Bu çalışmada Bursa'da tüketime sunulan toplam 48 adet karabiber, kırmızıbiber ve kimyon numuneleri mik-robiyolojik olarak; toplam aerob mezofıl bakteri, koliform, E.coli, stafılokok, aerob sporlu mezofıl, anaerob sporlu mezofıl, küf-maya ve laktobasil yönünden incelendi. Karabiber, kırmızıbiber ve kimyon numunelerinde toplam aerob mezofıl bakteri sayısı sırasıyla ortalama olarak $3.9x10^7$ kob/g., $8.1x10^6$ kob/g., $2.8xl0^6$ kob/g.; koliform bakteri sayısı $4.9x10^3$ kob/g., $1.7x10^2$ kob/g, $2.4x10^4$ kob/g.; stafilokok sayısı $3.3x10^6$ kob/g, $1.0x10^6$ kob/g, $9.8x10^4$ kob/g.; aerob sporlu mezofil sayısı $2.7xl0^5$ kob/g, $1.2x10^3$ kob/g, $7.7x10^4$ kob/g.; küf-maya sayısı $1.3x10^4$ kob/g, $5.1x10^2$ kob/g, $2.6x10^3$ kob/g.; laktobasil sayısı $2.5x10^6$ kob/g, $3.0x10^6$ kob/g, $1.3x10^6$ kob/g. olarak bulundu. E.coli, karabiber ve kimyon numunelerinin % 50 sinde tespit edilirken, kırmızıbiberde hiç saptanmamıştır. Anaerob sporlu bakteriler karabiber ve kırmızı biber örneklerinin tamamında saptanırken, kimyon örneklerinin % 75 inde bulunmuştur. Sonuç olarak Bursa'da tüketime sunulan karabiber, kırmızıbiber ve kimyon numunelerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu, halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğu saptandı.

In this study, totaly 48 spice samples (black pepper, red pepper and cumin) which were consumed in Bursa were examined to find out the microbiological quality. Total aerob mesophil bacteria, coliform, E. coli, staphylococcus, aerobic and anaerobic spor-forming bacteria, yeast-moulds and lactobacillus were those spesifically searched. Total aerob mesophil bacteria counts on an average $3.9x10^7$ kob/g., $8.1x10^6$ kob/g., $2.8xl0^6$ cfu/g.; coliform bacteria counts $4.9x10^3$ kob/g., $1.7x10^2$ kob/g, $2.4x10^4$ cfu/g.; staphylococcus counts $3.3x10^6$ kob/g, $1.0x10^6$ kob/g, $9.8x10^4$ cfu/g.; aerobic mesophilic spor-forming bacteria counts $2.7xl0^5$ kob/g, $1.2x10^3$ kob/g, $7.7x10^4$ cfu/g.; yeast-moulds counts $1.3x10^4$ kob/g, $5.1x10^2 cfu/g, 2.6x10^3$ cfu/g.; lactobacillus counts $2.5x10^6$ kob/g, $3.0x10^6$ kob/g, $1.3x10^6$. were found in turn in order of black pepper, red pepper and cumin samples. E.coli was found 50 percent in black pepper and cumin samples but in red pepper samples were not found. Anaerobic spor-forming bacteria were found to completely in black pepper and red pepper samples however it was 75 percent in cumin samples. As a result, microbiological quality of black peppers, red peppers and cumins consumed in Bursa were not found to be good and has a risk factor for public health.