Levent AKKAYA, Mustafa ALİŞARLI, Recep KARA, Raziye TELLİ

Afyonkarahisar'da Tüketime Sunulan Çiğ Süt ve Peynirlerde E. coli O157:H7 Varlığının Belirlenmesi

Bu çalışmada, Afyonkarahisar il merkezinde bulunan çeşitli bakkal ile marketlerden satın alınan 100 adet çiğ süt ve semt pazarlarından satın alınan 100 adet beyaz peynir örneğinde E. coli 0157:H7 varlığı ve yaygınlığı araştırılmıştır. E. coli O157:H7’nin izolasyon ve identifikasyonu’nda İmmuno Manyetik Separasyon (İMS) metodu ile Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (Food and Drug Administiration/FDA) önerdiği metot kullanılmıştır. Analize alınan 100 adet çiğ süt örneğinden 3’ünde (%3) ve 100 adet peynir örneğinden 1’inde (%1) E. coli O157:H7 tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çiğ süt ile beyaz peynirlerin E. coli O157:H7 ile bulaşmada kaynak olabileceği ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehdit oluşturabileceği kanaatine varılmıştır

Anahtar Kelimeler:

E. coli O157:H7, çiğ süt, peynir

Afyonkarahisar'da Tüketime Sunulan Çiğ Süt ve Peynirlerde E. coli O157:H7 Varlığının Belirlenmesi

Keywords:

