Elif ÇANDIR, AHMET ERHAN ÖZDEMİR, Tugay GÖV, Aslıhan KANAK, Huriye ÖZÇELİK

Minimum İşlenmiş ‘Katırbaşı’ Nar Çeşidinin Soğukta Muhafazası

Bu çalışmanın amacı, minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin soğukta muhafazası sırasında kalite parametrelerindeki değişimlerin belirlenmesidir. ‘Katırbaşı’ nar çeşidi meyveleri el ile tanelenerek deliksiz 250 g’lık şeffaf plastik kaselerde 5 °C’de 18 gün süre ile depolanmıştır. Depolama sırasında, ağırlık kaybı, tane rengi, meyve suyu rengi, toplam suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) miktarı, titre edilebilir asitlik (TEA), meyve suyu pH’sı, fizyolojik ve mantarsal bozulmalar incelenmiştir. Ayrıca depolama sırasında 3 gün aralıkla tane narların duyusal değerlendirmesi (tat ve dış görünüş) yapılmıştır. Soğukta muhafaza sırasında ağırlık kaybı oranı, meyve suyu pH’sı, meyve suyu absorbans@446 ve tane rengi b* değerleri artarken, SÇKM miktarı, TA, tane rengi L*değeri, tat ve dış görünüş puanları azalmıştır. Tane rengi a* ve C* değerleri ile meyve suyu absorbans@510 değeri soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar artmış ve 12. günden itibaren azalmıştır. Tane rengi h° değeri ise soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar azalmış ve 12. günden itibaren artmıştır. Tane narlarda soğukta muhafaza sırasında herhangi bir mantarsal bozulma meydana gelmemiştir. Renkte solma ve pörsümenin 12. günden sonra ve tat bozulması ve su sızmasının 15. günden sonra başladığı gözlemlenmiştir. Minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin kalite özelliklerini koruyarak deliksiz şeffaf plastik kaselerde 5 °C’de 12 gün süre depolanabileceği sonucuna varılmıştır.

Cold Storage of Minimally Processed ‘Katırbaşı’ Pomegranate

The objective of this study is to determine quality changes of minimally processed pomegranate arils cv. Katırbaşı during cold storage. The aril of pomegranate fruits cv. ‘Katırbaşı’ were manually extracted and packaged into 250 g of unperforated commercial clamshells and kept at 5 °C for 18 days. Weight loss, aril color, juice color, total soluble solid (TSS), titratable acidity (TA), juice pH, incidence of physiological disorders and fungal decay were assessed during storage. Sensory evaluation (eating and visual quality) was also performed at a 3-day interval during storage. Weight loss, juice pH, absorbance@446 of juice, aril color b* value increased while TSS content, TA, aril color L* value, and taste and overall visual quality scores decreased during storage. Absorbance@510 of juice, aril color a* and C* values increased until 9 days of storage, and then decreased after 12 days of storage. Aril color h° value decreased until 9 days of storage and then increased after 12 days of storage. Incidence of fungal decay was not observed during storage. Loss of aril color and visible shriveling symptoms occurred after 12 days of storage and drip leakage after 15 days of storage. Minimally processed pomegranate arils cv. ‘Katırbaşı’ could be kept into unperforated commercial clamshells at 5 °C for 12 days without quality deterioration.

