Bu araştırmada 3 farklı ticari firmaya ait milföy margarinlerinden yapılan milföy hamurlan -40 °C'de dondurulduktan sonra raf ömrü süresince (12 ay) -18 °C'de muhafaza edilerek yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri, yağ asiti kompozisyonları, kabarma değerleri ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Milföy örneklerinin yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri raf ömrüne paralel yavaş bir artış göstermiş, yağ asitleri kompozisyonlarındaki değişim ise sınırlı olmuştur. Pişirilen milföy hamurlarının önemli bir kalite kriteri olan kabarma değerleri raf ömrü süresince bütün örneklerde azalma göstermiştir. Meydana gelen değişimler milföy örneklerinin duyusal özelliklerinde dikkate değer bir etki yapmamıştır.

In this research changes jn the free fatty acidity (%) and peroxide values, fatty acid composition, specific height and sensory properties of puff pastry doughs were investigated during the shelf-life (12 months) by storing them at -18 °C after being frozen at -40°C. Samples were made of puff pastry margarines belong to three different company. Free fatty acidity (%) and peroxide values were slightly increased with duration of shelf-life while the changes in the free fatty acid composition have remained at limited level. Spesific height that is an important quality criteria of baked puff pastries decreased gradually in all samples. The changes during the shelf-life did not cause any noticable effect on the sensory properties of the samples.