ankara, 1991.
6.Beşe, M., "Mikrobiyolojide Kullanılan Biyokimyasal Testler ve Besiyerleri", Ank. Üni. Vet. Fak., Yayın No:289:,A.Ü. Basımevi, Ankara, 1974.
7.Bilgehan, H.,"Klinik Mikrobiyoloji, Özel Mikrobiyoloji", Barış Matbaası, Bornova-İzmir, 1990.
8.Ceyhan, İ., "Ankara Merkez Çevre Semtlerinden Sağlanan Çiğ Sütlerde Listeria monocytogenes Araştırması", Uzmanlık Tezi, R.S. Hıfzısıhha M.B., Ankara, 1990.
9.Crucıckshank, L, "Shigellosis in Britania Eight International Congress on Tropical Medicine and Malaraia 7 to 15 September, Teheran, Iran Abstracts and Reviews, 1968.
10.Elmacı, F., "Gazi Üniversitesi Hastane Personelinin El Florasının Araştırılması", Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, G.Ü. Fen Bil. Enst. Ankara, 1993.
ll.Finegold, S.M., Baron, E.J., "Diagnostic Microbiology", the C.V. Mosby Company, 8th Edition, St. L., Toronto, Princeton, 1990.
12.Gökay, F., Erefe, M., Doğan, İ., "Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Personellerinde Koliform ve Enterokokların Ellerde Bulaşma Oranları ve Bu Oranları Etkileyen Faktörler Üzerine Bir Araştırma", Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi, Cilt:15, Sayı:4, s.646-668, İzmir,1975.
13. Gürel, M., "Diyarbakır Çevresinde Shigellosis Vakaları", Mikrobiyoloji Bülteni, Cilt:6, Sayı:4, s.425-430, 1972.
14.Jawetz,E.,Melnich,J.L.,Adelberg,E.A.,Review of "Medical Microbiology", A Large Medical Book, California, 1989.
15. Lanetle, E.H., Spaulding, E.H., Truantj, "Manual of Clinical Microbiology", the Mosby Company, Toronto, 1987.
l6.Serter, F., Bilgehan, H., "Klinik Mikrobiyolojisi, Genel Bakteriyoloji", 3. Baskı, Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi yayını No: 84, Bornova-İzmir, 1975.
17.Sprunt, KL., Redman, W., Leidy, G., "Antibacterial Effectiveness of Routine Hand Washing Pediatrics", New York, 1973.
18.Tolgay, Z., Tetik, İ., "Gıda Kontrolü ve Analizleri Kılavuzu", Ege Matbaası, Ankara, 1964.
19.Unat, E.K., "Genel Tıp Mikrobiyolojisi ve İnfeksiyon Hastalıkları Bilimi", İstanbul, 1980. 20. Volk, V.A., Wheeler, M.F., "Basic Microbiology", New York, 1972.
20.Volk,V.A.,Wheeler,M.F.,''Basic Microbiology'',New York,1972.