İhsan BAKIRCI, Murat Emre TERZİOĞLU

351162

Süt Endüstrisinde Kullanılan Yeni Ambalajlama Yöntemleri

Son yıllarda gelişen teknolojiyle birlikte gıdaların ambalajlanmasında birtakım yenilikler görülmekte, yeni ambalajlama yöntemlerinin kullanılmasıyla bozulmaya yatkın gıdalar arasında yer alan süt ve süt ürünlerinin kalitesi ve güvenliği en üst seviyede tutularak tüketici sağlığı korunmakta, ürünlerin raf ömrü uzamakta ve ekonomik kayıplar en aza indirilmektedir. Süt ve süt ürünlerinin ambalajlanmasında kullanılan modifiye atmosfer paketleme (MAP) tekniğinde ambalaj içerisindeki gaz kompozisyonu değiştirilerek ürün tazeliği ve mikrobiyal güvenlik korunmaktadır. Akıllı ambalajlamada indikatörler, sensörler ve radyo frekanslı tanıma sistemi (RFID) etiketleri kullanılarak süt ve süt ürünlerinin depolama süresince izlenebilirliği sağlanmakta ve ekonomik kayıplar azaltılmaktadır. Aktif ambalajlar içermiş oldukları aktif emici-tutucu sistemler ve aktif salıcı-yayıcı sistemler vasıtasıyla istenmeyen mikrobiyal gelişimlere, oksidasyona ve renk değişimlerine engel olmakta, antimikrobiyal maddeler ve antioksidanlarla desteklenerek etkinliği arttırılmaktadır. Doğal kaynaklardan elde edilen ve gıdalarla birlikte tüketilebilen yenilebilir film ve kaplamalar süt ve süt ürünlerine daldırma, püskürtme, dökme ve boyama gibi farklı yöntemlerle uygulanmakta, ambalaj içerisindeki nem ve oksijen miktarını istenilen seviyeye çekerek kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaları engellemekte ve çevre için risk oluşturmamaktadır. Bu derleme çalışmasında süt endüstrisinde kullanılan MAP tekniği, akıllı ambalajlama, aktif ambalajlama, yenilebilir film ve kaplamalar hakkında bilgi verilmektedir.
Anahtar Kelimeler:

Süt endüstrisi, Modifiye atmosfer paketleme (MAP), Akıllı ambalajlama, Aktif ambalajlama, Yenilebilir film ve kaplamalar

New packaging methods used in the dairy industry

In recent years, with developing technology, a set of innovations is being observed in packaging of foods, consumer health is protected by keeping the quality and safety of milk and dairy products that are prone to be spoilt on the top level by using new packaging methods, the shelf life of products is extended, and economic losses are minimized. In the modified atmosphere packaging (MAP) technique used in the packaging of milk and dairy products, by changing the gas composition inside the package, the freshness of the product and microbial safety are protected. In smart packaging, by using indicators, sensors and radio frequency identification (RFID) tags, monitorability of milk and dairy products throughout storage is provided, and economic losses are reduced. With the help of the active absorbing-conserving systems and active secreting-distributing systems they have, active packages prevent unwanted microbial developments, oxidations and color changes, and their effectiveness is increased by supporting them with antimicrobial substances and antioxidants. Edible films and coatings that are obtained from natural sources and can be consumed with foods are applied on milk and dairy products with different methods such as submersion, spraying, pouring and painting, they prevent chemical and microbiological degradations by keeping the humidity and oxygen amount in the package on the desired levels, and they do not pose a risk for the environment. This review study provides information on the MAP technique, smart packaging, active packaging and edible films and coatings that are used in the dairy industry.
Keywords:

Dairy industry, Modified atmosphere packaging (MAP), Smart packaging, Active packaging, Edible films and coatings,

PDF

___

  • Anonymous (2018). Turkish Food Codex Directive on Substances and Materials in Contact with Food 05.04.2018/30382. Retrieved from: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2018/04/20180405-2.htm
  • Brown, S. R. B., Forauer, E. C., & D'Amico, D. J. (2018). Effect of modified atmosphere packaging on the growth of spoilage microorganisms and Listeria monocytogenes on fresh cheese. Journal of Dairy Science, 101(9), 7768-7779.
  • Candan, T., & Bağdatlı, A. (2018). Gıda ürünlerinde yenilebilir film ve kaplama uygulamaları. El-Cezerî Journal of Science and Engineering, 5(2), 645-655.
  • Cavallo, J. A., Strumia, M. C., & Gomez, C. G. (2014). Preparation of a milk spoilage indicator adsorbed to a modified polypropylene film as an attempt to build a smart packaging. Journal of Food Engineering, 136, 48-55.
  • Çelik, İ., & Tümer, G. (2016). Gıda ambalajlamada son gelişmeler. Akademik Gıda, 14(2), 180-188.
  • Çelikkol, I. (2011). Bazı ön uygulamaların ve modifiye atmosferde paketleme (MAP)’nin taze ve tüketime hazır (fresh-cut) Alphonse Lavallée üzüm çeşidinin kalitesi üzerine etkileri. Uludağ University Graduate School of Natural and Applied Science, Msc Thesis, Bursa.
  • Coşkun Topuz, F., & Boran, G. (2018). Jelatin bazlı yenilebilir film ve kaplamalar. Akademik Gıda, 16(3), 332-339.
  • Dalmoro, V., dos Santos, J. H. Z., Pires, M., Simanke, A., Baldino, G. B., & Oliveira, L. (2017). Encapsulation of sensors for intelligent packaging. In A. M. Grumezescu (Ed.), Food Packaging (pp. 111-145). Bucharest: Academic Press.
  • Del Nobile, M. A., Conte, A., Incoronato, A. L., & Panza, O. (2009). Modified atmosphere packaging to improve the microbial stability of Ricotta. African Journal of Microbiology Research, 3(4), 137-142.
  • Delikanlı, B., & Özcan, T. (2014). Probiyotik içeren yenilebilir filmler ve kaplamalar. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(2), 59-70.
  • Dermiki, M., Ntzimani, A., Badeka, A., Savvaidis, I., & Kontominas, M. G. (2008). Shelf-life extension and quality attributes of the whey cheese “Myzithra Kalathaki” using modified atmosphere packaging. LWT Food Science and Technology, 41(2), 284-294.
  • Di Pierro, P., Sorrentino, A., Mariniello, L., Giosafatto, C. V. L., & Porta, R. (2011). Chitosan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life. LWT-Food Science and Technology, 44(10), 2324-2327.
  • Embuena, A. I. C., Cháfer Nácher, M., Chiralt Boix, A., Molina Pons, M. P., Borrás Llopis, M., Beltran Martínez, M. C., & González Martínez, C. (2017). Quality of goat′s milk cheese as affected by coating with edible chitosan-essential oil films. International Journal of Dairy Technology, 70(1), 68-76.
  • Eştürk, O. & Ayhan, Z. (2008). Süt ve süt ürünlerinde aktif ambalajlama uygulamaları. Türkiye 10. Gıda Kongresi, (pp. 735-738), 21-23 May, Erzurum, Turkey.
  • Gomes, C., Castell-Perez, M. E., Chimbombi, E., Barros, F., Sun, D., Liu, J., Sue, H-J., Sherman, P., Dunne, P., & Wright, A. O. (2009). Effect of oxygen-absorbing packaging on the shelf life of a liquid-based component of military operational rations. Journal of Food Science, 74(4), E167-176.
  • Granda-Restrepo, D., Peralta, E., Troncoso-Rojas, R., & Soto-Valdez, H. (2009). Release of antioxidants from co-extruded active packaging developed for whole milk powder. International Dairy Journal, 19(8), 481-488.
  • Gün, İ., Güzel-Seydim, Z., & Seydim, A. C. (2009). Modifiye atmosferde paketlemenin farklı tipteki peynirlerin bazı niteliklerine etkisi. Gıda, 34(5), 309-316.
  • Hepsağ, F., & Varol, T. (2018). Intelligent packaging use in food industry and traceability. Adyütayam, 6(1), 29-39.
  • Işık, H., Dağhan, Ş., & Gökmen, S. (2013). Gıda endüstrisinde kullanılan yenilebilir kaplamalar üzerine bir araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(1), 26-35.
