Muhammed Taşova, Gazanfer Ergüneş, Resul Gerçekcioğlu, Şükrü Karagül

Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri

Bu çalışmada, ‘Gerçekcioğlu’ kuşburnu çeşidinin meyvesi kurutularak kuruma süresi, renk ve C vitamin kriterleri açısından en uygun kurutma şartının belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal mikrodalga kurutucuda; 360, 540, 720 ve 900 W güç değerlerinde ve etüv kurutucuda ise; 50, 60 ve 70 °C kurutma havası sıcaklıkların da kurutulmuştur. Uygulanan mikrodalga güç değerlerinde belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla; 27, 14, 11 ve 9 dakika olarak tespit edilirken, etüv de ise sırasıyla; 16.5 7.5ve 7 saat olarak belirlenmiştir. Tazeye göre renk değeri açısından en uygun kurutma şartı mikrodalga kurutucuda 720 W güç değerinde, etüv kurutucuda ise 60 °C kurutma havası sıcaklığında yapılan kurutma işlemlerinde belirlenmiştir. Taze kuşburnu meyvesine göre, en fazla kaybolan % C vitamini değeri % 91.36 oranla etüv kurutucuda 60 °C sıcaklığında ve mikrodalga kurutucuda ise 540 W güç değerinde hesaplanmıştır. Taze kuşburnu meyvesinin C vitamin değerine göre, en uygun mikrodalga kurutma şartının 900 W, sıcak havalı kurutma şartının ise 70 °C olduğu belirlenmiştir.

Quality changes in rosehip (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) fruits dryed by convective and microwave methods

In this study, it is aimed to determine the most suitable drying condition in terms of drying time, color and vitamin C criteria by drying the fruit of ‘Gerçekcioğlu’ rosehip variety. The fruits were dried in microwave dryer 360, 540, 720 and 900 W power values. The fruits were dried drying air temperatures of 50, 60 and 70 °C in drying oven. The average drying times determined in the applied microwave power values are as follows 27, 14, 11 and 9 minutes. The average drying times determined in the applied drying air temperatures are as follows 16.5 7.5 and 7 hours. The most suitable drying condition in terms of color value according to freshness was determined at 720 W power in microwave dryer and 60 °C drying air temperature in drying oven. According to fresh rosehip fruits, the most lost vitamin C value was 91.36% at 60 °C in convective dryer and 540 W power in microwave dryer. According to vitamin C value of fresh rosehip fruit, the most appropriate microwave drying condition was 900 W and hot air drying condition was 70 °C.

Keywords:

