Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri

Anahtar Kelimeler:

-

The Effects of Some Adjunct Yeast Cultures on The Aroma Compounds of White Cheese

Keywords:

-,

___

  • Altun, M. ve H. Orak. 2002. Kaşar peynirinin uçucu aroma bileşikleri. s459. XVI. Ulusal Kimya Kongresi Bildiri Özetleri Kitabı, Konya.
  • Arfi, K., P.M.N. Leclercq, A. Baucher, R.Tache, J. Delettre, and P. Bonnarme. 2004. Contribution of several cheese-ripening microbial associations to aroma compound production. Lait, 84:435-447.
  • Arfi, K., H.E. Spinnler, R. Tache and P. Bonnarme. 2002. Production of volatile compounds by cheese-ripening yeasts: requirement for a methanetiol donor for S-methyl thioacetate synthesis by Kluyveromyces lactis. Appl. Microbiol. and Biot., 58:503-510.
  • Bintsis, T. and R.K. Robinson. 2004. A study of the adjunct cultures on the aroma compounds of Feta-type cheese. Food Chem., 88(3):435-441.
  • Collins, Y.F., P.L.H. McSweeney and M.G. Wilkinson. 2003. Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. Int. Dairy J., 13(11): 841-866.
  • Dahl, S., F.K. Tavaria and X.F. Malcata. 2000. Relationships between flavour and microbiological profiles in Sera de Estrela cheese throughout ripening. Int. Dairy J., 10:255-262.
  • Fernandez-Garcia, E., M. Carbonell and M. Nunez. 2002. Volatile fraction and sensory characteristics of Manchego cheese. 1. Comparision of raw and pasteurized milk cheese. J. Dairy Res., 69:579-593.
  • Gürsoy, O. 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı. Doktora Tezi, Ege Üniv., Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
  • Izco, J.M., A. Irigoyen, P. Torre and Y. Barcina. 2000. Effect of added enzymes on the free amino acids and sensory characteristics in Ossau-fraty cheese. Food Control, 11:201-207.
  • Kondyli, E., M.C. Katsiari, T. Massouras and L.P. Voutsinas. 2002. Free fatty acids and volatile compound of low fat Feta-type cheese made with a commercial adjunct culture. Food Chem., 79:199-205.
  • Larsen, T.O. 1998. Volatile flavour production by Penicillum ceaseifulvum. Int. Dairy J., 8:883-887.
  • Lawlor, J.B., C.M. Delahunty, M.G. Wilkinson and J. Sheehan. 2001. Relationships between the sensory characteristics, neutral volatile composition and gross composition of ten cheese varieties. Lait, 81:487-507.
  • Leclercq, P.M.N., G. Corrieu and H.E. Spinnler. 2004. Comparison of volatile compounds produced in model cheese medium deacidified by Debaryomyces hansenii or K. marxianus. J.Dairy Sci., 87:1545-1550.
  • Martin, N., C. Berger, C. Le Du and H.E. Spinnler. 2001. Aroma compound production in cheese curd by coculturing with selected yeast and bacteria. J. Dairy Sci, 84:2125-2135.
  • McSweeney, P.L.H. and M.J. Sousa. 2000. Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening: A review. Lait, 80:293-324.
  • Molimard, P. and H.E. Spinnler. 1996. Review: Compounds involved in the flavor of surface mold-ripened cheeses: origins and properties. J. Dairy Sci., 79:169- 184.
  • Oumer, A., P. Gaya, E. Fernandez-Garsia, R. Mariaca, S. Gadre, M. Medina and M. Nunez. 2001. Proteolysis and formation of volatile compounds in cheese manufactured with a bacteriocin-producing adjunct culture. J. Dairy Res., 68:117-1219.
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1018-8851
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 1964
  • Yayıncı: Prof. Dr. Banu YÜCEL
Sayıdaki Diğer Makaleler

Bor fazlalığının ayçiçeği ()elianthus annuus L.cv. Sambro No. 5) Bitkisinin in vitro koşullarda kök gelişimi ve anatomisi üzerine etkileri

Dilek YARDIM, Akçam Esin OLUK, Hatice DEMİRAY

Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri

Harun KESENKAŞ, Necati AKBULUT

Organik Tarımda Örtü Bitkilerinin Kullanımı

Elmas ÖZEKER, Mine ULUTÜRK

Aşağı Gediz Havzası Sulama Sisteminde Ana Kanal Düzeyinde Su Dağıtımında Yeterliliğin ve Değişkenliğin Belirlenmesi

Erhan AKKUZU, H. Baki ÜNAL, Sıtkı KARATAŞ

Manisa'da (Yuntdağı) Yetiştirilen Üzüm Çeşitlerinin Ampelografik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Harun ÇOBAN, Emrehan KÜEY

Toprak Solarizasyonunda Kullanılan Değişik Örtü Malzemelerinin Toprak Sıcaklığı İle Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Olan Etkileri

Günnur KOÇAR, Bülent OKUR, Seyhan ŞAFAK

Bor Fazlalığının Ayçiçeği (Helianthus annuus L.cv. Sambro No.5) Bitkisininİn Vitro Koşullarda Kök Gelişimi ve Anatomisi Üzerine Etkileri

Esin Akçam OLUK, Hatice DEMİRAY, Dilek YARDIM

Bootstrap Metodu ve Uygulanışı Üzerine Bir Çalışma 2. Güven Aralıkları, Hipotez Testi ve Regresyon Analizinde Bootstrap Metodu

Çiğdem TAKMA, Hülya ATIL

Çanakkale'de Çimento Tozlarının Bazı Bitkilere ve Topraklara Etkileri

İsmet UYSAL, Nuray Mücellâ MÜFTÜOĞLU, Tuncay DEMİRER, Ersin KARABACAK, Tülay TÜTENOCAKLI

Bazı Üzüm Çeşitlerinin 41 B ve 110 R Amerikan Asma Anaçları ile Aşı Tutma Yüzdesi Üzerine Araştırmalar

Burçak İŞÇİ, Ahmet ALTINDİŞLİ