Gıdalardaki katkı maddeleri Çağrılı Yazar

Özet Gıda katkı maddeleri tek başına gıda olarak tüketilmeyen ancak gıdanın hazırlanması tasnifi işlenmesi ambalajlanması taşınması depolanması ve dağıtımı sırasında niteliklerini korumak düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanılmasına izin verilen maddeler olarak tanımlanır Kullanım amacı gıdaların raf ömrünün uzatılması gıda niteliklerinin korunması duyusal özelliklerin düzeltilmesi geliştirilmesi sağlık açısından olabilecek bazı risklerin önlenmesi gıda kayıplarının azaltılması teknolojik gereklilik olması gıda çeşitliliğinin artırılması insan sağlığının korunmasıdır Gıda katkı maddeleri renklendiriciler tatlandırıcılar ve bunların dışındaki katkı maddeleri şeklinde olmak üzere üç ana başlık altında gruplandırılmıştır Gıda katkı maddelerinin kullanımı yasalarla düzenlenmektedir Bu düzenlemelerin amacı besinlerde kullanılan katkı maddesinin kötü kullanımını ve sağlık üzerinde oluşabilecek kötü etkilerini önlemektir Kullanılmaları kaçınılmaz hale gelen bu katkı maddeleri konusunda bilinçlenmemiz gerekli olmuştur Gıdaların etiket kontrolünün yapılması ve satış koşullarına dikkat edilmesi oldukça önemlidir Türk Ped Arş 2010; 45: 315 8 Anahtar sözcükler: Gıda denetim katkı renklendirici sağlık tatlandırıcı

Anahtar Kelimeler:

Gıda, denetim, katkı, renklendirici, sağlık, tatlandırıcı

-

Malpractice has gained an alarming dimension especially along with the introduction of compulsory professional liability insurance On the other hand it is quite difficult to say that malpractice is discussed by considering all responsible determinants According to individual focused approach the error is caused by single individual so the solution can be achieved by punishing the individual It is known that this approach does not reduce errors and adversely affect services due to high compensations and increased insurance premiums In Turkey malpractice is simply considered in the customer seller relationship context and individual focused approach is adopted However it is well established that this ldquo;blame culture rdquo; has negative effects on service provided social perception of the profession and job satisfaction Beside recognizing individual professional responsibilities basically it should be stressed that declaring healthcare workers as mainly responsible would not be fair In addition it violates right to health because of increasing the preventable errors and harms Turk Arch Ped 2011; 46: 6 11

Keywords:

-,

PDF

___

htpp://www.kkgm.gov.tr/kanun/560html. Erişim: 10.08.2010.
Çalışır ZE, Çalışkan D. Gıda katkı maddeleri ve insan sağlığı üzerine etkileri. Ankara Ecz Fak Derg 2003; 32: 193-206.
Bağcı T. Gıda katkı maddeleri ve sağlığımız üzerine etkileri. Ha- cettepe Tıp Dergisi 1997; 28: 18-23.
Atman ÜC. Gıda katkı maddeleri ve gıda kontrolü. Sted 2004; 13: 86-8.
Doğruyol H. Gıdalardaki katkı maddeleri ve zararları: çocukluk hiperaktivitesi. Güncel Pediatri 2006; 2: 42-8.
Özkaya İ. Gıda katkı maddeleri ve toksinler. İçinde: Oşar Z, Er- kan T (yazarlar). Sağlıkta ve Hastalıkta Beslenme. İstanbul: Deomed Medikal Yayıncılık 2004: 39-44.
Yurttagül M, Ayaz A. Katkı maddeleri: yanlışlar ve doğrular. Sağlık Bakanlığı yayını no: 727. 1. Basım. Ankara: Klavmat Matbaacılık 2008.
http://www.efsaeuropa.eu/. Erişim tarihi: 01.11.2010
Randhawa S, Bahna SL. Hypersensitivity reactions to food ad- ditives. Curr Opin Allergy Clin Immunol 2009; 9: 278-83.
Wilson BG, Bahna SL. Adverse reactions to food additives. Ann Allergy Asthma Immunol 2005; 95: 499-507.
Young E, Patel S, Stoneham M. The prevalence of reaction to food additives in children with atopic symptoms. Allergy 1994; 49: 31-7.
Zuberbier T, Pfrommer C, Specht K, et al. Aromatic compo- nents of food as novel eliciting factors of pseudoallergic reac- tions in chronic urticaria. J Allergy Clin Immunol 2002; 109: 343-8.
Elhkim MO, Héraud F, Bemrah N, et al. New considerations re- garding the risk assessment on Tartrazine . An update toxico- logical assessment, intolerance reactions and maximum the- oretical daily intake in France. Regul Toxicol and Pharmacol 2007; 47: 308-16.
Hord NG, Tang Y, Bryan NS. Food sources of nitrates and nit- rites: the physiologic context for potential health benefits. J Clin Nutr 2009; 90: 1-10.
Giray H, Soysal A. Türkiye’de gıda güvenliği ve mevzuatı. Kor Hek 2007; 6: 445-90.
560 sayılı gıdaların üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair ka- nun hükmünde kararname. Resmigazete; 28.06.1995, sayı: 22327.
5179 sayılı gıdaların üretimi, tüketimi ve denetlenmesine dair kanun hükmünde kararnamenin değiştirilerek kabülü hakkında kanun. Resmi gazete; 05.06.2004, sayı: 25483.