  • Karagöz, Ş., & Demirdöven, A. (2017). Gıda ambalajlamada güncel uygulamalar: modifiye atmosfer, aktif, akıllı ve nanoteknolojik ambalajlama uygulamaları. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 6(14), 9-21.
  • Karagöz, Z., & Candoğan, K. (2007). Et teknolojisinde antimikrobiyal ambalajlama. Gıda, 32(3), 113-122.
  • Karaman, A. D., Özer, B., Pascall, M. A., & Alvarez, V. (2015). Recent advances in dairy packaging. Food Reviews International, 31(4), 295-318.
  • Kavas, G., Kavas, N., & Saygılı, D. (2015). The effects of thyme and clove essential oil fortified edible films on the physical, chemical and microbiological characteristics of kashar cheese. Journal of Food Quality, 38, 405-412.
  • Kaya Özkök, G. (2017). Üç farklı protein kaynağı kullanılarak üretilen yenilebilir filmlerin peynir raf ömrü üzerindeki etkisinin incelenmesi. İstanbul Aydın University Institute of Science, Msc Thesis, İstanbul.
  • Kocaman, N., & Sarımehmetoğlu, B. (2010). Gıdalarda akıllı ambalaj kullanımı. Veteriner Hekimler Derneği Dergisi, 81(2), 67-72.
  • Kokangül, G., & Fenercioğlu, H. (2012). Gıda endüstrisinde akıllı ambalaj kullanımı. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 7(2), 31-43.
  • Konuk Takma, D., & Şahin Nadeem, H. (2019). Gıdalarda akıllı ambalajlama teknolojisi ve güncel uygulamalar. Gıda, 44(1), 131-142.
  • Kuorwel, K. K., Cran, M. J., Sonneveld, K., Miltz, J., & Bigger, S. W. (2014). Evaluation of antifungal activity of antimicrobial agents on cheddar cheese. Packaging Technology and Science, 27(1), 49-58.
  • Kuswandi, B., & Jumina. (2020). Active and intelligent packaging, safety, and quality controls. Fresh-Cut Fruits and Vegetables, 243-294.
  • Lavieri, N., & Williams, S. K. (2014). Effects of packaging systems and fat concentrations on microbiology, sensory and physical properties of ground beef stored at 4 ± 1°C for 25 days. Meat Science, 97(4), 534-541.
  • Lee, D. S., & Wang, H. J. (2022). Packaging of milk and dairy products: Packaging materials, technologies and their applications. Academic Press, Encyclopedia of Dairy Sciences, 756-765.
  • Liu, B., Xu, H., Zhao, H., Liu, W., Zhao, L., & Li, Y. (2017). Preparation and characterization of intelligent starch/PVA films for simultaneous colorimetric indication and antimicrobial activity for food packaging applications. Carbohydrate Polymers, 157, 842-849.
  • Liu, J., Wang, H., Guo, M., Li, L., Chen, M., Jiang, S., Li, X., & Jiang, S. (2019). Extract from Lycium ruthenicum Murr. Incorporating κ -carrageenan colorimetric film with a wide pH–sensing range for food freshness monitoring. Food Hydrocolloids, 94, 1-10.
  • Lu, L., Zheng, W., Lv, Z., & Tang, Y. (2013). Development and application of time-temperature indicators used on food during the cold chain logistics by. Packaging Technology and Science, 26, 80-90.
  • Ma, Q., & Wang, L. (2016). Preparation of a visual pH-sensing film based on tara gum incorporating cellulose and extracts from grape skins. Sensors and Actuators B: Chemical, 235, 401-407.
  • Mancuso, I., Cardamone, C., Fiorenza, G., Macaluso, G., Arcuri, L., Miraglia, V., & Scatassa, M. L. (2014). Sensory and microbiological evaluation of traditional ovine ricotta cheese in modified atmosphere packaging. Italian Journal of Food Safety, 3, 122-124.
  • Mastromatteo, M., Conte, A., Faccia, M., Del Nobile, M. A., & Zambrini, A. V. (2014). Combined effect of active coating and modified atmosphere packaging on prolonging the shelf life of low-moisture Mozzarella cheese. Journal of Dairy Science, 97(1), 36-45.
  • Moraes, A. R. F., Gouveia, L., Soares, N., Santos, M., & Goncalves, M. (2007). Development and evaluation of antimicrobial film on butter conservation. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(suppl.1), 33-36.
  • Oğuzhan Yıldız, P., & Yangılar, F. (2016). Yenilebilir film ve kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 5(1), 27-35.
