Ruhan İLHAN, Ramazan İKİZ, Hayri GÜLYAVUZ

Antalya Körfezi'nden Avlanan Sardinella aurita' nın (Valenciennes, 1847) et kompozisyonunun mevsimsel değişimi

Antalya Körfezi'nden avlanan Sardinella aurita'nm et verimi ve kimyasal kompozisyonu mevsimsel olarak incelenmiştir. Et verimi sonbaharda %75.25, kış mevsiminde %73.18, ilkbaharda %71.86, yaz mevsiminde %74.12 olarak bulunmuştur. Kış ve ilkbahar mevsimlerinde et veriminde bir azalma, yaz ve sonbahar mevsimlerinde bir artış görülmüştür (p

The seasonal variations of the chemical composition of Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) cught in the gulf of Antalya

The seasonal variations of the chemical composition of Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) caught in the gulf ofantalya. The flesh yield and chemical composition of Sardinella aurita caught in the Gulf of Antalya seasonally were investigated. They were found the flesh yields were 75.25% in the autumn, 73.18% in the winter, 71.86% in the spring and 74.12% in the summer. It was seen the flesh yield declined in the winter and spring, however it increased in the autumn and summer (p

PDF

___

Akşıray, F. 1987. Türkiye Deniz Balıkları ve Tayin Anahtarı, İ.Ü Rektörlüğü Yayınları No:3490,811 s., istanbul.
Anon. 1974-a. Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı tayini TS 1743. Türk 1 Standartları Enstitüsü. Ankara.
Anon. 1974-b. Et ve Et Mamulleri Kül Tayini TS 1746, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Anon. 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı, T.C. T.O.K.B. Gıda İşleri Genel Müd. Yay. No 65, Özel Yayın No:62-105, ı 796s., Ankara.
Avşar, D. 2000. Kuzeydoğu Akdeniz'deki yuvarlak sardalyalar (Sardinella aurita Valenciennes, 1847) üzerine bir stok değerlendirme çalışması. I. Ulusal Deniz Bilimleri Konferansı, 30 Mayıs-2 Haziran 2000, Kültür ve Kongre Merkezi ODTÜ/Ankara. 171-176.
Bayhan, K. 1988. Doğu Akdeniz Bölgesindeki sardalya balıkları (Sardinella aurita-Sardinella maderensis)'nm üreme dönemleri, yaş ye büyüklük kompozisyonları. T.C. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı İçel İl Müd., Yy. No:1, Mersin, 26s.
Carocci, F. 2000. Global fishery resources distribution of Sardinella aurita (Round sardinella). Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Marine Resources Service (FIRM). Rome, Italy.
Chaijan, M., Benjakul, S., Visessanguan, W. and Faustman, C. 2004. Characteristics and gel properties of muscles from sardine (Sardinella 1 gibbosa) and mackerel (Rastrelliger kanagurta) caught in Thailand. Food Research International, 37:1021-1030.
Chandrashekar K. and Deosthale Y. G. 1993. Proximate Composition, Amino Acid, Mineral, and Trace Element Content of the Edible Muscle of 20 Indian Fish Species. Journal of Food Composition and Analysis, 6(2):195-200.
Ekinqen, G. 2004. Türkiye deniz balıkları tanı anahtarı. T.C. Mersin Üniversitesi Yayınları No:12, Su Ürünleri Fakültesi Yayınları No:4,193 s. Mersin.
Garcia-Arias, M. T., Alvarez-Pontes, E., Garcia-Linares, M. C, Garcia- Femandez, M. C. and Sanchez-Muniz, F. J. 2003-a. Grilling of sardine fillets. Effects of frozen and thawed modality on their protein quality. Lebensm.-Wiss. u.-Technol, 36:763-769.
Garcia-Arias, M. T., Alvarez-Pontes, E., Garcia-Linares, M. C, Garcia- Femandez, M. C. and Sanchez-Muniz, F. J. 2003-b. Cooking-freezing-reheating (CFR) of sardine {Sardina pilchardus) fillets. Effect of different cooking and reheating procedures on the proximate and fatty acid compositions. Food Chemistry, 83:349-356.
Garcia, B. G. and Gimenez, F. A. 2002. Influence of diet on ongrowing and nutrient utilization in the common octopus {Octopus vulgaris). Aquaculture, 211:171-182.