-,

PDF

___

Abdul-Raouf U M, Ammar M S, Beuchat L R (1996): Isolation of Escherichia coli O157:H7 from some Egyptian foods, Int J Food Microbiol, 29: 423-426.
Akkaya L, Alişarlı M, Atabay H, Kenar B (2005a): The prevalence of verocytotoxigenic E. coli O157:H7 in poultry meat sold in Afyon province. p123, No: 16, 1st. Int Food and Nutrition Congress, 15-18 June 2005, İstanbul.
Akkaya L, Kenar B, Atabay H, Alişarlı M (2005b): The prevalence of verocytotoxigenic E. coli O157:H7 in minced meat and ground beef sold in Afyon province. P52, 1st. Int Food and Nutrition Congress, 15-18 June 2005, İstanbul.
Akkaya L, Kenar B, Cetinkaya Z, Alişarlı M (2005c):The Prevalence of Verocytotoxigenic Escherichia coli 0157:H7 in Faeces from Cattle, in Afyon Province, Turkey (Unpublished Research Data).
Aksu H, Arun Ö Ö, Aydın A, Uğur M (1999): Escherichia coli
maddelerinde varlığı, Pendik Vet Mikrobiyol Derg, 30(2): 77- 81. kökenli çeşitli
gıda 6. Alişarlı M, Solmaz H, Akkaya L (2003): Süt ineklerinde meme başı derisinin ve çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesi, Bildiri No: P42, SEYES Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs 2003, İzmir.
Armstrong G L, Hollingsworth J, Morris J G. (1996): Emerging food borne pathogens: Escherichia coli O157:H7 as a model of entry of a new pathogen into the food supply of the developed world, Epidemiol. Rew, 18: 29-51.
Arnold K W Kapsar C W (1995): Starvation-and stationary phase-induced acid tolerance in Escherichia coli O157:H7. Applied and Environmental Microbiology, 61: 2037-2039.
Aslantaş Ö, Yıldız P (2002): Kars yöresinde hayvansal kaynaklı gıdalarda Escherichia coli O157:H7 izolasyonu, Vet Bil Derg, 18, 1-2, 107-111.
Beser R E, Lett S M, Weber J T, Doyle M P, Baret T S, Wells J G. (1993): An outbreak of diarrhea and hemolytic uremic syndrome from Escherichia coli O157:H7 in fresh- pressed apple cider, J. Am. Med. Assoc, 269: 2217-220.
Boyce T G, Swerdlow D L, Griffin P M (1995): Escherichia coli O157 and the hemolytic-uremic syndrome. New Engl. J. Med. 33: 364-368.
Brewster D H, Brown M I, Robertson D, Houghton G L, Brimson J, Sharp J C M (1994): An outbreak of Escherichia coli O157 associated with a children's paddling pool, Epidem. Infect, 112: 441-447.
Burnens A P, Frey A, Lior H, Nicolet J (1995): Prevalence and significance of verocytotoxin-producing Escherichia coli (VTEC) isolated from cattle in herds with and without calf diarrhea. Zentr. Veterin. (B), 42: 311-318.
Carter A O, Borczyk A A, Carlson J A K, Harvey B, Hockin J C, Karmali M A, Kriskna C, Korn D A, Lior H (1987): A severe outbreak of Escherichia coli O157:H7- associated haemorrhagic colitiss in a nursing home. New Engl. J. Med. 317: 1496-1500.
China B, Pirso V, Mainil J (1998): Prevalence and molecular typing of attaching and effacing Escherichia coli among calf populations in Belgium. Vet. Microbiol. 63: 249- 259.
Coia, J E (1998): Clinical, microbiological and epidemiological aspects of Escherichia coli O157 infection. FEMS Immunology and Medical Microbiology, 20: 1-9.
Conedera G, Marangon S, Chapman P A, Zuin A, Caprioli A (1997): Atypical strains of verocytotoxin- producing Escherichia coli O157 in beef cattle at slaughter in Venato region, Italy. 44: 301-306.
Coşkun H (2000): Bazı Süt İşletmelerinde Üretilen Beyaz ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalite Kriterleri Yönünden İncelenmesi, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri, Ed, Demirci M, Rebel Matbaacılık, İstanbul.
Çelik Ş, Özdemir C, Özdemir S, Sert S (1998): Diyarbakır Yöresinde Tüketime Sunulan Salamura Beyaz Peynir Örneklerinin Mikrobiyolojik, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri, Geleneksel Süt Ürünleri, Ed, Demirci M, MPM Yayınları No: 621, Ankara.
D’ Aubert S, Cantoni C, Sarti A (1995): Detection of Escherichia coli O157:H7 in foods of animal origin, Arch Vet Ital, 46, 3, 67-72.
Deschenes G, Casenave C, Grimont F, Desenclos J C, Benoit S, Collin M, Baron S, Mariani P, Grimont P A D, Nivet H (1996): Cluster of cases of haemolytic uremic syndrome due to unpasteurised cheese, Pediatr Nephrol, 10(2): 203-205.
Desmarchelier P M, Grau E H (1997): Escherichia coli, p 231-236. In: A.D. Hocking, G., Arnold, I., Jenson, K., Newton, Shuterlan, P. (cd), Food borne microorganisms of public health significance. Australian Institute of Food Science and Technology Inc., Sydney, Australia.
Dev V J, Mai M, Gould I (1991) : Waterborne outbreak of Escherichia coli O157, Lancet, 337: 1412.
Doyle M P (1991): Escherichia coli O157:H7 and its significance
Int J Food Microbiol., 12 (4):289-301.. in
foods. 25. Duncan L, Mai V, Carter A, Carlson J A K, Borczyk A, Karmali M A (1987): Outbreak of gastrointestinal disease, Ontorio. Can. Dis. Weekly Rep., 13(2): 5-8.
