Bu çalışma, Çoruh vadisinde yetiştirilen kızılcıklarda farklı olum aşamalarında fiziksel ve kimyasal değişimlerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Kızılcık meyveleri yan olgun, olgun ve aşırı olgun olmak üzere üç değişik olum aşamasında hasat edilmişlerdir. Araştırma sonuçlarına göre, kızılcık meyvesinde olgunlaşma ilerledikçe meyve eni ve boyu, meyve ve çekirdek ağırlığı, SÇKM, toplam kuru madde, toplam şeker, indirgen şeker, sakkaroz, protein ve askorbik asit içerikleri ve pH'da artış, toplam asillikte ise azalma olduğu belirlenmiştir.

This study was undertaken to investigate the changes of physical and chemical characteristics of different ripening stages of cornelian cherry grown in Çoruh valley. Cornelian cherry fruits were harvested at three different ripening stages; semi mature, mature and extreme mature. Results of this study indicated that, fruit diameter and length, fruit and stone weight, TSS, total dry matter, total sugar, reducing sugar, sucrose, protein and ascorbic acid content increased and total acidity decreased during ripening stages.