Bu çalışmada, baharatçılarda toz halinde satılan Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin A vitamini, E vitamini, β - karoten, C vitamini, tiamin klorür (B 1 vitamini), riboflavin (B 2 vitamini), nikotinik asit (B 3 vitamini), pridoksin klorür (B 6 vitamini) ve fo lik asit (B 9 vitamini) vitaminleri ile indirgenmiş glutatyon (GSH) ve yükseltgenmiş glutatyon (GSSG) miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. Toplam fenolik ve flavonoit miktarları ise spektrofotometrik olarak ölçüldü. Ekstraktın serbest radikal temizleme etkisi de 2,2 - dif enil - 1 - pikrilhidrazil (DPPH) kullanılarak belirlendi ve sonuçları standart antioksidanlığı bilinen bütilhidroksitoluen (BHT) ile karşılaştırıldı. Toz haline getirilmiş Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin A, E, β - karoten, C vitamini, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 ve B 9 vitaminleri ile GSH ve GSSG miktarları sırası ile 10,79±1,09  g/g; 14,88±6,80  g/g; 30,89±3,23  g/g; 46,93±3,68  g/g; 28,81±2,52  g/g; 0,73±0,09  g/g; 17,92±2,12  g/g; 5,40±0,95  g/g; 33,07±0,20  g/g; 73,45±11,31  g/g ve 287,10±36,99  g/g olduğu gözlendi. Örneklerdeki toplam fenolik miktarı 187,02±5,22 (mg/g gallik asit eşdeğeri), toplam flavonoit miktarı ise 169,66±3,27 (mg/g kuersetin eşdeğeri) olarak belirlendi. Serbest radikal temizleme etkisi ise 85,32 ± 2,95 (%) olarak belirlendi, fakat BHT’ye kıyasl a anlamlı fark bulunamadı ( p >0.05). Sonuç olarak elde edilen bulgulardan Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin, A, E, C vitamini, Glutatyon (GSH, GSSG), B 1 , B 3 ve B 9 vitaminleri bakımından iyi bir kaynak olduğu ve içerdiği zengin fenolik ve flavonoit mikt arları dikkate alındığında oldukça güçlü bir antioksidan bitki olduğu söylenebilir .

In this study, the amounts of vitamin A, vitamin E, Beta - carotene , vitamin C, thiamine hydrochloride (vitamin B 1 ), riboflavin (vitamin B 2 ), nicotinic acid (vitamin B 3 ), pyridoxine hydrochloride (vitamin B 6 ) and folic acid (vitamin B 9 ) with reduced form glutathione (GSH) and oxidized form glutathione (GSSG) in the plant of which sold powdered spice turmeric ( Curcuma longa L. ) were determined by using High Performance L iquid Chromatography. In addition, total phenolic and flavonoid contents in plant content was determined by spectrophotometric measurements. Free radical scavenging effect of the plant extract on 2,2 - diphenyl - 1 - pikrilhidrazil (DPPH) was measured and the re sults using the known standard antioxidant bütilhidroksitoluen (BHT) were compared. The amount of vitamin A, vitamin E, β - carotene, vitamin C, vitamin B 1 , vitamin B 2 , vitamin B 3 , vitamin B 6 , v itamin B 9 with GSH and GSSG in leaves of Curcuma longa L. were obtained to be 10,79±1,09  g/g; 14,88±6,80  g/g; 30,89±3,23  g/g; 46,93±3,68  g/g; 28,81±2,52  g/g; 0,73±0,09  g/g; 17,92±2,12  g/g; 5,40±0,95  g/g; 33,07±0,20  g/g; 73,45±11,31  g/g and 287,10±36,99  g/ g respectively. The amount of total phenolic the as 187,02±5,22 (mg/g gallic acid equivalent) and the amount of the total flavanoid the 169,66±3,27 (mg/g quercetin equivalent) in samples were determined. Free radical scavenging effect of 85,32 ± 2,95 (%) was determined as, but compared to BHT was not significant difference (p> 0.05). It may be concluded from the results that rich, the the Curcuma longa L. plant contains of vitamins A, E, C, glutathione (GSH, GSSG), vitamins B 1 , B 3 and B 9 , also amount conta ins phenolic and flavonoid content a powerful antioxidant.