ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ RAF ÖMRÜNÜN EUGENOL KONSATRASYONLARI VE BEKLEME SÜRESİNE BAĞLI OLARAK MATEMATİKSEL MODELLEMESİ

Bu çalışmada; eugenolün aynalı sazan (Oncorhynchus mykiss W.) filetoları üzerindeki antimikrobiyel etkisi kulanılarak liner olmayan regrasyon yöntemi ile örnek bir matematiksel model geliştirildi. Model oluşturur-lurken, eugenol konsantrasyonu ve bekleme süreleri değişken parametreler olarak seçilirken, raf ömrü çıkış değeri olarak tanımlanmıştır. Çiğ balık filetolarının raf ömürlerinin gün ve eugenol konsantrasyonlarına bağlı olarak değişimi model üzerine uygulanmıştır. Ayrıca, elde edilen matematiksel modellerin uygunlukları varyans analizi yöntemi (ANOVA) ile test edildi. Bu modelle, deneylerde ölçüm yapılan günlerin dışındaki günlerdede raf ömrünün yüksek bir doğruluk değerinde elde edilmesinin mümkün olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Matematiksel Modelleme, Eugenol, Çiğ Balık, Raf Ömrü

PDF

___

1. Blaszyk M, Holley RA. (1998) Interactıon of monolourin, eugenol and sodium citrate on growth of common meat spoilage and pathogenic organisms. Int. J. Food. Microbiol. 39: 175-183
2. Burt S.(2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods. International Journal of Food Microbiology 94 :223– 2
3. Ekinci R, Yapar A.(2004). Alabalıkların (O.mykiss W., 1792) Donma ve Çözünme Süreleri Üzerine Dondurma Sıcaklığı ve Hava Sirkülasyo-nunun Etkileri. F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilim-leri Dergisi.16, 61-68.
4. Göğüş A, Kolsarıcı.(1992). Su Ürünleri Teknolo-jisi, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınla-rı. Yayın No:358, 140s.
5. Gürel İnanlı A. (2003). Tuzlanmış ve potasyum Sorbat Uygulanmış Alabalık Filetolarının Raf Ömrü ile Sorbat kalıntılarının İncelenmesi. Fırat Üni. Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora Tezi
6. Harrigan W, McCance M. (1976). Laboratory methods in food and dairy microbiolgy. Academic Press
7. Hudson J.A. (1994). Comparison of response surface models for Listeria monocytogenes strains under aerobic conditions. Food Researh Internati-onal. 27, 53-59.
8. Ölmez H, Aran N. (2005). Sodyum laktatın Bacillus cereus’un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Mühendislik Dergisi. 4, 3, 32-38.
9. Kundakçı A.(1982). Balıkların dondurulması ve dondurularak depolanması, Soğuk Tekniği ve Gı-da Sanayinde Ugulanması Sempozyumu.3 Bursa