İnsan yeryüzünde görüldüğü andan itibaren doğa ile yaşadığı çevre koşullarıylamücadele halinde olmuştur. İnsan doğa koşullarına uyabildiği, doğadakihammaddelerden yararlanabildiği oranda yaşamı kolaylaşmış, yani yaşam kaliteside giderek artmıştır. Yaşam kalitesinin artmasındaki önemli etmenler insanın sahipolduğu bilgi birikimi, deneyimi ve ulaştığı teknolojik düzeydir. Günümüzde dışarıdaçalışan kadınların giderek artması ve çalışanların işyerlerinin genelde uzak oluşu,yemek yeme şekli, süresi, yemek alışkanlıkları ve ekonomik koşullar, çok çeşitlirestoranların açılmasına neden olmuştur. Restoranda çalışanların ve müşterimemnuniyetinin, restoranın güvenilirliğini artırarak, ekonomik kazancının daartmasını beraberinde getirecektir. Restoranda çalışanların ve müşterimemnuniyetinin olmazsa olmazı, ergonomik düzenleme ve kriterlerine uygunrestoran tasarımının yapılmasıdır. Ergonomik düzenleme ve kriterleri içerisinde degöz ardı edilemeyecek kadar önemli olan antropometri tekniğidir. Restorançalışanlarının ve müşterilerinin antropometrik ölçüleri dikkate alınmadan yapılacakbir tasarım, memnuniyetsizlik yarattığı gibi morfolojik, anatomik, fizyolojik hattaruhsal gerginliklere neden olur. Restoran tasarımı restoranın yeri, arsanın konumu,çevresel koşulları, müşteri profili, restoranın çeşidi, müşteri kapasitesi yanında,restoranda çalışanların ve müşterilerin antropometrik ölçüleri mutlaka dikkatealınarak uzmanlardan oluşan bir tasarım ekibi tarafından yapılmalıdır. Tasarımda restoranların teslim alma, depolama, pişirme, dağıtım yerleri ile yemek salonununplanlı ve temiz olmasının yanında, göze hoş görünmeli, giriş kapısından başlayarakrestoranın rengi, havalandırma ve aydınlatma sistemleri ile beraber tavanyüksekliği, masaların ebadı, masalar arası mesafe, koridorlar ve tüm donatıelemanları onu kullanan veya yararlananların antropometrik özelliklerine göredüzenlenmelidir. Bugün çevresel koşulların farklı oluşu, restoranların çeşitliliği vemüşteri profilinin farklılığı gibi nedenlerle her restoran talebine en iyi cevapverebilecek ideal bir restoran tasarımı önermenin imkansızlığı da ortadadır. Bütünbu güçlüklere rağmen ergonomik düzenleme ve kriterleri dikkate alınarak istenilençeşitte ve şekilde restoran tasarımı yapmak da mümkündür. Yeter ki personelinsağlığı, güvenliği, verimli çalışması ve müşteri memnuniyeti için bu işteuzmanlaşmış bilgili, deneyimli ve yaratıcı özelliklere sahip bir ekip tarafındanrestoran tasarlanıp inşa edilsin. Çünkü hangi çeşitte ve büyüklükte olursa olsunrestoran tasarımı yapmanın kuralları ve yöntemi aynıdır diyebiliriz.

Human being has always been in struggle with environment and environmental conditions experienced until the first appearance on earth. As long as he/she has complied with the environmental conditions as well as made use of raw materials in environment, life has become easier and eventually the life quality has gradually increased. The major facts on the improvement of life quality are knowledge, experience and technological level gained by human being through time. Due to the facts that the number of working woman has been steadily rising at present and the working places of employees are commonly far in distance, as well as due to the variation of eating form and habits, duration of eating and economic conditions, large variety of restaurants are opened. The quality of restaurant employees and customer satisfaction lead to an increase in the reliability of restaurant along with a growth in economic gain. A restaurant design in accordance with ergonomic design and criterion is a must for restaurant employees and customer satisfaction. The most important fact among ergonomic design and criterion that cannot be ignored is the anthropometry method. A design without considering the anthropometric measures of employees and customers may give rise to dissatisfaction as well as morphological, anatomical, physiological and even mental tension. A restaurant design should be performed by a design team of experts in view of restaurant location, land position, environmental conditions, customer profile, restaurant type and customer capacity, and more importantly the anthropometric measures of employees and customers. Pick up, storage, cooking, delivery settings of restaurants should be taken into consideration in design, and the dining place should be wellplanned and clean. Additionally, restaurant should look pleasing and the color, ventilation and lighting of restaurant, besides the height of ceiling, table dimensions, spacing between tables, corridors and all reinforcement elements should be organized with respect to anthropometric characteristics of users. At present, it is obviously impossible to propose an ideal restaurant design to respond all restaurant demands because of the variation of environmental conditions, diversity of restaurants and customer profile. Despite these difficulties, it is probable to perform a restaurant design in desired type and form by means of ergonomic design and criterion provided that the restaurant is designed and constructed by a specialized, knowledgeable and creative team for the sake of the health, security and productivity of staff. It can be stated that the rules and methodologies of restaurant design are similar irrespective of type and size of restaurant.