Gıda sanayi içerisinde önemli payı olan meyve ve sebze işleme sanayi, Türkiye'de Marmara Bölgesi'nde özellikle de Bursa ilinde gelişmiştir. Bu çalışmada Bursa ilinde 13 meyve ve sebze işletmesi ele alınmış, bu işletmelerin üretim, kapasite, sermaye, finansman yapısı, verimlilik, karlılık durumu ve pazarlama faaliyetleri araştırılmıştır.Araştırma sonucunda; işletmelerin salça, konserve ve dondurulmuş meyve ve sebze üretimi yaptıkları, salçada %75,2, konservede %57,3 ve dondurulmuş ürünlerde %58,0 kapasitede çalıştıkları belirlenmiştir. İşletmeler ürünlerinin en az %60'ını yurt dışına satmaktadırlar.İşletmelerde aktif sermayenin %74'ünü döner, %26'sını da duran varlıklar oluşturmaktadır. Pasif sermaye içerisinde kısa vadeli krediler ve öz sermaye büyük oranda yer almaktadır. Araştırmada işletmelerin 1994-1996 yıllarına ait kârlılık, çoklu ve toplam faktör verimlilik oranları da hesaplanmıştır. Buna göre işletmeler yüksek kar düzeyinde ve %50-70 verimlilik oranında çalışmaktadırlar. Ayrıca işletmelere ait ortalama cari oran 1,35, likidite oranı 0,74, kaldıraç oranı 0,61, öz sermaye/aktif sermaye oranı 0,39 olarak belirlenmiştir. İşletmelerin karlılık düzeyi, ülke ortalamasının üzerindedir.

Fruit and vegetables processing industry which has very important place in food industry developed in Marmara Region especially in Bursa province in Turkey. In this research 13 fruit and vegetables firms were considered and capacity, capital, financial structure, productivity, profitability situation and marketing activities of these firms were investigated. As a result of this research, it was determined that firms produced tomatoes sauce, canned and frozen fruit and vegetables and these firms used a capacity of 75,2% for tomatoes sauce, 57,3 % for canned and and 58,0 % frozen fruit and vegetables. Firm has exported at least 60 % of their products. Active capital consists of 74 % working assets and 26 % real assets in this firms. Own capital and short term credits has taken place at high rate in passive capital. In this research, profitability, multi and total factor productivity rates of firms were also calculated for 1994-1996 years. According to these calculations, firms have worked at high profitability level and 50-70 % of productivity rate. In addition, it is determined that average rate of current was 1,35, liquidity rate was 0,74, leverage rate was 0,61 and own capital/active capital rate was 0,39. Profitability of these firms was higher than the average of Turkey's fruit and vegetables processing industry.