COVID-19 Salgın Sürecinde Restoranların Menü Tasarımlarının İncelenmesi:Restoran A (Bulgaristan) ve Restoran B (Türkiye) Örneği

Bu çalışmada, imtiyaz anlaşması (franchising) ile hizmet sunan iki farklı restoranın menü kartlarının menü tasarım ilkeleri açısından incelenmesi hedeflenmektedir. Bu amaçla, Bulgaristan’da ve Türkiye’de hizmet veren iki restoranın menüleri çevrimiçi ortamda incelenmiştir. Araştırma sonucunda her iki işletmenin menü kartlarının tasarım ilkelerinden yaratıcılık, ayrı menü ve değiştirme ilkelerine uygun olduğu saptanmıştır. Bulgaristan’da renklendirme ve kalabalık olmama ilkelerinin, Türkiye’de ise adres ve tanıtma ilkelerinin dikkate alınmadığı tespit edilmiştir. Bu saptamalara bağlı olarak restoran yöneticilerine menü tasarımlarını değişimlere göre daha hızlı biçimde güncellemeleri önerilebilir.

Examination of Menu Designs of Restaurants During COVID 19 Pandemic: Examples of Restaurant A (Bulgaria) and Restaurant B (Turkey)

The aim of this study is to examine the menu cards of two different restaurants that provide servicethrough franchising in terms of menu design principles. For this purpose, the menus of tworestaurants that provide service in Bulgaria and Turkey were examined in an online environment. Asa result of the research, it was determined that the menu cards of both businesses complied with theprinciples of creativity, separate menu and alteration from the design principles. It was determinedthat while the principles of coloring and being uncrowded were not taken into consideration inBulgaria, in Turkey address and introduction principles were disregarded. Based on these findings,restaurant managers may be recommended to update their menu designs more quickly compared tochanges.

