Mustafa YILMAZ, Aslı MUSLU, Enes DERTLİ, Ömer TOKER

Şeker Pancarı Küspesinden Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Şeker sanayisinin önemli artıklarından olan şeker pancarı küspesinden optimum şartlarda (pH, süre ve sıcaklık) pektin elde edilmiştir. Sonraki aşamada pektin pektinaz enzimi kullanılarak modifiye edilmiştir. Modifikasyonunun pektinin yapısal özelliklerine etkisini gözlemleyebilmek için fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FT-IR) ve yüksek performanslı sıvı kromotografisi (HPLC) ile analizler gerçekleştirilmiştir. FT-IR analizinde pektinin spesifik bölgesi olan ve kalitesini belirleyen 1600-1800 cm-1 bantlarına bakılmıştır. HPLC analizinde ise galakturonik asit içeriğine bakılmıştır. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde modifiye edilen pektinin galakturonik asit içeriğinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Belirtilen bu analizlere ilave olarak elde edilen pektinlerin akış davranışları da belirlenmiştir. Modifiye edilen pektinin akış özelliklerinin değiştiği görülmüştür.

Anahtar Kelimeler:

şeker pancarı posası, pektin, modifikasyon, reoloji, optimizasyon

PDF

___

Alkorta I, Garbisu C, Llama MJ, Serra JL. 1997. Industrial applications of pectic enzymes: a review. Process Biochem, Vol. 33, No. I, pp: 21-28.)
Aksöz, E. ve Aksöz, N., (1985). Pektik enzimler (derleme), Biyokimya Dergisi, 10, 1, 38- 51.
Alimardani-Theuil P., Gainvors-Claisse A., Duchiron F., 2011. Yeasts: An attractive source of pectinases-from gene expression to potential applications: a review. Process Biochem. 46:1525-1537.
Arunachalam C., Asha,S., 2010. Pectinolytic enzyme-a review of new studies advanced Biotech Journal online. http://www.advancedbiotech.in / online%20 article %20 pectinolytic%20 Enzyme. Pdf (Accesed 8 August 2012).
Buchholt,CH., Christensen, E.I.M.T., Fallesen,B., Ralet, C.M., Thibault,F.J., 2004. Preparation and properties of enzymatically and chemically modified sugar beet pectins. Carbohydrate Polymers. 58: 149-161
Cemeroğlu,B., Acar,J., 1986. Meyve ve Sebza İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın no:6, Ankara.
Dickinson E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food hydrocolloid, 17 (1): 25-39. )
Gee, M., McComb, E.A., and McCready, R.M., 1958. A method for the Characterization of Pectin in Some Fruit and Sugar-Beet Marce.Food Research. 23: 341-349.
Gregory, D.J.H., 1986. The Functional Properties of Pectin in Various Food Systems, İn İnteraction of Food Components. Elsevier Applied Science Publishers, London. 211-240.
Gürbüz, Ü.,Tekinşen,O.C., 1993. Besin Endüstrisinde Kullanılan Stabilizatörler ve Emülgatörler. Türk Vet. Hek. Dergisi. 5(2): 39-43.
Goodban, A. E., Owens,H.S., 1958. İsolation and Properties of Sugar Beet Araban. Journal of the American Society Sugar Beet Tecnology. 2: 129-132.
Kilara A., 1982. Enzymes and their uses in the processed apple industry: a review. Process Biochem, 17 (4): 35-41
Keskin, H., 1981. Besin Kimyası Cilt 1, İstanbul Üni, Yayın no: 2888.
Kırk,D.E., Othmer, D.F.,(a) 1967. Pectin Substances, Encyclopedia of Chemical Tecnology, 14: 636-651.
Klavons, J.A., ve Benett,R.D., 1986. Determination of Methanol Using Alchol Oxsidase and its Application to Methyl Ester Content Of Pectins. J.Agric.Food Chem.34:597-599.
Kliemann,E., Simas,D.N.K., Amante,R.E., Prudencio,E.S., Teofilo,F.R., Ferreira,M.M.C., Amboni,R.D.M.C., 2009. Optimisation of pectin acid extraction from passion fruit pell(Passiflora edulis flavicarpa) using response surface methodology. International Journal of Food Science and tecnology. 44: 476-483
Lee,F.A., 1938. Basic Food Chemistry 2th Edition, New York, The Avi Publishing Company.
Liu,L., Cao,J., Huang,J., Cai,Y., Yao,J., 2010. Extraction of pectins with different degrees of esterification from mulberry branch bark. Bioresource Technology. 101; 3268-3273
McComb E.A., McCready,R.M., 1957. Determination of Acetyl in Pectin and Aetylated Corbohydrate Polymers. Anal.Chem. 29: 819-821.
Monsoor,M.A., Kalapathy,U., Proctor, A., (2001) Determination of polygalacturonic acid content in pectin extracts by diffuse reflectance Fourier transform infrared spectroscopy Food Chemistry 74 233-238
McCready, R.M., 1966. Polysaccharides of Sugar Beet Pulp, A Review of Their Chemistry. Journal American Sugar Beet Teknology. 14: 261-270.
Matthew,J,A., Howson,S,J., Keenan, M.H.J.,&Belton, PS.,1990. Improvement of the gelation properties of sugar beet pectin following treatment with an enzyme preparation derived from aspergillus niger –comparison with a chemical modification. Carbohydrate Polymers. 12: 295-306
Oosterveld,A., Beldman,G., Voragen,A,G,J, (2002) Enziymatic modification of pectin polysaccharides obtained from sugar beet pulp Carbohydrate Polymers 48 73-81
Raj, S. A. A., Rubila,S., Jayabalan,R.,Ranganathan,T.V,.2012. A Review on Pectin: Chemistry due to General Propertiesof Pectin and its Pharmaceutical Uses. Sundar Raj et al.,12.
Saldamlı, I. 1985. Gıda Katkı Maddeleri ve İngrediyenler. Ankara.
Schmelter,T., Wientjes,R., Vreeker,R., Klaffke,W., 2002. Enzymatic modifications of pectins and the impact on their rheological properties. Carbohydrate Polymers. 47: 99-108
Thıbault,J.F., 1983. Enzimatic degration and β-elimination of the pectic Substances in Cherry Fruits. Phytochemistry. 22(7): 1567-1571.
Uçan, F,Akyıldız, A (2012), Meyve Suyu Sanayiinde Enzimatik uygulamalar. Gıda 37 (6): 363-370
Yiğit.V., (1975). Türkiye'de Çeşitli Hammaddelerde Bulunan Pektin Miktarları ve Pektin Üretimi Olanakları. Tübitak MBEAE Beslenme ve Gıda Tek. Bölümü, Yayın no: 7.
Whitaker,J.R., 1984. Pectic Substances, Pectic Enzymes and Haze Formation in Fruit Juices, Enzyme and Microb. Technol. 6(8): 341-349.
Willants, W. G., Mc Cartney, L., Mackie, W. Ve Knox, J. P., (2001). Pectin: cell biology and structural prospects for functional analysis, Plant Molecular Biology, 47, 1-2, 9-27.)