Yöresel Mutfakların Kendi Destinasyonları Dışındaki Faaliyetlerinde Karşılaşılan Sorunlar Üzerine Bir Araştırma

Bu çalışmanın amacı Güneydoğu Anadolu mutfağının kendi coğrafi sınırları dışındaki faaliyetlerinde(satış, tanıtım vs.) yaşanan sorunları belirlemektir.Etnik kimliğe sahip bu mutfağın kültürel özelliklerinin yansıtılmasında ve ekonomik kazanca dönüştürülmesinde işletme yöneticilerinin karşılaştıkları sorunlar tespit edilerek öneriler sunulmuştur. Verilerin elde edilmesi için literatürden derlenen sorulardan oluşan mülakat formları İzmit kent merkezinde faaliyet gösteren Güneydoğu Anadolu mutfağı (Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa)ürünlerine odaklanmış 5 restoran yöneticisine uygulanmıştır. Yöneticilerden elde edilen verilerden, Güneydoğu Anadolu mutfağının farklı bir destinasyonda üretim ve pazarlaması konusundan önemli sorunlarının olduğu, bu sorunların başında ise yöresel ürünlere ilişkin hammadde temini, nitelikli personel, yöre yemeklerinin tanıtımı, standartların noksanlığı ve damak tadına hitap edememesi gelmektedir.

Anahtar Kelimeler:

Türk Mutfağı, Güneydoğu Anadolu Mutfağı

A Research on The Problems Concerned in Their Operations of The Regional Kitchens Apart From Their Own Destinations

SUMMARY The aim of this study is to identify the problems experienced in the activities of South-eastern Anatolia outside its geographical borders (sales, promotion etc.). Suggestions were presented by identifying the problems faced by business managers in reflecting the cultural characteristics of this cuisine with ethnic identity and transforming it into economic gain. In order to obtain the data, interview forms consisting of questions collected from the literature were applied to 5 restaurant managers focused on South-eastern Anatolian cuisine (Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa) products operating in İzmit city centre. The data obtained from the administrators, shows that the South-eastern Anatolian cuisine has important problems in terms of production and marketing in a different destination. The main problems are the introduction of raw materials related to local products, presentation of local food, lack of standards and taste differences.

Keywords:

Turkish Cuisine, South-eastern Anatolia Cuisine,

PDF

___

Aksoy, M. veSezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve güneydoğu anadolu bölgesi gastronomik unsurları. Journal of TourismandGastronomyStudies3 (3), 79-89
Arlı, M. (1982). Türk mutfağına genel bir bakış. Geleneksel Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri, Konya.
Birdir, K. ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3 (2), 57-68
Çevik, K.N. (1997).Türk mutfağının, akdeniz mutfak kültürünün genel özellikleri yönünden değerlendirilmesinin önemi. 5. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi Maddi Kültür Seksiyon Bildirileri, Kültür Bakanlığı Hagem Yayınları, Ankara.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu. İ. (2008). Mutfak turizmi. Cevdet Avcıkurt ve Necdet Hacıoğlu (Ed.), Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (s.433-456) Ankara: Nobel Yayınevi.
Ertaş Y. ve M. Gezmen-Karadağ: (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri.Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1)
Karasar, N. (2014). Bilimsel araştırma yöntemleri. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Merriam, S. B. (2013). Nitel araştırma desen ve uygulama için bir rehber. (S, Turan, Çev.). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Özdemir, B. (2010) Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (22), 218-232.
Samancı Ö.(2008). İmparatorluğun son döneminde istanbul ve osmanlı saray mutfak kültürü,İçinde: Arif Bilgin ve Özge Samancı, Türk Mutfağı, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, Ankara.
Selwood, John (2003) Thelure of food: food as an attraction in destination marketing in manitoba, Canada, Michael Hall (Ed), Food Tourism Around the World: Management of Development and Markets(s.178- 180) Great Britain: Elseiver
Sezer, Ş. (2006). İstanbul’un Unutulan Lezzetleri,Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, İstanbul.
Shahrim Ab. Karım, (2006) Culinarytourısm as a destinationattraction: an empiricalexamination of the destination’s food ımage and ınformation sources. Doctorate Dissertation, Oklahoma StateUniversity,USA.
Smith, A. Hall,C,M.(2003). Restaurantsandlocalfood in New Zealand. Hall, C, M. (Ed). Food Tourism Aroundthe World: Management of Development and Markets. Ss: 249-267. Great Britain. ISBN 0 7506 5503 8.
Soriano, D. R. (2002). Customer’sexpectations factors in restaurants. The Situation in Spain. İnternational Journal of Quality&Reliability Management. 19 (8-9), 1055-1067. doi.org/10.1108/02656710210438122
Talas, M. (2005). Tarihi süreçte türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre Türk yemekleri, Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, Sayı.18, s.273-283.
Tezcan M. (2008). Yemeklerin toplumsal fonksiyonları.Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayın, Ankara.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe yaylası, Aybastı-Kabataş Kurultayı 11. (ss.19-26 ). Ankara.