Zeytinbağı ( Tirilye )'nin renkli yemek mirası

Cumhuriyet öncesi Tirilye’si, nüfusunun önemli kısmı Rumlardan oluşan, ekonomik yaşantısı çok hareketli bir bucaktı. Hıristiyan, Rum ve Müslüman Türk halkları uzun zamandır birlikte yaşamaktaydı. Balkan savaşı sonrasında bölgeye gelen Müslüman topluluklar ve ardından Türk Yunan zorunlu göç anlaşması sonucu anavatanlarına dönen göçmenler Tirilye’nin sosyal yapısında önemli değişikliklere neden oldu. Araştırmada, uzun yıllar bir arada yaşayarak kültür alış verişi yapmış olan yöre halkının bugün yaşamakta olan cemiyet yemekleri kültürü aktarılmaktadır.

PDF

___

ARLI, Mine, “Türk Mutfağına Genel Bir Bakış”, Türk Mutfağı Sempozyum Bildirileri, Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları, Ankara, 1982

BAYSAL, Ayşe, “Türk Mutfağının Beslenme ve Sağlık Yönünden Değerlendirilmesi”, III. Milletlerarası Türk Folklor Kongresi Bildirileri, Ankara, 1987, s. 89-103

BAZİS, Sula, İstanbul Lezzeti: İstanbullu Rumların Mutfak Kültürü, Tarih Vakfı Yurt Yayınları, İstanbul, 2000.

Bursa Ansiklopedisi, Yayına Hazırlayan: Yılmaz Akkılıç, C:4, Zeytinbağı Maddesi, Bursa, 2002

HORTAÇSU, Nuran, Ben Biz Siz Hepimiz Toplumsal Kimlik ve Gruplararası İlişkiler, İmge Kitabevi, Ankara, 2007

KARAKOÇ, Fulya Düvenci, “Bir Mübadele Kasabasının Zorunlu Göç Öncesi ve Sonrasındaki Durumu: Tirilye (Zeytinbağı)’nda Ekonomik ve Sosyal Yaşam”, Bursa’ya Gelen Göçmenlerin Tarihi Geçmişi, Osmangazi Belediyesi Yayınları, Bursa, 2008.

OĞUZOĞLU Yusuf, “Bursa’daki Ev Yaşamının Maddi Kültür Bağlamında Değerlendirilmesi (1627)”, II. Bursa Halk Kültürü Sempozyumu Bildiri Kitabı, Uludağ Üniversitesi Yayınları, Bursa, 2005.

TEZCAN Mahmut, Türk Yemek Antropolojisi Yazıları, TC Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara, 2000.

Sözlü Kaynaklar

Şaziye Özay Erkan -1935, Zeytinbağı (Tirilye) doğumlu- ile 03.08.2007 tarihinde yapılan görüşme.

Oktay Düvenci -1944, Zeytinbağı (Tirilye) doğumlu- ile 03.04.2008 tarihinde yapılan görüşme.

Hikmet Düvenci -1962, Zeytinbağı doğumlu- ile 03.04.2008 tarihinde yapılan görüşme.

Ayten Düvenci -1949, Altınhisar doğumlu- ile 10.04.2008 tarihinde yapılan görüşme.

Hatice Düvenci -1948, Bursa doğumlu- ile 20.04.2008 tarihinde yapılan görüşme.

Neyran Düvenci -1942, Zeytinbağı (Tirilye) doğumlu- ile 02.05.2008 tarihinde yapılan görüşme.