ARZU AKPINAR BAYİZİT, Özcan Tülay YILSAY, Ahmet YÜCEL

Donmuş midyelerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri

Bu çalışmada, donmuş olarak piyasaya sunulan midye örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş midye örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı, Staphylococcus aureus sayısı ile Koliform grubu bakteri sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p

Anahtar Kelimeler:

varyans analizi, midye, dondurulmuş gıdalar, fiziksel özellikler, deniz ürünleri, kimyasal özellikler, mikrobiyolojik kalite

Physical, chemical and microbiological properties of frozen mussels

The current study was undertaken to determine some physical, chemical and microbiological properties of frozen mussels sold in the market. The effect of firms and seasons were significant on total aerobic mesophilic bacteria, total yeast and mould, Staphylococcus aureus and Coliform group bacteria counts of frozen mussel samples (p<0.01). E. coli was not found in any sample, whereas Salmonella spp. and Shigella spp were detected in 58% of the samples. The effects of firms and seasons were found significant on physical and chemical properties of mussels (p<0.01).

Keywords:

analysis of variance, mussels, frozen foods, physical properties, seafoods, chemical properties, microbiological quality,

PDF

___

Açkurt, F., M. Löker, G. Biringen, M. Tekel, Y. Girgin, B. Erdoğan, Ş. Erdoğan and B. Çırak. 1999. Determination of nutritional composition of frozen foods (in Turkish). Dünya Gıda, 8:51-55.

Anonim. 1983. Food control and analysis methods (in Turkish). Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Gıda İşleri Genel Müdürlüğü Yayın No: 65, Ankara, 713 p.

Anonim. 1986. Recommended microbiological limits for seafoods. ICMSF-International Commission of Microbiological Specifications for Foods Bulletin, University of Toronto Press, Buffalo, NY.

Anonim. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (ed. H. Kenneth) Vol. II, Association of Official Analytical Chemists Inc., Virginia, USA, 1298 p.

Anonim. 1993a. Mussel standard (TSE 10996) (in Turkish). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 6 p.

Anonim. 1993b. Frozen mussel standard (TSE 10924) (in Turkish). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 8 p.

Anonİm. 2001. Compendium of methods for the microbiological examination of foods, (ed. F. Pouch and K. Ito) 4th edition, APHA Press, Washington, D.C., USA, 600 P.

Erüstün, G. and A. Şentürk. 1986. Studies on canning and frozen storage of mussel meat (in Turkish). T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Çanakkale İl Kontrol ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Çanakkale İl Müdürlüğü Yayınları, Çanakkale, 14 p.

Göğüs, K. and N. Kolsarıcı. 1992. Marine products technology (in Turkish). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Notları, No: 358, Ankara, 281 p.

Gürgün, V. and A.K. Halkman. 1990. Enumeration methods in microbiology (in Turkish). Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 7, Ankara, 146 p.

Hicks, C.R. 1985. Statistical methods (in Turkish). Hacettepe Üniversitesi İstatistik Bölümü, Ankara, 288 p.

İnal, T. 1992. Food hygiene-control of animal products (in Turkish). Final Ofset, İstanbul, p 548-570.

Kuntz, A. 1997. Catching value in seafood. http//www.hih.gov/news/stepbystep/shell.h tm.

Özgümüş, A. 1994. Analytical chemistry-I: Practical Manual (in Turkish). 2. Baskı. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yaym No: 6, Bursa, 84 p.

Plusquellec, A. 1995. fisheries products, fish, crustaceans, and shellfish. (ed. C.M.Bourgeois and J.Y. Leveali) Microbiological Control for Food and Agricultural Products, VCH Publishers, NY, p 437-443.

Şentürk, A. 1994. Studies on the factors effecting microbiological properties of some processed marine products (in Turkish). T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Çanakkale İl Kontrol ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Yaym No: 20/32, Çanakkale, 37 p.

Varlık, C, M. Uğur, N. Gökoğlu and H. Gün. 1993. Principles and methods of quality control of marine products (in Turkish). Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul, 174 p.

Wekell, M.M., R. Manger, K.Colburn, A. Adams and W. Hill. 1994. Microbiological quality of seafoods (ed. F.Shahidi ve J.R. Botta) Viruses, Bacteria and Parasites. Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality, Blackie Academic & Professional, Glasgow, p 196-219.

Yücel, A. 1997. Meat and marine products technology (in Turkish). Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Notları No: 47, Bursa, 182 p.