Product drying, Color, Drying times, Vitamin C,

PDF

___

Aghbashlo, M., Kianmehr, M.H., Hassan-Beygi, S.R., 2010. Drying an drehydration characteristics of sour cherry (Prunus cerasus L.). Journal of Food Processing and Preservation 34(3): 351–365.
Anonim, 2015. ‘Gerçekcioğlu’ Kuşburnu Çeşidi. (http://www.tarim.gov.tr/bugem/ttsm/menu/30/kayit –listeleri) (Meyve ve Asma Çeşit Listesi (Fruit/Vine).
Artik, N., Eksi, A., 1988. Studies on chemical composition of some wild fruits (Rosa canina, Crataegusmonogyna, Crataegusaronia, Vaccinium myrtillus and Berberis vulgaris). Food Industry, 9, 33–34.
Babalık, Ö., Pazır, F., 1997. Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması. Gıda, 22(3): 193-199.
Biçer, A., Kar, F., 2013. Experimental Investigation of Drying Behavior of Rosehip in a Cyclone-Type Dryer. International Journal of Nutrition and Food Engineering, 7 (6).
Chrubasik, C., Duke R.K., Chrubasik, S., 2006. The evidence fo rclinical efficacy of rosehip and seed: a systematic review, PhytotherRes.
Demarchi, S.M., Irigoyen, R.M.T.,Giner, S.A., 2018. Vacuum drying of rosehip leathers: Modelling of coupled moisture content and temperature curves as a function of time with simultaneous time-varying ascorbic acid retention. Journal of Food Engineering, 233, 9-16.
Demir, F.,Özcan, M., 2001. Chemical and technologica lproperties of rosa (Rosa canina L.) fruits grown wild in Turkey. Research note. Journal of Food Engineering, 47, 333–336.
Demirhan, E.,Özbek, B., 2011. Colorchangekinetics of celeryleavesundergoingmicrowavedrying. Chemical Engineering Commun, 198(10): 1189–1205.
Dirim, S.,Talih, M., 2018. Kurutma Yardımcı Maddelerinin Dondurarak Kurutulmuş Taflan Tozlarının Özellikleri Üzerine Etkisi, Gıda TheJournal Of Food, 43 (3): 461-475 doi: 10.15237/gida.GD17109.
Erentürk, S., Gülaboğlu, M.Ş., Gültekin, S., 2005. Experimenta ldetermination of effective moisture diffusivities of whole- andcut-rosehips in convective drying. Food and Bioproducts Processing, 88, 99- 104.
Ergüneş, G., Taşova, M., 2018. Kabin kurutucuda kurutulan kuşburnu (Rosa canina L.) meyvesinin kuruma performansı, efektif difüzyon ve aktivasyon enerjisi değerlerinin belirlenmesi. Akademik Ziraat Dergisi, 7(1), syf: 75-82.
Figiel, A., 2010. Drying Kinetics and Quality of Beetroots Dehydratedby Combination of Convective and Vakuum-Microwave Methods. Journal of Food Engineering, 98: 461-470.
Göztok, S.P., İçier, F., 2017. Karbon Fiber Destekli Kabin Kurutucuda Farklı Sıcaklıklarda Elma Dilimlerinin Kurutulmasının İncelenmesi: Kurutma Karakteristikleri ve Performans Değerlendirmesi. Akademik, Gıda, 15 (4).
Hışıl, Y., 2004. Enstrümental gıda analizleri laboratuvar deneyleri. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın no:45, Bornova, İzmir.
Karabacak Özkan, A., Özcan Sinir, G., Suna, S., 2015. Mikrodalga ve Mikrodalga Destekli Kurutmanın Çeşitli Meyve ve Sebzelerin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi, U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 29 (2), 125-135.
Kasun, Ş., 2017. Tunceli Yöresinde Yetişen Kuşburnu (Rosa canina) Ve Alıç (Crataegus Orientalis) Yabani Meyvelerinin Toplam Fenolik Madde Miktarı, Fenolik Kompozisyonu, Antioksidan Kapasitesi İle Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Munzur Üniversitesi, Fen bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Tunceli.
Kayran, S., Doymaz, İ., 2017. Determination of drying kinetics and physico chemical characterization of apricot pomace in hot-air dryer. J Therm Anal Calorim, 130:1163–1170, DOI 10.1007/s10973-017- 6504-0.
Koyuncu, T., Tosun, I.,Üstün, N.S., 2003. Drying Kinetics and Color Retention of Dehydrated Rosehips. Dryıng Technology, 21 (7), 1369–1381.
Leahu, A., Damian, C.,Oroian, M., Ropciuc, S., Rotaru, R., 2014. Influence of Processing on Vitamin C Content of Rosehip Fruits.Animal Science and Biotechnologies, 47 (1).
McGuire, R.G., 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27, 1254 - 1255.
Midilli, A., 2001. Determination of pistachio drying behaviour and conditions in solar drying system. International Journal of Energy Research 25(8): 715–725.
Pirone, B.N.,Ochoa, M.R., Kesseler,A.G.,Michelis, A.D., 2007. Chemical characterizion and evoluation of ascorbic acid concentration during dehydration of rosehip, American Journal of Food Technology, 2 (5), 377-387.
Plou, E., Lopez-Malo, A.,Barbosa-Canovas, G.V.,WeltiChanes, J., Swanson, B.G., 1999. Polyphenol oxidase activitiy and color of blanced and highly drostatic pressure treated banana puree. Journal of Food Science, 64, 42-45.
Söğütlü, C., Sönmez, A., 2006. Değişik Koruyucular İle İşlem Görmüş Bazı Yerli Ağaçlarda Uv Işınlarının Renk Değiştirici Etkisi. Gazi Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi 21(1): 151- 159.
Polatcı, H., Taşova, M., 2017. The Effect on Drying Characteristics and Colour Values of Hawthorn Fruit of Temperature Controlled Microwave Drying Method. Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 5(10): 1130-1135.
Yağcıoglu, A., 1999. Tarımsal Ürünleri Kurutma Tekniği. Ege Üniversitesi ziraat fakültesi yayınları No: 536. Bornova, İzmir.