Kodlamayan RNA'lar aracılığıyla meydana gelen DNA metilasyonu, histon modifikasyonu ve "epigenetik değişiklikler", kromatin ve gen ekspresyonunun düzenlenmesinde rol oynar. Epigenetik mekanizmalar, DNA sekansından bağımsız olarak hücresel gen ekspresyon seviyelerini etkiler. Epigenetik modifikasyonlar, toksik maddeler, beslenme ve stres gibi çevresel faktörlerin etkisiyle kalıtsal fenotipik değişikliklere neden olabilir. Embriyonik epigenetik yeniden programlamadan kaçan spesifik epigenetik işaretler, sonraki nesiller boyunca obezite, insülin direnci, Tip 2 diyabet, inflamasyon, kardiyovasküler hastalıklar, nörodejeneratif hastalıklar ve bağışıklık sistemi hastalıkları duyarlılığında rol oynayabilir. Besinler yaşam boyunca gen ekspresyonu için önemli olan epigenetik mekanizmaları fizyolojik ve patolojik olarak etkiler. Bu bilgilerden hareketle diyet veya özel besin bileşenleri ile bu mekanizmaların düzenlenmesi hastalıklardan korunmayı sağlayabilir ve yaşam kalitesini yükseltebilir. Bu konuda kesin bilgilere sahip olmak için daha fazla bilimsel çalışmaya ihtiyaç vardır.

DNA methylation, histone modification and "epigenetic changes" occurring through noncoding RNAs play a role in the regulation of chromatin and gene expression.Epigenetic mechanisms affect cellular gene expression levels independently from DNA sequence. Epigenetic modifications can cause heritable phenotypic changes by the influence of environmental factors such as toxicants, nutrition and stress. Specific epigenetic marks that escape embryonic epigenetic reprogramming may have a role in obesity, insulin resistance, Type 2 diabetes, inflammation, cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and immune system diseases susceptibility through subsequent generations. Nutrients physiologically and pathologically affect epigenetic mechanisms important for gene expression throughout life. Based on this information, regulation of these mechanisms with diet or special nutritional components can provide protection from diseases and increase the quality of life. More scientific studies are needed to have precise information on this subject.