Esra KAPLAN, Muhammed TAŞOVA, Hayriye Sibel GÜLSE BAL

Meyve Kurutma Yöntemlerine Göre Tüketici Tercihleri: Sunburst Çeşidi Mandalina Örneği

Bu çalışmanın materyalini mandalina meyvesi oluşturmaktadır. Çalışmanın ilk aşamasında laboratuvar ortamında farklı şartlarda kurutulmuş 6 örnek incelenmiştir. İkinci aşamada 6 örnek için tüketici beğenisi test edilmiştir. Son olarak anketlerle katılımcıların tattıkları kurutulmuş mandalinalar ve diğer kuru meyvelerle ilgili tüketim tercihi, alışkanlıkları ve davranışları değerlendirilmiştir. Çalışmada kurutma işlemleri, tadım testleri ve anketler Tokat Gaziosmanpaşa üniversitesi Ziraat Fakültesinde yürütülmüştür. Çalışmanın kurutma işlemleri sonucunda, kurutma öncesi uygulanan mikrodalga ön işleminin kuruma süresini ve renk değerlerini önemli seviyede (p

Anahtar Kelimeler:

Mandalina, Kuru meyve, Tüketim alışkanlıkları, Kurutma işlemi, Mikrodalga

Consumer Preferences According to Fruit Drying Methods: Sunburst Type Mandarin Example

The material of this study is tangerine fruit. In the first stage of the study. 6 samples were prepared under different conditions in the laboratory environment. In the second stage the required taste for 6 samples was tested. Finally, the questionnaires' consumption preferences habits and behaviors related to the economic tangerines and other dried fruits were evaluated by the questionnaires. It is required at Tokat Gaziosmanpasa University Faculty of Agriculture. It tries to determine the drying necessity of the study pre-drying technology. the drying profile and color values of the study significantly (p

Keywords:

Tangerine, Dried Fruits, Consumption Habits, Microwave,

PDF

___

Abuşka, M. ve H. Doğan. 2010. Endüstriyel tip ısı pompalı kurutucuda çekirdeksiz üzümün kurutulması. Politeknik Dergisi, 13 (4): 271-279.
Akdaş, S. ve M. Başlar. 2014. Dehydratıon and degradatıon kınetıcs of bıoactıve compounds for mandarın slıces under vacuum and oven dryıng condıtıons. Journal of Food Processing and Preservation, 39, 1098-1107. doi:10.1111/jfpp.12324.
Anonymous. 2018. https://www.kurual.com/kurutulmusmandalin,
Anonymous. 2019. https://www.kurucum.com/Mandalina-kurusu.html
Anonymous. 2020. https://www.aa.com.tr/tr/ekonomi/turkiyenin-kuru-meyve-ihracati-700-milyon-dolari-asti/1786028
Bektaş, Z.K., B. Miran, Ö.K., Uysal ve Günden C. 2010. Dondurulmuş Gıda Ürünlerine Yönelik Tüketici Tercihleri: İzmir İli Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47 (3): 211 – 221.
Doymaz, İ. 2011. Thin-layer drying characteristics of sweet potato slices and mathematical modelling. Heat Mass Transfer, 47, 277-285.
Ghanbarian, D., M. Torki-Harchegani, M. Sadeghi. A.G. Pirbalouti. 2019. Ultrasonically improved convective drying of peppermint leaves: Influence on the process time and energetic indices. Renewable Energy, 153, 67-73.
Orikasa, T., S. Koide, S. Okamoton, T. Imaızumı, Y. Muramatsu, J. Takeda, T. Shına. A. Tagawa. 2014. Impacts of hot air and vacuum drying on the quality attributes of kiwifruits slices. Jounal of Food Engineering, 125, 51-58.
Polatcı, H. ve M. Taşova. 2020. Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu geliştirilmesi ve portakal kurutma performansının belirlenmesi. Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi, 8 (1), 131-138.
Taşkın, T., S. Engindeniz, A.A. Gbadamonsi, Ç. Kandemir. N. Koşum. 2020. Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57 (1): 63-72.
TOB 2016. Tarım ve Orman Bakanlığı, Yaş ve Kuru Meyve Sebze Sektörü İle Seracılık Dış Pazar Çalışması. https//www.tarimorman.gov.tr.
Therdthai, N., W. Zhou. ve K. Pattanapa. 2011. Microwave vacuum drying of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai‐Namphaung). International Journal of Food Science and Techonolgy, 46 (11), 2401-2407.
Wang, J., C.L. Law, P.K. Nema, J.H. Zhao, Z.L. Liu, L.Z. Deng, Z.J. Gao. H.W. Xiao. 2018. Pulsed vacuum drying enhances drying kinetics and quality of lemon slices. Journal of Food Engineering, 224, 129-138.