Atıf SEYDİM, Bilge ERTEKİN

Farklı Ambalaj Kullanımının Fındık Yağının Depolama Stabilitesi Üzerine Etkisi

Bu arastırmada, ambalaj farklılıgına göre fındık yagının bir yıl süresince depolama stabilitesi incelenmistir. Yag örneklerinde serbest yag asitligi, peroksit sayısı, iyot sayısı, kırılma indisi ve yag asit kompozisyonu analizleri yapılmıstır. Teneke kutu ve renkli cam sisede ambalajlanmıs fındık yaglarının kalite kriterlerinde önemli bir degisim saptanmamıs (P>0.05) ve fındık yagının bu ambalajlarda en iyi sekilde depolanabilecegi tespit edilmistir.

Anahtar Kelimeler:

Fındık Yağı, Ambalaj, Raf Ömrü, Yağ Asit Kompozisyonu

PDF

___

Blanch, G.P., Mar-Caja, M., Ruiz-del-Castillo, M. Herraiz, M.L., 1998. Comparison of Different Methods for The Evaluation of The Authenticity of Olive Oil and Hazelnut Oil.
Aparicio, R., Aparicio-Ruiz, R., 2000. Authentication of Vegetable Oils by Chromatographic Techniques. J Chromatography A. 881:93-104.
Parcerisa, J., Casals, I., Boatella, J., Codony, R., Rafaceas, M., 2000. Analysis of Hazelnut Oil Mixtures by High Performance Liquid Chromatography. J Chromatography A. 881:149158.
Özen, B.F., Mauer, L.J., 2002. Detection of Hazelnut Oil Adulteration Using FT-IR Spectroscopy. Journal of Agrucultural and Food Chemistry, 50: 3898–3901.
Anonim 2002. Hazelnut Oil LVO Standards. http://www.libertyvegetableoil.com
Firestone, D., 2000. Oils and Fats. Chapter 41. AOAC International. Gaithersburg,MA.
Parcerisa, J., Richardson, D.G., Rafaceas, M., Conody, R., Boatella, J., 1998. Fatty Acid, Tocopherol and Sterol Content of Some Hazelnut (Corylus avellana L.) Varieties Harvested in Oregon (USA). J. Chromatography A. 805:259268.
Anonim, 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International (Horowit, W.-ed.), AOAC International, Gaithersburg, Maryland, USA.
SAS. (1999). SAS OnlineDoc®, Version 8. Cary, NC: SAS Institute Inc.
Anonim, 1989. TS 6581 Yemeklik Rafine Fındık Yağı Standardı.
Nas, S., Gökalp, H.Y., Ünsal, M., 2001. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Ders Kitapları Yayın No: 005, 329s, Denizli.
Benitez-Sánchez, P.L., Leόn-Camacho, M., Aparicio, R., 2003. A Comprehensive Study of Hazelnut Oil Composition with Comparisons to Other Vegetable Oils, Particularly Olive Oil. Eur. Food Res. Technol. 218: 13–19.
Morelló, J.R., Motilva, M.J., Tovar, M. J., Romero, M.P., 2004. Changes in Commercial Virgin Oil (cv Arbequina) During Storage, with Special Emphasis on The Phenolic Fraction. Food Chemistry 85: 357–364.
Naz, S., Siddiqi, R., Sheikh, H., Sayeed, S.A., 2004. Oxidative Stability of Oilve, Corn and Soybean Oil Under Different Conditions. Food Chemistry, 88: 253–259.
Naz, S., Siddiqi, R., Sheikh, H., Sayeed, S.A., 2005. Deterioration of Olive, Corn and Soybean Oils due to Air, Light, Heat and Deep-frying. Food Research International 38: 127–134.
Alasalvar, C., Shahidi, F., Oshima, T., Wanasundara, U., Yurttas, H.C., Liyanapathirina, C.M., Rodrigues, F.B., 2003. Turkish Tombul Hazelnut (Corylus avellena L.) 2. Lipid Characteristics and Oxidative Stability. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51: 3797–3805.