  • Öksüztepe, G., & Beyazgül, P. (2015). Akıllı ambalajlama sistemleri ve gıda güvenliği. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 29(1), 67-74.
  • Oladzadabbasabadi, N., Nafchi, A. M., Ghasemlou, M., Ariffin, F., Singh, Z., & Al-Hassan, A. A. (2022). Natural anthocyanins: Sources, extraction, characterization, and suitability for smart packaging. Food Packaging and Shelf Life, 33, 100872.
  • Özçandır, S., & Yetim, H. (2010). Akıllı ambalajlama teknolojisi ve gıdalarda izlenebilirlik. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(1), 1-11.
  • Papaioannou, G., Chouliara, I., Karatapanis, A. E., Kontominas, M. G., & Savvaidis, I. N. (2007). Shelf-life of a Greek whey cheese under modified atmosphere packaging. International Dairy Journal, 17(4), 358-364.
  • Patel, R., Prajapati, J. P., & Balakrishnan, S. (2018). Packaging trends of dairy and food products. Research & Reviews: Journal of Food and Dairy Technology, 6(1), 1-9.
  • Paulo, A. F. S., Baú, T. R., Ida, E. I., & Shirai, M. A. (2021). Edible coatings and films with incorporation of prebiotics—A review. Food Research International, 148, 110629.
  • Pena-Serna, C., Penna, A. L. B., & Filho, J. F. L. (2016). Zein-based blend coatings: Impact on the quality of a model cheese of short ripening period. Journal of Food Engineering, 171, 208-213.
  • Pereira, V. A., de Arruda, I. N. Q., & Stefani, R. (2015). Active chitosan/PVA films with anthocyanins from Brassica oleraceae (Red Cabbage) as time-temperature indicators for application in intelligent food packaging. Food Hydrocolloids, 43, 180-188.
  • Prasad, P., & Kochhar, A. (2014). Active packaging in food industry: a review. IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology, 8(5), 1-7.
  • Purma, Ç., & Serdaroğlu, M. (2006). Akıllı ambalajlama sistemlerinin gıda sanayinde kullanımı. Türkiye 9. Gıda Kongresi, (pp. 49-52), 24-26 May, Bolu, Turkey.
  • Resa, C. P. O., Gerschenson, L. N., & Jagus, R. J. (2016). Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese. Food Control, 59, 737-742.
  • Santonicola, S., Ibarra, V. G., Sendón, R., Mercogliano, R., & Rodríguez-Bernaldo de Quirós, A. (2017). Antimicrobial films based on chitosan and methylcellulose containing natamycin for active packaging applications. Coatings, 7(10), 177.
  • Sarıtaş Küçük, G., Çelik, Ö. F., & Türe, H. (2017). Yenilebilir aljinat ve zein filmlerin gıda ambalajlamasında kullanımı. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 7(2), 295-311.
  • Ščetar, M., Barukčić, I., Kurek, M., Jakopović, K. L., Božanić, R., & Galić, K. (2019). Packaging perspective of milk and dairy products. Mljekarstvo, 69(1), 3-20.
  • Solomakos, N., Govari, M., Botsoglou, E., & Pexara, A. (2019). Effect of modified atmosphere packaging on physicochemical and microbiological characteristics of Graviera Agraphon cheese during refrigerated storage. Journal of Dairy Research, 86(4), 483-489.
  • Soto, H., Peralta, E., Cano, D., Martinez, O., & Granda, D. (2011). Antioxidant active packaging effect whole milk powder sensorial quality and production of volatile compounds. Vitae, 18(2), 115-123.
  • Stockwell, D. T. J. (2022). Packaging of milk and dairy products: Labeling of dairy products. Academic Press, Encyclopedia of Dairy Sciences, 733-755.
  • Temiz, H., & Yeşilsu, A. F. (2006). Bitkisel protein kaynaklı yenilebilir film ve kaplamalar. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2, 41-50.
  • Tirtashi, F. E., Moradi, M., Tajik, H., Forough, M., Ezati, P., & Kuswandi, B. (2019). Cellulose/chitosan pH-responsive indicator incorporated with carrot anthocyanins for intelligent food packaging. International Journal of Biological Macromolecules, 136, 920-926.
