İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

Sokak lezzetleri, birçok ülkenin ve topluluğun mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan gıdalardır. Bu ürünlerin çeşitliliği ve tüketicilerin bu ürünlere ilişkin tüketim amaçları kültürden kültüre farklılık göstermektedir. Bu araştırma tüketicilerin Türk mutfağına ait sokak lezzetlerini tüketim amacını ve bu ürünlere ilişkin kaygıyı belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırma evrenini İstanbul’da sokak lezzeti tüketen bireyler oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemiyle Eminönü-Karaköy civarında bulunan satıcılardan sokak lezzeti satın almış 22 katılımcı araştırmaya dahil edilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formları, veri toplama tekniği olarak görüşme tekniği kullanılmıştır.İçerik analizi neticesinde katılımcıların Türk mutfağına ait sokak lezzeti olarak nitelendirdiği ürünler, bu ürünleri tüketim amaçları ve bu ürünlere ilişkin kaygıları belirlenmiştir. Sokak lezzetlerinin pratik, lezzetli ve ekonomik oluşu bu ürünlerin tercihinde en önemli etkenleri oluştururken bu ürünlere ilişkin en sık duyulan kaygı ise gıda güvenliğidir.

Determination of Consumption Reasons and Concerns Regarding Consumption of Individuals Consuming Street Food in Istanbul

Street foods have an important place in the culinary culture of many countries and communities. The variety of these products and the consumption purposes of consumers for these products differ from culture to culture. This research aims to determine the consumers' consumption purpose of Turkish street foods and their concerns about these products. The population of the research consists of individuals consuming street foods in Istanbul. Twenty two participants who bought street food from the vendors in Eminönü-Karaköy were included in the research using the snowball sampling method. In the research, semi-structured interview forms were used as data collection tool and interview technique was used as data collection technique. As a result of the content analysis, the products that the participants describe as street foods of Turkish cuisine and the consumption purposes of these products and their concerns about these products were determined. While the practical, delicious and economical street foods are the most important factors in the choice of these products, the most common concern about these products is food safety.

PDF

___

Addo-Tham, R., Appiah-Brempong, E., Vampere, H., Acquah-Gyan, E., Gyimah Akwasi, A. (2020). Knowledge on food safety and food-handling practices of street food vendors in ejisu-juaben municipality of Ghana. Advances in Public Health, 2020, 1-7. https://doi.org/10.1155/2020/4579573
Alfiero, S., Giudice, A. L., Bonadonna, A. (2017). Street food and innovation: the food truck phenomenon. British Food Journal, 119 (11), 2462-2476.
Bayraktar, G. Zencir, E. (2019). Sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1367-1382.
Buscemi, S., Barile, A., Maniaci, V., Batsis, J. A., Mattina, A., Verga, S. (2011). Characterization of street food consumption in Palermo: possible effects on health. Nutrition Journal, 10(1), 1-9.
Ceyhun Sezgin, A., Şanlıer, N. (2016). Street foodconsuption in terms of the food safety and health. Journal ol Human Science, 13(3), 4072-4083,
Choudhury, M., Mahanta, L., Goswami, J., Mazumder, M., Pegoo, B. (2011). Socio-economic profile and food safety knowledge and practice of street food vendors in the city of Guwahati, Assam, India. Food Control, 22(2), 196-203.
Corvo, P. (2014). Food trucks in the USA: Sustainability, young entrepreneurship, and urban revitalization. İçinde: Cardoso, D. C. V. C., Companion, M., Marra, S. R. (Eds), Street Food (pp. 151-163). London: Routledge.
Coşkun, R., Altunışık, R., Yıldırım, E. (2015). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri (10. Baskı). Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 589-601.
Demirci, B., Yılmazdoğan, O. C., Düşmezkalender, E. (2020). Festival algısı, festival memnuniyeti, festival değeri ve aidiyet ilişkisi: Eskişehir sokak lezzetleri festivali örneği. Business & Management Studies: An International Journal, 8(1), 1096-1112.
Eksen, İ. (2008). İstanbul’un Tadı Tuzu. İstanbul: Everest Yayınları.
Ferrari, A. M., Oliveira, J. D. S. C., São José, J. F. B. D. (2021). Street food in Espírito Santo, Brazil: a study about good handling practices and food microbial quality. Food Science and Technology, 41(2), 549-556.
Fusté-Forné, F. (2021). Street food in New York City: Perspectives from a holiday market. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100319. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100319
Gönülgül, S., Durlu Özkaya, F. (2017). Los Angeles ve Toronto sokak lezzetlerinin menü içeriği ve üretim bakımından incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 454-465.
Liu, Z., Zhang, G., Zhang, X. (2014). Urban street foods in Shijiazhuang city, China: Current status, safety practices and risk mitigating strategies. Food Control, 41, 212-218.
Mwove, J., Imathiu, S., Orina, I., Karanja, P. (2020). Food safety knowledge and practices of street food vendors in selected locations within Kiambu County, Kenya. African Journal of Food Science, 14(6), 174-185.
Nurudeen, A. A., Lawal, A. O., Ajayi, S. A. (2014). A survey of hygiene and sanitary practices of street food vendors in the Central State of Northern Nigeria. Journal of Public health and Epidemiology, 6(5), 174-181.
Ohiokpehai, O. (2003). Nutritional aspects of street foods in Botswana. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 76- 81.
Omemu, A. M., Aderoju, S. T. (2008). Food safety knowledge and practices of street food vendors in the city of Abeokuta, Nigeria. Food Control, 19(4), 396-402.
Öney Tan, A. (2013). Turkey. İçinde: Kraig, B., Sen, C. T. (Eds), Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. California: ABC-CLIO, LLC.
Özdemir, R. (2017). Tüketici haklarına yönelik tarihte yapılan ilk kanun: “Kanunname-i İhtisab-ı Bursa”. Mecmua, (4), 1-16.
Smith, V. L. (1998). War and tourism: An American ethnography. Annals of Tourism Research, 25(1), 202-227.
Solunoğlu, A., Nazik, M. H. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği. Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59.
Ünsalan, G. (2021). The 10 best Turkish street foods. https://www.timeout.com/istanbul/restaurants/the-best-turkish-street-foods
Yalav-Heckeroth, F. (2021). A Guide To The Best Istanbul Street Food. https://theculturetrip.com/europe/turkey/articles/a-guide-to-the-best-istanbul-street-food
Yerasimos, S. (2002). Sultan Sofraları (3. Baskı). İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
Yıldırım, A., Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (10. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, Ö., Albayrak, A. (2019). Yabancı turistlerin İstanbul sokak yemeklerini değerlendirmeleri üzerine bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1077-1092.