Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması

Meyve suyu üretiminde enzimasyon ve flokülasyonun 45-50 °C de yapıldığı sıcak durultma tekniği enzimasyonun 45-50 °C de flokülasyonunda 20-25 °C de yapıldığı klasik durultma tekniğine göre hem teknik lıem de ekonomik açıdan daha avantajlıdır. Elnrıa suyunda uygulanan bu tekniğin vişne suyuna uyarlanması konusunda yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle bu araştırmada klasik ve sıcak durultma teknikleri vişne suyu üretiminde kıyaslanmış, sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna uyarlanma koşuılları belirlenmiştir. Araştırma bulguları jelatin-bentonit-kizelzol üçlü kombinasyonunun amaca en uygun olduğunu göstermektedir. Bunu bentonit-kizelzol kombinasyonu izlemektedir. Optimum durultma yardımcı maddesi kombinasyonu ise hammadde bileşimine göre değiştiği için dozaj testleri ile belirlenmelidir.

Anahtar Kelimeler:

Meyve suyu, durultma, durultma yardımcı maddeleri, jelatin, bentonit, kizelzol, vişne suyu

PDF

___

[l]. Kardos, E. (1979). Obst-und Gemusesaefte. VEBFachbuch Verlag. Leipzig.
[2]. Ceıneroğlu, B. (1982). Meyve Suyu Üretim Teknolojisi. Teknik Basım Sanayii Matbaası. Ankara.
[3]. Schobinger, U. (1987). Frucht-und Gemüsesaefte. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart.
[4]. Ekşi, A. (1987). Optimum Combinations of Clarifying agents for tlıe Processing of Fruit Juice. Tbe First International Symposiuın on Food Industry (Food Additives); 413-418. Ege Üniv. Gıcıa Müh. Böl. Yaym1.
[5]. Balakrjshnaıı, M.; Dua, M. and Bhagat, J.J. (2000) Effect of Operating Paraıneters on Sugarcane Juice Ultrafıltration : Results ofa Field Experience. Separation and Purification Technology, 19; 209-220.
[6]. Zarate-Rodriquez, E.; Ortega-Rivas, E. and Barbosa.Canovas, V. (2001). Effect of Membrane Poresize on Quality of Ultrafıltered Apple Juice. Int. J. of Food Sci. and Tech., 36; 663-667.
[7]. Carneiro, L.; Santos, I.; Gomes, F.S.; Matta, V.M. and Cabral, M.C. (2002). Cold Sterilization aııd Clarification of Pineapple Juice by Tangential Microfıltration. Desalination, 148; 93-98.
[8]. Grampp, E. (1976). Neues Verfahren zur Heissklaerung von Apfelsaft bei der Apfelsaftkonzentratherstellung. Flüssiges Obst, 43; 382- 384.
[9]. Grampp, E. (1980). Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması için Yeni bir Yöntem ( çeviri : A. Ekşi). Gıda 5; 139-142.