Gökoğlu, N. 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. 157 s. İstanbul, Su Vakfı Yayınları.
Gömez-Guillen, C, Borderias A., J. and Montera, P. 1997. Thermal gelation properties of two different composition sardine {Sardina pilchardus) muscles with addition of non-muscle proteins and hydrocolloids. Food Chemistry, 58(1-2):81-87.
Gülyavuz, H. ve Ünlüsayın, M. 1999. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. 366 s. İsparta, Şahin Matbaa.
Keskin, H., 1975. Gıda Kimyası, İstanbul Üniversitesi Yay. Sayı:1980, Kimya Fak. No:21,1046s., İstanbul.
Kiline, B. and Caklı, S. 2004-b. Determination of the shelf life of sardine {Sardina pilchardus) marinades in tomato sauce stored at 4 °C. Food Control.Basılmamış.
Kiline, B. and Caklı, S. 2004-a. Chemical, microbiological and sensory changes in thawed frozen fillets of sardine (Sardina pilchardus) during marination. Food Chemistry, 88:275-280.
Luzia, A. L, Sampaio, G.R., Castellucci, C. F. and Torres, E. A. F. S. 2003. The influence of season on the lipid profiles of five commercially important species of Brazilian fish. Food Chemistry, 83:93-97.
Mater, S., Kaya, M. ve Bilecenoğlu, M. 2003. Türkiye Deniz Balıkları Atlası. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Yayınları No:68. Yardımcı Ders Kitapları Dizini No:11. Bornova-İzmir, 169.
Njinkoue, J-M., Barnathan, G., Miralles, J., Gaydoud, E-M. and Samb, A. 2002. Lipids and fatty acids in muscle, liver and skin of three edible fish from the Senegalese coast: Sardinella maderensis, Sardinella aurita and Cephalopholis taeniops. Comparative Biochemistry and Physiology Part B: Biochemistry and Molecular Biology, 131 (3):395-402.
Özoğul, F., Polat, A. and Özoğul, Y. 2004. The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemical, sensory and microbiological changes of sardines {Sardina pilchardus), Food Chemistry, 85:49-57.
Plahar, W. A., Nerquaye-Tetteh, G., A. and Annan, N. T. 1999. Development of an integrated quality assurance system for the traditional Sardinella sp. and achovy fish smoking industry in Ghana. Food Control, 10:15-25.
Seçer, S., Korkmaz A. Ş., Yavuzcan, H., Atar H. H. ve Pulatsü, S. 2004. Su Ürünleri Üretimi: Avcılık ve Politikalar. Türkiye Ziraat Mühendisliği VI. Teknik Kongresi, İzmir.
Shirai, N., Terayama, M. and Takeda, H. 2002. Effect of season on the fatty acid composition and free amino acid content of the sardine Sardinops melanostictus. Comparative Biochemistry and Physiology, Part B, 131:387-393.
Simeonidou, S., Govaris, A. and Vareltzis, K. 1998. Quality assessment of seven Mediterranean fish species during storage on ice. Food Research International, 30(1): 479484.
Steiner-Asiedu, M., Julshamn, K. and Lie, 0.1991. Effect of local processing methods (cooking, frying and smoking) on three fish species from Ghana: Part I. Proximate composition, fatty acids, minerals, trace elements and vitamins. Food Chemistry, 40(3):309-321.
Whitehead, P. J. P. 1985. FAO Species Catalogue, Clupeoid fishes of the world (Suborder CLUPEOIDEI). An annotated and illustrated catalogue of the herrings, sardines, pilchards, sprats, anchovies and wolf-herrings. Part 1. Chirocentridae, Clupeidae and Pristigasteridae. Fish. Synop., S.125,7(1):303.
Yıldırım, M. Z., Gülyavuz, H. ve Ünlüsayın, M., 1997. Eğirdir Gölü Kerevitlerinin (Astacus leptodaetylus salinus Normdan, 1842) Et Verimi Üzerine Bir Araştırma. Tr. J. of Zoology, 21:101-105, Tubitak.
Zahar, M., Benkerroum, N., Guerouali, A, Laraki, Y. and Yakoubi, K.E. 2002. Effect of temperature, anaerobiosis, stirring and salt addition on natural fermentation silage of sardine and sardine wastes in sugarcane molasses. Bioresource Tecnology 82:171-176.