Ümit SORMAZ, Naime ALDEMİR

Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Bir Asrı Aşan Tecrübe: Asırlık Restoranlarımız

Dünya tarihi kadar eski olan Anadolu coğrafyası çok farklı kültürleri bünyesinde barındırmıştır. Bunun doğal bir sonucu olarak farklı yaşam tarzları ve istekleri ortaya çıkmıştır. Bu kültürlerin etkileşiminden farklı yemek kültürleri de doğmuştur. Zaman içerisinde değişen yaşam tarzı restoranları bir ihtiyaç haline getirmiştir. Bu ihtiyacı karşılanmasına binaen restoranlar artmış ve çeşitlilik kazanmıştır. Bu çalışma, Türkiye genelinde faaliyet gösteren asırlık restoranlarımızın tespit edilmesi, yapılacak araştırma ile yazılı kaynaklara geçirilmesi ve sürdürülebilir turizm kapsamında tanıtımının yapılması amacıyla yürütülmüş bir derleme çalışmasıdır. Çalışma kapsamında, ülkemizde faaliyet gösteren restoranlar il ve bölge bazında internet ve yazılı kaynaklardan araştırılmış, kuruluş yıllarına göre listelenmiştir. Listelenen restoranlar arasından faaliyet süreleri yüzyıl ve daha fazla olanlar seçilerek haklarında kaynaklardan tarama yapılmış. Elde edilen veriler derlenmiştir. Bu çalışmada değişen yaşam tarzlarına bağlı olarak ortaya çıkan ve bir asırdır hizmet veren on yedi adet restoranımız ele alınıp değerlendirilmiştir

Experience Over a Century From Sustainable Tourism Perspective: Centennial Restaurants

The Anatolian, which is old as the world history, has many different cultures. As a natural result of this, different lifestyles and demands have emerged. Food cultures different from the interaction of these cultures have been born. Lifestyle have changed over time and thus restaurants have become necessary. Due to meeting this need, restaurants have increased and diversified. This study is a compilation study carried out with the aim of identifying the centuries-old restaurants operating throughout our country, transferring them to written sources through research, and promoting them within the scope of sustainable tourism. Within the scope of the study, restaurants operating in our country have been researched from the internet and written sources on a provincial and regional basis, and are listed by year of establishment. Among the restaurants listed, those with a period of century or more were selected and their sources were scanned. The data obtained were compiled. In this study, seventeen restaurants (in Turkey), which has emerged due to changing lifestyles and has been serving for a century, has been considered and evaluated.

PDF

___

Aktaş, A. (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Eren Ofset: Antalya.
Cılız, E. (2019). Restoran Mutfaklarının Ergonomik Açıdan İşleyişinin İncelenmesi: Almanya Berlin’de Restoran Mutfağı Örneği. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Kültür Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İstanbul.
Denizer, D (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Develi Kebap (2019). Develi Kebap, Tarihi Hikâyemiz. http://www.develikebap.com/TarihiHikayemiz.aspx
Elmacıoğlu, F. (1996). Hızlı hazır yemek sisteminde (fast food) önceliklerin belirlenmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 25, 30–34.
Erkara, O. (2010). 100 Tarihi Lokanta. İstanbul: Cinius Yayınları.
Filibe Köftecisi (2019). Meşhur Filibe Köftecisi – 1893. https://www.meshurfilibekoftecisi.com
Foursquare City Guide (2019). Hacıbenlioğlu Kebap. https://tr.foursquare.com/v/hacıbenlioğlu-kebap/4ba3556af964a520a83538e3?openPhotoId=59ac08c629551326830a1db8
Gökdemir, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Güdük, T. (2016). Birinci Sınıf Restoranların Web Sitelerinin Tasarım ve Pazarlama Faaliyetleri Açısından Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Edirne.
Hacıbenlioğlu Kebap ve Helva (2019). Hakkımızda. Tarihçemiz. https://hacibenlioglu. com
Hacı Abdullah Lokantası (2019). Hacı Abdullah Lokantası. https://www.haciabdullah. com.tr
Hacı Şükrü (2019). Hacı Şükrü. https://www. hacisukru.com.tr
Hanoğlu, M.Ş. (2021). Kent Havası, Aşçı Bacaksız. https://www.kenthavasi.net
İmam Çağdaş (2019). İmam Çağdaş – 1887. https://www.imamcagdas.com
İskender (2019). Efsane Döner Kebap Lezzetinin ve İskender Markasının Asırlık Öyküsü. http://www.iskender.com.tr
Kazancı, O. (2019). Restoranlarda Yenilikçiliğin Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisi: Kuşadası Restoranları Üzerine Bir Uygulama. Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Aydın.
Kaya, D. (2016). Yiyecek İçecek Sektöründe İlişkisel Pazarlama Taktiklerinin Müşteri Sadakati Üzerine Etkisi: Ankara’daki Üniversite Restoranları Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Kebapçı Kadir (2019). 1851’den günümüze kuşaktan kuşağa değişmeyen lezzet. http:// www.kebapcikadir.com.tr
Kılınç, O. (2011). Restoran İşletmelerinde Hizmet Garantisi Uygulamaları Ve Müşteri Tercihlerine Etkileri, Doktora Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Aydın.
Foursquare (2021). Konyalı Restoran. https:// tr.foursquare.com/v/konyal%C4%B1-restaurant/4c2f11fc3896e21ea14de390
Konyalı Lokantası (2019). Konyalı Lokantası. http://konyalilokantasi.com Lezzet Rehberi (2019). Tarihi Kalkanoğlu Pilav. https://rehber.vedatmilor.com/item/tarihi-kalkanoglu-pilav/ Meşhur Köfteci Mustafa (2021). 108 Yıllık Lezzet. Adapazarı Islama Köfte'nin Doğum Yeri. http://www.meshurkoftecimustafa.com
Morgan, J. L. (2006). Culinary creation: an introduction to food services and world cuisine. Butterworth-heinemann hospitality management series. Boston: Elsevier Butterworth-Heinemann.
Nişanyan, S. (2018). Nişanyan Sözlük-Çağdaş Türkçenin Etimolojisi. İstanbul: Liber Plus Yayınları
Öndoğan, N.E. (2010). Restoran pazarlamasında kullanılan temel pazarlama karma elemanları. Ege Stratejik Araştırmalar Dergisi, 1, 45-67.
Pandelli (2019). Tarihi öykü kaldığı yerden devam ediyor… https://www.pandeli.com.tr
Tripadvisor (2019). Besler İnegöl Köfte. https://www.tripadvisor.com.tr
Türk Dil Kurumu (2021). Genel Türkçe Sözlük. https://sozluk.gov.tr
Yanyalı Fehmi Lokantası (2019). Yanyalı Fehmi Lokantası. http://www.fehmilokantasi. com
Yılmaz, G. (2017). Tarihi Kalkanoğlu Pilavı. http://www.ustamdan.com/tr/yazihane/104/ Tarihi-Kalkano%C4%9Flu-Pilav%C4%B1
Zomato (2019). Adanalı Hasan Kolcuoğlu. https://www.zomato.com/tr