PDF

___

Anonim, 2015. World Pomegranate Market Supply, Demand and Forecast http://www.prospectiva2020.com/sites/d efault/files/report/files/re-pomegranate- feb2015.pdf. Erişim tarihi: 26.05.2016
Artés, F., Villaescusa, R., Tudela J.A., 2000. Modified Atmosphere Packaging of Pomegranate. Journal of Food Science. 65:1112-1116.
Ayhan, Z., Eştürk, O., 2009. Overall Quality and Shelf Life of Minimally Processed and Modified Atmosphere Packaged Ready-To-Eat Pomegranate Arils. Journal of Food Science. 74:399-405.
Caleb, O.J., Opara, U.L., Mahajan, P.V., Manley, M., Mokwena, L., Tredoux, A.G.J., 2013. Effect of Modified Atmosphere Packaging and Storage Temperature on Volatile Composition and Postharvest Life of Minimally Processed Pomegranate Arils (cvs. 'Acco' and 'Herskawitz'). Postharvest Biology and Technology.79:54-61.
Çetin A.C., 2012. Yenilebilir Kitosan Kaplamanin Nar (Punica granatum) Tanelerinin Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkileri. Orta Doğu Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara (yayınlanmamış).
Dündar, Ö., Özkaya, O., Valizadeh, A., Kandil., Ü., 2014. Tanelenmiş Hicaz Narının Muhafaza Ömrünün Araştırılması. VI. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Bursa. 236- 240.
Elyatem, S.M., Kader, A.A., 1984. Postharvest Physiology and Storage Behaviour of Pomegranate Fruits. Scientia Horticulturae. 24: 287-298.
Erkan, M., 2011. Pomegranate (Punica granatum L.). (E.M. Yahia, ed.) Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruit. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK. 287–311.
Ghasemnezhad, M., Zareh, S., Shiri, M.A., Javdani, Z., 2015. The Arils Characterization of Five Different Pomegranate (Punica granatum) Genotypes Stored After Minimal Processing Technology. LWT - Food Science and Technology. 52:2023-2032.
Ghasemnezhad, M., Zareh, S., Rassa, M., Sajedic, R.H., 2013. Effect of Chitosan Coating on Maintenance of Aril Quality, Microbial Population and PPO Activity of Pomegranate (Punica granatum L. cv. Tarom) at Cold Storage Temperature. Journal of the Science of Food and Agriculture. 93:368-374.
Gil, M.I., Martínez J.A., Artés, F., 1996. Minimally Processed Pomegranate Seeds. Lebensmittel-Wissenschaft und- Technologie. 29:708-713.
Gil, M.I., Tomás-Barberán, F.A., Hess-Pierce, B., Holcroft, D.M., Kader, A.A., 2000. Antioxidant Activity of Pomegranate Juice and Its Relationship With Phenolic Composition and Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48:4581-4589.
Gündoğdu, M., 2011. Bazı Standart Nar (Punica Granatum L.) Çeşitlerinde ve Belirlenen Tiplerde Meyvelerin Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Doktora Tezi, Van (yayınlanmamış).
Hess-Pierce, B., Kader, A.A., 1997. Carbon Dioxide-Enriched Atmospheres Extend Postharvest Life of Pomegranate Arils. (J.R., Gorny, ed.) Fresh-cut Fruits and Vegetables and MAP. Postharvest horticulture series No. 19, Vol 5. University of California, Davis, 122.
Hussein, Z., Caleb, O.J., Jacobs, K., Manley, M., Opara, U.L., 2015. Effect of Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging and Storage Duration on Physicochemical Properties and Microbial Quality of Fresh Minimally Processed ‘Acco’ Pomegranate Arils. LWT - Food Science and Technology. 64:911–918.
Kader, A.A., 2006. Postharvest Biology and Technology of Pomegranates. (N.P. Seeram , R.N. Schulman ve D. Heber, eds) Pomegranates: Ancient Roots to Modern Medicine. CRC Press, Boca Raton. 211– 222.
Kirpi, N., Dündar, Ö., 2011. Derim Sonrası Sıcak Su Uygulamasının Hicaznar Çeşidinde Muhafaza Kalitesi Üzerine Etkisi. Çukurova Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi. 26(3): 195- 204.
Lopez-Rubira, V., Conesa, A., Allende, A., Artés, F., 2005. Shelf Life and Overall Quality of Minimally Processed Pomegranate Arils Modified Atmosphere Packaged and Treated with UV-C. Postharvest Biology and Technology. 37:174-185.
Özdemir, K.S., Gökmen, V., 2017. Extending the Shelf-Life of Pomegranate Arils with Chitosan-Ascorbic Acid Coating. LWT - Food Science and Technology. 76:172- 180.
Özgüven, A.I., Yılmaz, C., 2000. Pomegranate Growing in Turkey. http://om.ciheam.org/om/pdf/a42/00600 250.pdf Erişim tarihi: 15.11.2015.
Palma, A., Continella, A., La Malf, S., Gentile, A., D’Aquino, S., 2015. Overall Quality of Ready-To-Eat Pomegranate Arils Processed from Cold Stored Fruit. Postharvest Biology and Technology. 109:1-9.