PDF

___

Akay, A., & Sarıışık, M. (2015). Restoran yöneticilerinin menü planlaması ve analizi konusuna yaklaşımları üzerine bir araştırma. Bartın Üniversitesi İ.İ.B.F Dergisi, 6(12), 211-230.
Altınel, H. (2014). Menü yönetimi ve menü planlama. Ankara: Detay Yayıncılık.
Altınel, H. (2017). Gastronomik ve beslenme ilkelerinden hareketle menü planlama ve yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Alton, N. T., & Manning, A. (2009). Refining specifications of decorative/indicative balance in menu design. IEEE International Professional Communication Conference, 1-6.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2012). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri: SPSS uygulamalı. Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Antun, J. M., & Gustafson, C. (2005). Menu analysis: design, merchandising, and pricing strategies used by successful restaurants and private clubs. Journal of Nutrition in Recipeve Menu Development, 3(3-4), 81-102.
Atkinson, H., & Jones, P. (1993). Menu engineering: Managing the foodsemice micro-marketing. Mix Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 1(1), 37-55.
Baiomy, A. E., Jones, E., & Goode, M. M. H. (2017). The influence of menu design, menu item descriptions and menu variety on customer satisfaction: A case study of Egypt. Tourism and Hospitality Research, 19(1), 1-12.
Baum, T., & Hai, N. T. T. (2020). Hospitality, tourism, human rights and the impact of COVID. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 32(7), 2397- 2407.
Baysal, A., & Küçükaslan, N. (2009). Beslenme ilkeleri ve menü planlaması. Bursa: Ekin Basım Yayın Dağıtım.
Baysal, A. (2003). Yirmibirinci yüzyıl yemekleri üzerine görüşler. K. Toygar (Ed.)., Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar 10. Cilt (ss.9-17). Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.
Bekar, A., & Demirci, Z. (2015). Menü kartlarının müşterilerin yiyecek içecek tercihi üzerindeki etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 12(3), 21-33.
Brewer, P., & Sebby, A. G.(2021). The effect of online restaurant menus on consumers’ purchase intentions during the COVID-19 pandemic. International Journal of Hospitality Management, 94, https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102777
Brown, D.R. (2007). The restaurant manager’s handbook how to set up, operate & manage a financially successful food service operation. Ocala: Atlantic Publishing. Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş.& Demirel, F. (2012). Bilimsel araştırma yöntemleri. Geliştirilmiş 11. Baskı. Ankara: Pegem Akademi.
Denizer, D. (2005). Yiyecek ve içecek yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Doğdubay, M., & Saatçi, G. (2014). Menü mühendisliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
Dündar Arıkan, A., & Ekincek, S. (2016). Yemeklerin görsel sunumu. Bir iletişim biçimi olarak gastronomi. (Ed) Yılmaz, H. Ankara: Detay Yayıncılık.
Filimonau, V., & Krivcova, M. (2017). Restaurant menu design and more responsible consumer food choice: an exploratory study of managerial perceptions. Journal of Cleaner Production, 143, 516-527.
Gössling, S., Scott, D., & Hall, C. M. (2021). Pandemics, tourism and global change: a rapid assessment of COVID-19. Journal of Sustainability Tourism, 29(1), 1– 20.
Hou, Y., Yang, W., & Sun, Y. (2017). Do pictures help? the effects of pictures and food names on menu evaluations. International Journal of Hospitality Management, 60, 94-103.
Huang, J., Wang, H., Xiong, H., Fan, M., Zhuo, A., Li, Y., & Dou, D. (2020). Quantifying the economic impact of COVID-19 in Mainland China using human mobility data. https://arxiv.org/pdf/2005.03010.pdf.
Kim, J., Kim, J., Lee, S.K.,& Tang, L.R. (2020). Effects of epidemic disease outbreaks on financial performance of restaurants: event study method approach. Journal of Hospitality Tourism Management, 43, 32–41.
Kim, J., Kim, J. & Yang, W. (2021). Unceartainty risks and strategic reaction of restaurant firms amid COVID-19: evidence from China. International Journal of Hospitality Management, 92, https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102752
Koçak, N. (2004). Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kraus, S., Clauss, T., Breier, M., Gast, J., Zardini, A.& Tiberius, V. (2020). The economics of COVID-19: Initial empirical evidence on how family firms in five European countries cope with the corona crisis. International Journal of Entrepreneurial Behavior & Research, 26(5), 1067-1092.
Magnini, V. P., & Kim, S. (2016). The influences of restaurant menu font style, background color, and physical weight on consumers’ perceptions. International Journal of Hospitality Management, 53, 42-48.
McVety, P., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2008). Fundamentals of menu planning. New Jersey: John Wiley & Sons.
Morrison, P. (1996). Menu engineering in upscale restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 8(4), 17-24.
Ninemeier, J. D. (2005). Management of food and beverage operations. Lansing, Michigan: Educational Institute of the American Hotel & Lodging Association.
Ninemeir, J., & Hayes, D. (2005). Restaurant operations management principles and practices. USA: Pearson Prentice Hall.
Özgen, I. (2015). Menü planlama. Ankara: Beta Basım.
Özkaya, D. F., & Cömert, M. (2010). Mönü planlama ve analizi. Profesyonel restoran yönetimi. (Ed). Sarıışık, M. Çavuş, Ş. Karamustafa, K. Ankara: Detay Yayıncılık.
Raab, C., Mayer, K., Kim, Y. S., & Shoemaker, S. (2009). Price-sensitivity measurement: a tool for restaurant menu pricing. Journal of Hospitality Tourism Research, 33(1), 93-105.
Rızaoğlu, B. ve Hançer, M. (2013). Menü ve yönetim. Ankara: Detay Yayıncılık.
Sağlık Bakanlığı (2020). https://covid19bilgi.saglik.gov.tr/tr/covid-19-yeni-koronavirus-hastaligi-nedir.html.
Sarıışık, M., & Özbay, G. ( 2010 ). Temel yönetim sorunları ve çözüm önerileri. Profesyonel restoran yönetimi. (Ed).
Sarıışık, M. Çavuş, Ş. Karamustafa, K. Ankara: Detay Yayıncılık.
Song, H. J.; Yeon, J., &Lee, S. (2021). Impact of the COVID-19 pandemic: evidence from the U.S. restaurant ındustry. International Journal of Hospitality Management, 92, 1-7.
Sökmen, A. (2014). Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi ve işletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
Tomaş, M. (2014). Paket servisi müşterilerinin sipariş vermede e-aracı kullanma nedenleri üzerine keşifsel bir araştırma: yemeksepeti.com örneği. Internet Uygulamaları ve Yönetimi Dergisi, 5(2), 29-41.
TDK (2020) https://sozluk.gov.tr/
Wen, J., Kozak, M., Yang, S. & Liu, F. (2020). COVID-19: potential effects on chinese citizens’ lifestyle and travel. Tourism Review, May, https://doi.org/10.1108/TR-03- 2020-0110
Yang Y.,Liu, H.& Chen, X. (2020). COVID-19 and restaurant demand: early effects of the pandemic and stay-at-home orders. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 32(12), 3809- 3834.
Yıldırım, A.& Şimşek, H. (2006). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yu, B. M. & Roh, S. Z. (2002). The effects of menu design on ınformation-seeking performance and user’s attitude on the world wide web. Journal of the Amerıcan Society for Informatıon Science and Technology, 53(11), 923– 933.