Sivas-Gemerek Yöresi Üzümlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Bu çalışmada, Sivas-Gemerek yöresinde yetiştirilen üzüm çeşitlerinin suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), pH, titre edilebilir asit (TA) ve organik asit içeriği gibi kalite özellikleri belirlenmiştir. Araştırma kapsamında dokuz üzüm çeşidi (Karabekir, Göğcek, Dişieldaş, Kabaeldaş, Gülüzümü, Kehribar, Patlakkara, Dikkarabekir ve Memeüzümü) incelenmiştir. Çeşitlerin organik asit miktar ve kompozisyonları Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografi (HPLC) ile belirlenmiş, sitrik asit dışında diğer asitler bakımından çeşitler arasındaki farklılık istatistik olarak önemli bulunmuştur (p

Anahtar Kelimeler:

Kalite, Kümeleme, Organik asit, Vitis vinifera L.

A Study on Determination of Some Quality Characteristics of Sivas-Gemerek Region Grapes

This study aimed to determine the amount of quality characteristics, such as soluble solids, pH, titratable acidity (tartaric acid) and organic acid of grapevine cultivars grown in Sivas-Gemerek region. Nine grapevine cultivars, Karabekir, Göğcek, Dişieldaş, Kabaeldaş, Gülüzümü, Amber, Patlakkara, Dikkarabekir and Memeüzümü, were examined in the study. Organic acid amount and compositions of the cultivars were determined by High-Pressure Liquid Chromatography (HPLC) and differences between the cultivars were found statistically significant (p

Keywords:

Quality, cluster, organic acit, Vitis vinifera L.,

PDF

___

Ağaoğlu YS (2002). Asma Fizyolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yayınları No: 5. 445 s., Ankara. Çelik H, Ağaoğlu YS, Fidan Y, Marasalı B, Söylemezoğlu G (1998). Genel Bağcılık. Sun Fidan A.Ş. Mesleki Kitaplar Serisi: 1, 253 s., Ankara.
Demiray S (2006). Şarap Üretim Aşamalarında Organik Asit Dağılımı. (Yüksek Lisans Tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 48 s., Ankara.
Eriş A (1979). Üzümlerin Olgunlaşmasına Etki Eden Bazı İç ve Dış Faktörler. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları: 692, Ankara.
Fuleki T, Pelayo E, Palabay R (1993). Carboxylic acid composition of authentic varietal and commercial grape juices. J. AOAC International. 76: 591–600.
Gündoğdu M (2011). Bazı Standart Nar (Punica Granatum L.) Çeşitlerinde ve Belirlenen Tiplerde Meyvelerin Fiziksel Ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. (Doktora Tezi) YYÜ Fen Bilimleri Enstitüsü, 148s, Van.
Kelebek H (2009). Değişik bölgelerde yetiştirilen Öküzgözü, Boğazkere ve Kalecik Karası üzümlerin ve bu üzümlerden elde edilen şarapların fenol bileşikleri profili üzerinde araştırmalar. (Doktora tezi) Çukurova Üniversitesi, 278s, Adana.
Kuşaksız E, Kuşaksız T, İşçi B (2007). Manisa-Alaşehir Koşullarında Yetiştirilen Üzümlerde Hasat Olgunluk Kriterlerinin Değişimi Üzerinde Bir Araştırma. C.B.Ü. Soma Meslek Yüksekokulu Teknik Bilimler Dergisi. 7(1): 49-59.
Rieger T, (2007). Exploring High Altitude Viticulture, Part One. Vineyard & Winery Management. Nov/Dec. 2007. 84-90.
Soyer Y, Koca N, Karadeniz F (2003). Organic acid proﬁle of Turkish white grapes and grape juices. J. Food Composition and Analysis. 16: 629–636.
Winkler AJ (1932). Maturity tests for table grapes. California Agr. Exp. Sta. Bul. 529, I-3S. Winkler AJ, Cook JA, Kliewer WM, Lider LA (1974). General Viticulture. University of California, Press Berkeley and Los Angeles, 710 p.