Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Tavşan Eti ve Önemi

İnsanların sosyo-kültürel ve ekonomik gelişimlerine paralel olarak, yeterli ve dengeli beslenmenin yanında sağlıklı beslenmeye verdikleri önem her geçen gün artmaktadır. Yaşam kalitesinin yükseltilmesi amacıyla hastalıklara yakalanmadan koruyucu tedbirler alma arzusu, fonksiyonel gıdaların ortaya çıkmasında oldukça etkili olmuştur. Fonksiyonel gıdalar, vücudun temel gereksinimlerini karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonlar üzerinde ilave faydalar sağlayarak hastalıklardan korunma ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmaya imkân vermektedir. Tavşan eti insan sağlığı açısından önemli olan, çoklu doymamış yağ asitleri, omega 3 yağ asitleri ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Sığır ve koyun etleriyle kıyaslandığında düşük kolesterol ve doymuş yağ asidi içeriği ile öne çıkmaktadır. Karkas bileşimi değerlendirildiğinde yağ oranı düşük ve kas oranı yüksek alternatif bir et ürünüdür. Etin kimyasal bileşimi açısından düşük sodyum ve yüksek fosfor içeriği ile dikkat çekmektedir. Tavşan eti, kolestrol ve tansiyon gibi kalp damar hastalıklarına, diyabet ve obezite gibi metabolik sorunlara olan koruyucu etkisinden dolayı önemli bir fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmektedir. Son yıllarda rasyona konjuge linoleik asit, E vitamini, omega 3 yağ asitleri ve demir gibi fonksiyonel bileşenler eklenerek etin besleyicilik değerinin arttırılması yönünde çeşitli çalışmalar yapılmaktadır. Tavşanın generasyon aralığının kısa ve bir doğumda elde edilen yavru sayısının fazla olduğu da göz önünde bulundurulduğunda yetiştiriciliğinin yapılmasının kırmızı et sektörüne yeni bir alternatif oluşturacağı söylenebilir.

Anahtar Kelimeler:

Fonksiyonel gıda, kolesterol, tavşan eti, yağ asitleri

Importance of Rabbit Meat as a Functional Food

People give more importance to healthful nutrition beside of adequate and balanced nutrition parallel to the socio-cultural and economic developments day by day. Functional foods appear in order to raise the quality of the life with the aim of taking preventive cautions against the health problems. Functional foods also offer additional benefits for human physiology and metabolic functions beyond the basic requirements of the body, enabling them to prevent disease and achieve a healthier life. Functional foods can be natural nutrients that have never been processed, or they might be enriched with different foods or modified by genetic studies. Rabbit meat contains high levels of polyunsaturated fatty acids, omega 3 fatty acids and essential amino acids, which are important for human health. Compared with cattle and sheep meat, low cholesterol and saturated fatty acids content come into the forefront. Rabbit is an alternative meat product with low fat content and high muscle rate when the carcass composition is evaluated. Low sodium and high phosphorus contents are important for the chemical composition of the meat. Rabbit meat is considered as an important functional food due to its protective effect on cardiovascular diseases such as cholesterol and blood pressure and metabolic problems like diabetes and obesity. In recent years, various studies have been carried out in order to increase the rabbit meat nutrition value by adding some functional components like as conjugated linoleic acid, vitamin E, omega 3 fatty acids and iron into the ration. Considering that rabbit’s short generation range and number of offsprings obtained at birth is high; it can be said that rabbit breeding might provide a new alternative for the red meat sector.

Keywords:

Cholesterol, fatty acids, functional food, rabbit meat,

PDF

___

1. Hacıoğlu G, Kurt G. (2012). Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Farkındalığı, Kabulü ve Tutumları: İzmir İli Örneği. Bus Econ Res J. 3: 161–171.
2. İşleroğlu H, Yıldırım Z, Yıldırım M. (2005). Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu. GOÜ Zi̇raat Fakültesi Dergi̇si̇. 22: 23–30.
3. Zotte AD, Szendro Z. (2011). The Role of Rabbit Meat as Functional Food. Meat Sci. 88: 319–331.
4. Cullere M, Dalle Zotte A, Tasoniero G, et al. (2018). Effect of Diet and Packaging System on the Microbial Status, Ph, Color and Sensory Traits of Rabbit Meat Evaluated During Chilled Storage. Meat Sci. 141: 36–43.
5. Dalle Zotte A. (2002). Perception of Rabbit Meat Quality and Major Factors Influencing the Rabbit Carcass and Meat Quality. Livest Prod Sci. 75: 11–32.
6. Hernández P, Zotte AD. (2010). Influence of Diet on Rabbit Meat Quality. In: Nutrition of the Rabbit. Blas C, Wiseman J (eds). 2nd ed. p. 163–178. CABI, Wallingford.
7. Cullere M, Dalle Zotte A. (2018). Rabbit Meat Production and Consumption: State of Knowledge and Future Perspectives. Meat Sci. 143: 137–146.
8. Hermida M, Gonzalez M, Miranda M, Rodríguez-Otero JL. (2006). Mineral Analysis in Rabbit Meat From Galicia (NW Spain). Meat Sci. 73: 635-639.
9. Reykdal O, Rabieh S, Steingrimsdottir L, Gunnlaugsdottir H. (2011). Minerals and Trace Elements in Icelandic Dairy Products and Meat. J of Food Comp Anal. 24: 980-986.
10. Lombardi-Boccia G, Lanzi S, Aguzzi A. (2005). Aspects of Meat Quality: Trace Elements and B Vitamins in Raw and Cooked Meats. J Food Compos Anal. 18: 39–46.
11. Dalle Zotte A, Celia C, Szendro Z. (2016). Herbs and Spices Inclusion as Feedstuff or Additive in Growing Rabbit Diets and as Additive an Rabbit Meat: A Review. Livest Sci. 189: 82–90.
12. Mattioli S, Dal Bosco A, Szendro Z, et al. (2016). The Effect of Dietary Digestarom Herbal Supplementation on Rabbit Meat Fatty Acid Profile, Lipid Oxidation and Antioxidant Content. Meat Sci. 121: 238–242.
13. Cullere M, Dalle Zotte A, Celia C, et al. (2016). Effect of Silybum Marianum Herb on the Productive Performance, Carcass Traits and Meat Quality of Growing Rabbits. Livest Sci. 194:31–36.
14. Peiretti PG, Gasco L, Brugiapaglia A, Gai F. (2011). Effects of Perilla (Perilla Frutescens L.) Seeds Supplementation on Performance, Carcass Characteristics, meat Quality and Fatty Acid Composition of Rabbits. Livest Sci. 138: 118–124.
15. Capra G, Martínez R, Fradiletti F, Cozzano S, Repiso L, Márquez R, Ibáñez F. (2013). Meat Quality of Rabbits Reared with Two Different Feeding Strategies: with or without Fresh Alfalfa Ad Libitum. World Rabbit Sci. 21: 23–32. 16. Peiretti PG, Meineri G. (2008). Effects on Growth Performance, Carcass Characteristics, and the Fat and Meat Fatty Acid Profile of Rabbits Fed Diets with Chia (salvia hispanica l.) Seed Supplements. Meat Sci. 80: 1116–1121.
17. Yaranoğlu B. (2016). Farklı Kesim Ağırlıklarındaki Bafra, Akkaraman ve Bafra X Akkaraman F1 Kuzularda Besi Performansı, Kesim, Karkas ve Et Kalite Özellikleri. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, s. 80-87, Ankara.
18. Vizzarri F, Palazzo M, D’Alessandro AG, Casamassima D. (2017). Productive Performance and Meat Quality Traits in Growing Rabbit Following the Dietary Supplementation of Lippia Citriodora, Raphanus Sativus and Solanum Lycopersicum Extracts. Livest Sci. 200: 53–59.
19. Sun B, Zhang Y, Ding M, Xi Q, Liu G, Li Y, Liu D, Chen X. (2018). Effects of Moringa Oleifera Leaves as a Substitute for Alfalfa Meal on Nutrient Digestibility, Growth Performance, Carcass Trait, Meat Quality, Antioxidant Capacity and Biochemical Parameters of Rabbits. J Anim Physiol Anim Nutr. 102: 194–203.
20. Güven E. Sektör analizi: Fonksiyonel Gıdalar. Erişim: https://engingvn.wordpress.com/2018/04/26/sektor-analizi-fonksiyonel-gidalar/. Erişim Tarihi: 24.01.2019.
21. Denktaş S. (2017). Et ve Et Ürünlerinin Fonksiyonelliğinin Arttırılması. Kocatepe Vet J. 10(2):106-117.