Baharatlık Kırmızıbiberde Farklı Bileşimdeki Daldırma Çözeltileri Uygulamasının Kuruma Süresine Olan Etkisinin İncelenmesi
Bu çalışma 2012 yılında Doğu Akdeniz Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma İstasyonu Müdürlüğüarazisinde yapılmıştır. Çalışmada Doğu Akdeniz Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma İstasyonuMüdürlüğü tarafından ıslah edilen Maraş-1 baharatlık kırmızıbiber çeşidi kullanılmıştır. Biberörnekleri 20 farklı daldırma çözeltisine daldırılarak % nem kayıpları arasındaki farklar incelenmiştir.Çalışma sonunda 5 [%2 CH38O2(etiloleat), %2 K2CO3] numaralı daldırma çözeltisine daldırılanbiber örneklerinin daha hızlı nem kaybettiği ortaya çıkmıştır.
Investigation on Effect of Various Dipping Solutions on the Drying Period of Spice Red Peppers
This study was conducted on the experimental field of the Agricultural Research Station of TheEastern Mediterranean Crossing Region in 2012. Maras-1 spice red pepper Capsicum annuum L.breeded by the Agricultural Research Station of The Eastern Mediterranean Transition Zone was usedin this research. Spice red pepper samples were immersed in 20 different pretreatment solutions anddifferences among the moisture loss percentage of peppers were determined. Results showed that;moisture content of pepper samples immersed in the number 5 [%2 C20H38O2(ethyl oleate), %2K2CO3] solution reduced faster than the other samples.
___
- Akbay, C., 2005. Kahramanmaraş'ta Kırmızı Biber Üretim ve Sorunları Üzerine Araştırma. Çiftçi Kösesi,
- Anonim, 2010. Tarım Ürünleri İhracat Raporları. Anonim, 2011a. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği, R.Gazete:29.12.2011-28157. Anonim, 2011b. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, R.Gazete:29.12.2011- 28157
- Anonim, 2013. Code of Federal Regulations, 21:3 revised as of April 1, 2012 Cite: 21CFR172.
- Doymaz, İ., Pala, M., 2001. Daldırma çözeltisi kullanımının biber kuruma sürelerine etkisinin incelenmesi,YTÜD 4:44-50.
- Doymaz, İ., Pala, M., 2002. Hot-air drying characteristic of red pepper, Journal of Food Engineering.,55:331-335.
- Duman, A.D., Zorlugenç, B., Evliya, B., 2002. Kahramanmaraş'ta biberin önemi ve sorunları. KSÜ Fen ve Mühendislik Dergisi 5:1, 111-117.
- http://ciftci.ksu.edu.tr/dokumanlar/kirmizi_biber_sorunlari.html. (erisim tarihi, 10.12.2007).
- http://postharvest.tfrec.wsu.edu/REP2003A.pdf
- http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?CFRPart=172&sho wFR=1
- Kolattukudy, P. E. (1984), Natural waxes on fruits, Post Harvest Pomology Newsletter 2, 2.
- Krajayklang, M., Klieber, A., Dry, P.R., 2001. Acceleration of the drying rates of paprika fruit with drying oil and cutting, International. Journal of Food Science and Technology., 36, 2:207-214.
- Oberoi, H.S., Ku, M. A., Kaur, J., & Baboo, B., 2005. Quality of red chilli variety as affected by different drying methods.Journal of Food Science and Technology-Mysore, 42, 5, 384- 387.
- Paksoy, M., Uslu, Ö.S., 2006. Türkiye'de Kırmızı Biberin Pazarlanması ve Sorunları, VI. Sebze Tarımı Sempozyumu Cilt:1, 335-339, Kahramanmaraş, 19-20 Eylül.
- ISSN: 1304-2653
- Başlangıç: 2015
- Yayıncı: Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü