Külcü DB. Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi

.Amaç: Bu araştırma, farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir.Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada; Giresun İlinden temin edilen palamut balıkları iç organları temizlenmiş ve temizlenmemiş şekilde 0°C, 2°C ve 4°C'de muhafazaya alındı. Muhafazanın başlangıç (0. gün), 3, 5 ve 7. günlerinde deneysel numunelerin mikrobiyolojik olarak; toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı (TPAB), Enterobacteriaceae spp, grubu bakteri sayımı yapılarak palamut balıklarının mikrobiyolojik açıdan kalite nitelikleri araştırılmıştır.Bulgular: Buzdolabı koşullarında farklı sıcaklık derecelerinde muhafaza edilen palamut balıklarının temizlenmiş olarak saklanmaları neticesinde, bütün olarak muhafazasından daha az mikrobiyal üreme görülmüştür. Ancak balıkların bütün olarak muhafaza edilmeleri durumunda TMAB değerleri dikkate alındığında, 5. günde tüketilebilirliklerini kaybettiği, temizlenmiş halde muhafaza edilen balıklarda ise 0°C ve 2°C'de 7. günde, 4°C'de ise 5. günde tüketilebilirlik düzeyini aştığı tespit edilmiştir

Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen Palamut (Sarda sarda) Balığının mikrobiyolojik kalite niteliklerinin belirlenmesi

Külcü DB. Determination of microbiological quality characteristics of Bonito Fish (Sarda sarda) stored at different temperatures. Aim: This study was carried out to determine microbiological quality characteristics of Bonito Fish (Sarda sarda) stored at different temperatures.Materials and Methods: In this study; Bonito fishes obtained from Giresun, were stored at 0°C, 2°C and 4°C as their internal organs were removed and unremoved. Microbial quality characteristics of Bonito fish were investigated microbiologically by counting total mesophilic aerobic bacteria count (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria count (TPAB), Enterobacteriaceae spp. bacteria count of experimental samples at the beginning (day 0), days 3, 5 and 7 of the preservation period. Results: Less microbial growth was observed in the samples whose internal organs removed than stored as a whole, kept at different temperatures in refrigerator conditions. However, they lost the property of being consumable on the 5th day when samples were kept as a whole according to TMAB values, and it was found that level of consumption exceeded on the 7th day when samples kept at 0°C and 2°C, and on 5th day when samples kept at 4°C for samples whose internal organs removed.Conclusions: Existing microorganisms in the environment causes the primary infection in the intestinal contents, gills, and skin of the fish; while seconder infection may occur during transport, processing and marketing period. This may result in deterioration of fish and foodborne poisoning. From a microbiological point of view, quality is an important issue for aquatic products because of their easy degradability. For this reason, all phases starting from the fish hunting stages to the procurement of the consumer must be carefully examined and inspected

PDF

___

Abbas KA, Mohamed A, Jamilah B and Ebrahimian M, 2008. A Review on correlations between fish freshness and Ph during cold storage. American Journal of Biochemistry and Biotechnology. 4(4): 416-421.
Alak G, Aras Hisar S, Hisar O, 2010. Palamut balığının mikrobiyolojik kalitesiBalpetek Külcü Can ÖP, Arslan A, Özdemir P, 2007. Eugenolün çiğ balık filetolarının muhafaza süresi üzerine etkisi. Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları, 125- 128.
Çadırcı Ö, Göncüoğlu M, 2008. Balıkların raf ömürlerinin uzatılmasında uygulanan teknikler. Vet. Hekim Der. Dergisi, 79 (4):23-28.
Erdem ME., Koral S, Kayış Ş, Çebi H ve Keskin İ, 17-18 Haziran 2010. Trabzon İli’nde avlanan hamsi balıklarında (Engraulis encrasicholus) toplam mezofil bakteri ve bazı patojen mikroorganizmaların bulaşma kaynaklarının araştırılması. 1. Ulusal Hamsi Çalıştayı: Sürdürülebilir Balıkçılık. 156-163.
Erdoğrul Ö, Bülbül O, 2006. Kahramanmaraş balık halinde satılan Acanthobrama marmid (Heckel, 1843) ve halin genel hijyenik durumunun mikrobiyolojik yönden değerlendirilmesi, KSÜ. Fen ve Mühendislik Dergisi, 9(2): 41-45.
İnal Ş, 2005. Biyometri. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Basım Ünitesi. Konya.
Kaba N, Çorapcı B, Yücel Ş, Özer Ö, Eryaşar K, 2013. Dumanlanmış palamut balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) elde edilen balık köftesinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Akademik Gıda, 11(2):45-50.
Özkaya DF, Coşansu S, Ayhan K. Her Yönüyle Gıda. Sidas Medya Ltd.Şti. Mart 2013. İzmir.
Patır A, Dinçoğlu AH, İnanlı AG, 2002. Keban Baraj Gölü tatlı su istakozlarının (Astacus leptodactylus) mikrobiyolojik kalitesi ile mikrobiyal florası üzerine araştırmalar. E.Ü. Su Ürünleri Dergisi, 19: 19-28.
Patır B, Duman M, İlhak Oİ, 2005. Farklı Ağaç Türleriyle Tütsülenen Aynalı Sazan (Cyprlnus carplo L.) Filetolarının Mikrobiyolojik, Kimyasal ve Duyusal Kalitesi. Vet.Bil. Derg. 21(1-2): 51-60.
Tekin ME, 2010. Örneklerle Bilgisayarda İstatistik. 2. Baskı. Selçuk Üniversitesi Basımevi.
Turan H ve Erkoyuncu İ, 2004. Farklı işlemler uygulanarak dondurulan palamut balığında (Sarda sarda Bloch, 1793) donmuş depolama süresince oluşan kalite değişimleri. Turk J Vet Anim Sci. 28; 1017-1024.
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), 2015. https://biruni.tuik. gov.tr/medas/?kn=97&locale=tr
US Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition Bacteriological Analytical Manuel, USA.2001.http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm2006949.htm
Vural A ve Erkan ME, 2006. Diyarbakır Kenti’ndeki Dicle Nehri balıklarında mikrobiyolojik kalite parametreleri. Dicle Tıp Dergisi, 33 (3);153-156.
Yeşilsu AF, Polat A, 2013. Su ürünlerinin bozulmasında enzimlerin rolü. Gıda Teknolojileri Elekronik Dergisi, 8(3);10-21.