Mustafa EVREN, SADETTİN TURHAN

Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri

ISSN: 1300-2988
Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
Başlangıç: 2018

Bu çalışmada 12 çiğ, 12 pişmiş olmak üzere toplam 24 örnekte mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında çiğ örneklerde toplam bakteri $3.8x10^6-1.8x10^8$ /g, maya-küf $9.7x10^4-2.2x10^6$ /g, koliform bakteri $3.9x10^2-8.7x10^4$ /g, E.coli $1.9x10^1-1.9x10^3$ /g, lipolitik bakteri $5.9x10^4-6.6x10^5$ /g ve proteolitik bakteri $8.8x10^4-5.4x10^5$/g; pişmiş örneklerde toplam bakteri $1.9x10^5-2.6x10^7$/g, maya-küf $9.9x10^3-3.1x10^5$ /g, koliform bakteri $3x10^1-2.9x10^3$ /g, E.coli $1xl0^1-3.9x10^2$ /g, lipolitik bakteri $4.8x10^3-3.8x10^5$ /g ve proteolitik bakteri $1.5x10^3-2.5x10^5$ /g arasında bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Samsun, mikrobiyoloji, et, et ürünleri, örnek, analiz, gıda bulaşıklılığı, mayalar, küfler, koliform bakterileri, Escherichia coli, lipolitik bakteriler

The microbiological properties of the meatball sold outside (By whell barrow) in Samsun

In this study, total 24 samples 12 of them as uncooked and 12 of them as cooked, were microbiologically analyzed. As a result of this analysis in the raw samples, total bacteria $3.8x10^6-1.8x10^8$ CFU/g, yeasts and molds 9.7x10^4-2.2x10^6$ CFU/g, coliform bacteria $3.9x10^2-8.7x10^4$ CFU/g, E.coli $1.9x10^1-1.9x103^$ CFU/g, lypolitic bacteria $5.9x10^4-6.6x10^5$ CFU/g, proteolytic bacteria $8.8x10^4-5.4x10^$ CFU/g; in the cooked samples total bacteria $1.9x10^5-2.6x10^7$ CFU/g, yeasts and molds $9.9x10^3-3.1x10^5$ CFU/g, coliform bacteria $3x10^1-2.9x10^3$ CFU/g, E.coli $1x10^1-3.9x10^2$ CFU/g, lypolitic bacteria $4.8x10^3-3.8x10^5$ CFU/g, proteolytic bacteria $1.5x10^3-2.5x10^5$ CFU/g were determined.

Keywords: