Üreticilerin iyi bir planlama yapabilmeleri için neyi, ne zaman, nasıl ürettiklerini bilmesi çok önemli bir gereksinimdir. Yapılacak üretimin süresi önceden tespit edilirse, işletmenin günlük kapasitesi ölçülebilir ve üretim planlama fonksiyonları daha rahat işler. Bunun yanı sıra eldeki kaynaklardan yararlanıp verimliliği arttırmanın yolu iş etüdü ve yönetim tekniklerinden yararlanmaktır. Bu çalışmada, süt ve süt ürünleri üreten bir fabrikada verimlilik kavramı ile iş etüdü ve teknikleri irdelenmiştir. Çalışma kapsamında, işletmedeki tereyağı ünitesi ve kaymaklı yoğurt ünitesi ele alınmıştır. Zaman etüdü kullanılarak seçilen işlere dair süreler bulunmuştur. Sonuçlar kullanılarak, firmada üretim planlama ve maliyetleme hesaplamalarında kullanılmak üzere seçilen ürünlere ait saatte üretilen ürün adetleri çıkarılmıştır. Ayrıca üretim süreçlerinin verimlilik düzeylerini arttırıcı öneriler getirilmiştir. Sonuç olarak tereyağı ünitesindeki dar boğazlar belirlenmiş ve kaymaklı yoğurt ünitesinde %20’lik kapasite artışı sağlanmıştır.

In order to pursue with an effective plan it is an important requirement for the producers to know what to produce, when to produce and how to produce. If the production time may be determined in advance, daily capacity of the company may be measured and production planning functions operate easily. Furthermore, one way of increasing the efficiency by using the resources at hand is to utilize work and time study techniques. In this study, efficiency concept is considered at a milk and milk byproduct company using work and time studies. Two sections, namely, butter production and cream yogurt production sections are analyzed in detail. Time study is used to gather related time of chosen operations. The results are used to predict the product volume of chosen products that can be used in production planning and cost accounting calculations of the company. Additionally, suggestions are provided to increase the efficiency levels of the production processes. As a result, bottlenecks at the butter production section are determined and twenty percent capacity increase is obtained at the cream yogurt production.