Bu çalışma ayran üretim aşamalarındaki kritik kontrol noktalarının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 10 kontrol noktası aerob mezofîl genel canlı, koliform bakteriler, enterobakteri, stafîlokok-mikrokok, enterokok, E. coli, koagulaz pozitif stafılokok, küf ve maya yönünden incelenmiştir.Çalışma sonunda ayran üretiminde kullanılan starter kültürün en önemli kontaminasyon kaynağı olduğu, tank giriş-çıkışındaki boruların, ambalaj malzemesinin ve işletme havasının kritik kontrol noktalarım oluşturduğu saptanmıştır.

This study was carried out to detect critical control points during the production stages of diluted yoghurt. Aerob mesophilic viable count, coliform bacteria, enterobacter,staphylococci-micrococci, enterococci, coagulase positive staphylococci, E. coli, yeast and moulds were checked out in 10 control points.The most important contamination source was the starter culture used in fermentation. And followed by the pipes before and after the tank, the package tools (bottles) and the circulating air in the plain.