Erdoğan A, Sert S (1988): Erzurum piyasasında satılan çiğ sütlerin antibiyotik ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi, Doğu Anadolu Tarım Kongresi, 1677-1686.
Ergüllü E (1982) Çiğ sütlerde koliform grubu bakteri florası üzerinde araştırmalar. Gıda, 7(6):263-266.
Food and Drug Administration (2001): In: “Bacteriological Analytical Manual Online”, .www.fda.gov.
Gönül Ş A (1997): Çiğ süt ve peynir örneklerinde Enterohemorajik E. coli’ye (O157:H7) rastlanma sıklığı, Kükem Derg, 20(2): 69-73. 30. Heescen
Mikroorganizmalar”, Çevirenler, Ö Kınık, S Gönç ve S Akalın, Bölüm 7, 97-114, Ege Üniv Zir Fak Yay No:527, İzmir. (1998). “Çiğ Sütte
Patojen 31. Heuvelink, A E, Van Den Biggelear F L, Zwartkruis- Nahuis J, Herbes R G, Huyben R, Nagelgerke N, Mechers W L, Monnens L A, Boer E (1988): Occurance of verocytotoxin- producing Escherichia coli O157 on Dutch dairy farms. J. Clin. Microbiol. 36: 3480-3487.
Jones I G, Roworth M (1996): An outbreak of Escherichia coli O157 and campylobacteriosis with contamination of a drinking water supply, Pub. Health. 110: 277-282.
Kıvanç M, Kunduhoğlu B, Ayaz B (1992): Eskişehir’de tüketilen çiğ sütlerin bakteriyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından incelenmesi, Gıda, 17(5):327-333.
Kuntz T B Kuntz S T (1999): Enterohemorrhagic Escherichia coli infection, Prim. Care Uptade Ob/Gyn 6: 192- 196.
Martin M L, Shipman L D Wells G J (1986): Isolation of Escherichia coli O157:H7 from dairy cattle associated with to cases of hemolytic uremic syndrome, Lancett ii, 1043. 36. McClure P (2000): The impact of E. coli O157 on the food industry. World J Microbiol Biotechnol, 16, 749-755.
Mead P S, Griffin P M (1998): Escherichia coli O157:H7. Lancet, 352: 1207-1212.
Mechie S C, Chapman P A, Siddons C A, (1998): A fifteen month study of Escherichia coli O157:H7 in a dairy herd. Epidem. Infect. 118: 17-25.
Morgan D, Newman C P, Hutchinson, D N, Walker A M, Rowe B, Majid F. (1988): Verotoxin -producing Escherichia coli O157 infections associated with the consumption of yogurt. Epidem. and Infect. 111: 181-187.
Özalp E, Kaymaz Ş ve Akşehirli E. (1978): Erzincan Tulum Peynirlerinde Enterotoksijenik Stafilokok’lar ve Salmonella’lar Yönünden Araştırma, A. Ü. Vet. Fak. Derg., 25(11): 56-61.
Özdemir S, Çelik Ş, Özdemir C ve Sert (1998): Diyarbakır’ın Karacadağ Yöresinde Mahalli Olarak Üretilen Örgü peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri, Geleneksel Süt Ürünleri, Ed, Demirci M, MPM Yayınları No: 621, Mert Matbaası, Ankara.
Padhye N V, Doyle M P (1992): Escherichia coli O157:H7 epidemiology pathogenesis and methods for detection in food, J Food Prot, 55(7): 555-565.
Patır B, Arslan A, Güven A (1995): Şavak Salamura Beyaz Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi, Fırat Üni. Vet. Bil. Derg., 11(1): 51-56.
Robinson R K, Batt C A, Patel P D (2000): Encyclopedia of Food Microbiology, Academic Press, London.
Sanz M E, Vians M R, Parma A E (1998): Prevalence of bovine verotoxin-producing Escherichia coli in Argentina. J. Epidemiol. 14: 399-403.
Sezgin E, Bektaş S (1988): Trabzon’da satılan sokak sütlerinin bazı nitelikleri üzerine araştırmalar, Gıda, 13(6):181- 287
Sharp J C M, Coia J E, Curnow J, Reilly W J (1994): Escherichia coli O157 infections in Scotland. J. Med. Microbiol. 40: 3-9.
Sidjabat-Tambunan H, Bensink J C, (1997) Verocytotoxin- producing Escherichia coli from the faeces of sheep, calves and pigs. Aust. Vet. 75: 92-293.
Upon P, Coia J E (1994): Outbreak of Escherichia coli O157 infections associated with pasteurized milk supply. Lancet, 334: 1015.
Ünlütürk A (1998): Süt ve Süt Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar,
Yöntemleri, Gıda Mikrobiyolojisi, Ed, Ünlütürk A. ve Turantaş F., 298-307, Mengi Tan Basım Evi, İzmir. Ve
Muhafaza 51. Watanabe H, Wada A, Inagaki Y (1996): Outbreaks of enterohaemorrhagic Escherichia coli O157 infection by two different genotype strains in Japan 1996, Lancet. 348: 831-832.
Wells J G, Shipman L D, Greene K D, Sowers E G (1991): Isolation Escherichia coli serotype O157:H7 and other Shiga like toxin producing E. coli from dairy cattle, J Clin Microbiol, 29(5): 985-989.
Whipp S C, Rasmussen M A, Cray W C (1994): Animals as a source of Escherichia coli pathogenic for human beings. J. Am. Vet. Med. Assoc., 204: 1168-1175.
WHO. (1997): Prevention and control enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) infections: Report of a WHO consultation. Geneva.
Yalçın H, Gökalp H, Özdemir Y (1991): Çiğ inek sütlerinden izole edilen koliform grubu ve S. aureus bakterilerinin tanımlanması. Gıda, 16(2): 107-110.