  • Torlak, E., & Nizamoğlu, M. (2011). Uçucu yağ içeren yenilebilir kitosan filmlerinin Staphylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 üzerine etkinlikleri. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 17(Suppl A), 125-129.
  • Tural, S., Sarıcaoğlu, F. T., & Turhan, S. (2017). Yenilebilir film ve kaplamalar: üretimleri, uygulama yöntemleri, fonksiyonları ve kaslı gıdalarda kullanımları. Akademik Gıda, 15(1), 84-94.
  • Türe, H., Eroğlu, E., Özen, B., & Soyer, F. (2011). Effect of biopolymers containing natamycin against Aspergillus niger and Penicillium roquefortii on fresh kashar cheese. International Journal of Food Science and Technology, 46, 154-160.
  • Uçan, F., & Mercimek, H. A. (2013). Gıda endüstrisinde kitosan filmlerin önemi. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 1(2), 79-85.
  • Üçüncü, M. (2011). Gıda ambalajlama teknolojisi. İstanbul, Turkey: Ambalaj Sanayicileri Derneği İktisadi İşletmesi.
  • Van Aardt, M., Duncan, S., Marcy, J., Long, T., & O’Keefe, S. (2007). Release of antioxidants from poly(lactide-co-glycolide) films into dry milk products and food simulating liquids. International Journal of Food Science and Technology, 42(11), 1327-1337.
  • Van Long, N. N., Joly, C., & Dantigny, P. (2016). Active packaging with antifungal activities. International Journal of Food Microbiology, 220, 73-90.
  • Weston, M., Phan, M. A. T., Arcot, J., & Chandrawati, R. (2020). Anthocyanin-based sensors derived from food waste as an active use-by date indicator for milk. Food Chemistry, 326, 127017.
  • Wyrwa, J., & Barska, A. (2017). Innovations in the food packaging market: active packaging. European Food Research and Technology, 243, 1681-1692.
  • Yangılar, F., & Oğuzhan Yıldız, P. (2016). Casein/natamycin edible films efficiency for controlling mould growth and on microbiological, chemical and sensory properties during the ripening of kashar cheese. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(7), 2328-2336.
  • Yeşiladalı, B., & Karbancıoğlu Güler, F. (2016). Antimikrobiyal ambalajlama tekniği ve gıdalarda kullanımı. Gıda Teknolojisi, Retrieved from: http://www.gidateknolojisi.com.tr/haber/2016/01/antimikrobiyal-ambalajlama-teknigi-ve-gidalarda-kullanimi#
  • Yildirim, S., Röcker, B., Pettersen, M. K., Nilsen-Nygaard, J., Ayhan, Z., Rutkaite, R., Radusin, T., Suminska, P., Marcos, B., & Coma, V. (2018). Active packaging applications for food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(1), 165-199.
  • Youssef, A. M., El-Sayed, S. M., El-Sayed, H. S., Salama, H. H., & Dufresne, A. (2016). Enhancement of Egyptian soft white cheese shelf life using a novel chitosan/carboxymethyl cellulose/zinc oxide bionanocomposite film. Carbohydrate Polymers, 151, 9-19.
  • Zhong, Y., Cavender, G., & Zhao, Y. (2014). Investigation of different coating application methods on the performance of edible coatings on Mozzarella cheese. LWT- Food Science and Technology, 56(1), 1-8.
ATA-Gıda Dergisi-Cover
  • Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
  • Yayıncı: Atatürk Üniversitesi
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesi ve ekstraktlarının dondurma üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

Melek ZOR, İsa Arslan KARAKÜTÜK, Memnune ŞENGÜL

Türkiye'nin geleneksel peynirlerinden Çökelek'ten izole edilen laktik asit bakterileri tarafından üretilmiş ekzopolisakkaritlerin kısmi karakterizasyonu ve antioksidan aktiviteleri

Mustafa ŞENGÜL, Halil İbrahim AKGÜL, Enes DERTLİ, Özlem ÇAKIR

Siirt Otlu peynirinin uçucu organik bileşik profili

Mubin KOYUNCU

Süt Endüstrisinde Kullanılan Yeni Ambalajlama Yöntemleri

İhsan BAKIRCI, Murat Emre TERZİOĞLU

Erzurum’da süt toplama merkezlerinden alınan çiğ sütlerin somatik hücre sayısı ile bazı kalite niteliklerinin belirlenmesi

Burcu AÇIK, Salih ÖZDEMİR

Erzurum’un coğrafi işaret tescili almış ürünleri: Güncel bir bakış ve öneriler

Songül ÇAKMAKÇI, Mehmet Ali SALIK