Semra AKÇAY, Özdemir EGEMEN

İzmir Körfezinde avlanan bazı balık türlerinin kimyasal değişimleri üzerine bir araştırma

Genellikle balık için kalite kavramı estetik görünüş, tazelik ve bozulma derecesi olarak anlaşılır. Bu tanımın içeriği sağlık güvenliği açısından zararlı bakteriler, parazitler ve kimyasalları içermesidir. Başvurulan kimyasal metotlar deniz ürünlerinin kantitatif (nicel) olarak değerlendirme yeteneğine sahip standartlardır. Bunlar gibi objektif metotlar: hassas nicel değerlendirme ve kimyasal kompozisyondaki parametrelerin artmasını ve azalmasını değerlendirme ile uyumlu olmalıdır.Örneğin nem, toplam kül, pH, toplam yağ ve toplam protein miktarı gibi. Bu çalışmada İzmir körfezinde (Ege denizi); avlanan iki balık türünde; Sardalya balığı Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) ve Dil balığı Solea solea (Linnaeus, 1758)’in balık etinin kimyasal içeriğindeki değişikliklerin mevsimsel olarak değerlendirilmesidir. Çalışmanın sonunda; balık etini kantitatif (nicel) özellikleri ve mevsimsel değişiklikler arasında ilişki olduğu tanımlanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

İzmir, av kompozisyonu (balık), Dover soles, mevsimsel değişimler, Sardina pilchardus, Solea, Türkiye, kimyasal bileşim, gıda kalitesi

Investigation on chemical changes of some fish species catching in the İzmir Bay

Most often “quality” refers to the aesthetic appearence and freshness or degree of spollege which the fish has undergone .It may also involve health safety aspects such as being free from harmful bacteria, parasites or chemical . The appeal of chemical methods for the evolation of sea food quality is related to ability to set quantitative standarts such objective method should however corralete with sensory quality evolation and chemical compound to be measured, should increase or decrease with level of which; chemical parameters; for example moisture, total ash, pH, total fatty amount and total protein amount. This investigation of the seasonal changes some chemical contents of two kind of fish Sardina fish Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), and Solea fish Solea solea (Linnaeus, 1758) during the year in the bay of İzmir (Agean sea). At the end of study, the results have been descirebed in relationship between assessment of fish meat quantity seasonal changes.

Keywords:

Izmir, catch composition, Dover soles, seasonal variation, Sardina pilchardus, Solea, Turkey, chemical composition, food quality,

PDF

___

Alasalvar, C., T. Taylor. (2002)-Seafood Quality Technology and Nutraceutional Aplications, pp: 60-82

ANON, 1974 TSE 1069 Et ve et mamulleri laboratuvar muayene metotları

ANON, 1974 TSE 1743 Et ve et mamullerinde rutubet miktarı tayini

ANON, 1974 TSE 1744 Et ve et mamullerinde toplam yağ miktarı tayini

ANON, 1974 TSE 1746 Et ve et mamullerinde kül tayini

ANON, 1974 TSE 1748 Et ve et mamullerinde protein tayini

ANON, 1978 TSE 3136 Et ve et mamullerinde pH tayini

ANON, 1990 TSE 2664 Bitkisel Sıvı Yağlı Barbunya Pilaki Konservesi (Tuz tayini referans yöntem)

ANON, 1994 TSE 11211 Sardalya Balığı standardı

ANON, 1994 TSE 11218 Dil Balığı standardı

AOAC, 1990- Offical Methods of Analytical Chemist (2) pp .930-937

Bragadottır, M.,H. Palmadottır, K. Kristbergasson (2002), Seasonal Changes in chemical composition and quality parameters in Capelin (Mallotus villosus); Journal of Aquatic Food Product Technology Vol;11 (3/4) pp. 87-103

Çaklı, Ş., T. Dinçer, A. Cadun, K. Fırat, Ş. Saka, (2004) A study about flesh quality of wild and cultured common Dentex (Dentex dentex L ., 1758) 34. Wefta meeting, Lübeck -Germany

Ekinci, R., A. Yapar. ( 2004) , Investigation about the effects of airconditions on frozen, freezing time and thawing in trouts (O.mykiss.,1792).Fırat University. Science and Engineering Journal. 16(1), pp.61-68.

Hultmann, L., T. Rustad. (2002) Textural changes during iced storage of Salmon (Salmo Salar) and Cod (Gadus morhua); Journal of Aquatic Food Product Techolology 1(3/4) pp:3-4

Jacquat, R . (1961) “Organic constitutens of fish and other aquatic animal foods, pp : 147-175 in Production, Biochemistry and Microbiology “(1) Fish and Food

Keskin, H. (1982) Food Chemistry. İstanbul University Press. Vol.2888, 658 p. Sarıkaya, S .(1976) General Conditions, problems and includes of fisheries. Ministry of Agriculture and Forestry pres.No. 72. Ankara.

Sarma, J., L.Srikar, V. Sağar,G. Reddy, (2000) Changes in the functional properties of dry salted pink pearch and oil sardine meat during storage journal of aquatic food product technology, (9) pp :5-15

Soyer, A., E. Şahin. (1999) Effect of Glazing on Storage Time on Lipid Oxidation of Frozen Chup Mackerel (Scomber Japonicus). Tr. J. Of Vet. and Anim. Sci. (23) s:373-374.

Şengör, F.,U. Çelik, S. Akkuş. (2000) Determination Of Freshness and Chemical Composition of Scad (Trachurus trachurus L.,1758) Stored in Refrigerator. Tr. J. Of Vet. and Anim. Sci. (24) s:187-193.

Torcu, H., Z.Aka. (2000) A study on fishes of Edremit Bay (Agean Sea), 24, s:45-61 TUBITAK Publications.

Tömek, S.,A. Bulgay. (1990) Investigation about the Quality Fish Which are stolen in İzmir Fish Market and a Street Open Market. Food Chemistry Pres. (5), pp.347-356.

Uysal, İ., S. Çaklı, U. Çelik. (2002) Biochemical compositions of The Abant Trout (Salmotrutta abonticus T., 1954) and Rainbow Trout (Onconhynchus mykiss W .,1792) were fed with extruded pellet died in culture conditions, E.U. Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, (3-4). s:447-454.