Kayseri ilinde satışa sunulan dondurmaların listeria monocytogenes varlığı yönünden incelenmesi

Bu çalışma, Kayseri ilinde ambalaj malzemesi kullanılmadan açıkta satışa sunulan dondurmalarda Listeria monocytogenes varlığını ortaya koymak amacıyla yapıldı. Çalışmanın materyalini 25'i sade, 25'i meyveli olmak üzere toplam 50 adet dondurma örneği oluşturdu. Dondurma örneklerinde Listeria monocytogenes varlığına ilişkin inceleme, ISO 11290-1/ A1-2004’da önerilen izolasyon prosedüründe belirtilmiş olan yönteme göre yapıldı. İzole edilen şüpheli koloniler, biyokimyasal yöntemlerle doğrulandı. Elde edilen izolatların microbact test kiti kullanarak yapılan ELRNLPDVDO WHVW VRQXoODUÕQD J|UH VDGH GRQGXUPD örneğinden 6 tanesinin, 25 adet meyveli dondurma örneğinin 3 tanesinin listeria türleri ile kontamine olduğu belirlendi. Sade dondurma örneklerinin üç tanesinde sadece L.monocytogenes, iki tanesinde L.monocytogenes ve L.ivanovii, bir tanesinde ise L.ivanovii ve L.grayi tespit edildi. Meyveli dondurma örneklerinin bir tanesinde sadece L.monocytogenes, bir tanesinde L.monocytogenes ve L.seeligeri, bir tanesinde ise L.monocytogenes ve L.grayi ile kontamine olduğu sonucuna varıldı. Yapılan istatistiksel değerlendirmede sade ve meyveli dondurmalarda Listeria spp. varlığı yönünden önemli bir farkın olmadığı (p>0.05) sonucuna varıldı. Çalışmada incelenen dondurma örneklerinin Listeria türleri ile kontamine olduğu belirlendi. Kayseri ilinde açıkta satışa sunulan dondurmalarda Listeria türlerinin varlığının, risk grubunda yer alan tüketiciler ve halk sağlığı bakımından bir tehlike olarak değerlendirilmesi gerektiği sonucuna varıldı.

Detection of listeria monocytogenes in ıce cream samples retailed in Kayseri city of Turkey

This study aimed to investigate of Listeria monocytogenes from ice cream samples sold openly by retail markets in Kayseri city. For this study, total 50 ice cream samples were analysed. ISO 11290-1/A1-2004 method was used for Listeria monocytogenes isolation. Obtained isolates were identified with Microbact kit. Of the 25 vanilla ice creams examined six of the samples had Listeria spp., also of the 25 fruit ice creams examined three of the samples gave positive result for Listeria spp. L.monocytogenes was found only in three samples. Two vanilla ice cream samples were found to be positive for both L.monocytogenes and L.ivanovii while one sample yielded positive for both L.ivanovii and L.grayi. Only L.monocytogenes was found in one out of 25 fruit ice cream samples. One sample was positive for both L.monocytogenes and L.seeligeri while one sample yielded positive for both L.monocytogenes and L.grayi. Statistically there were no significant difference (p>0.05) between vanilla and fruit ice cream groups for presence of Listeria spp. The results of this study indicated that, ice creams sold at patisserie and ice cream sellers in Kayseri city can be hazardous for public health especially for sensitive people considering Listeria sp. contamination.

PDF

___

1.Barza M. Listeriosis and Milk. New England J. Medicine.l985;312: 438-440.
2.Schlech WF. Virulence Characteristics of Listeria monocytogenes. Food tech.1988; 4:176 -178.
3.Papageorgiou DK, M.Bori and A.Mantis. Survival of Listeria monocytogenes in frozen ewe's milk and Feta cheese curd. J. Food Prot. 1997; 60:1041-1045.
4.Berang ME, Frank JF and Brackett RE. Behavior of Listeria monocytogenes in chocolate milk and Ice Cream mix made formvpost-Expiration Date Skim Milk. J. Food Prot. 1988; 51: 823.
5.Rosenow EM and Marth EH. Growth of Liste-ria monocytogenes in skim whole and chocolate milk and in whipping cream during incubation at 4, 8, 13, 21 and 35oC. J. Food Prot. 1987; 50:452-459.
6.Zeynep Tuba ALAS (BURKAN) . Ankara Piyasasında Tüketime Sunulan Beyaz Peynir ve Sade Dondurmada Listeria Monocytogenes, Bacillus Cereus, Fekal Kolifom ve E. Coli Varlığı. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Ün. Fen Bil .Enst. Ankara 2004.
7.Keskin Y, Başkaya R, Özyaral O et al. Sade dondurmaların mikrobiyolojik incelenmesi.TürkMikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi. 2007; 37: 51-58.
8.Arslan A, Gönülalan Z, Ateş G, Güven A. Determination of Listeria, Salmonella, E.Coli Type 1 and K.pneumoniae in Ice Cream Samples Marketed in Elazig. Turk. J. Vet. Ani. Sci. 1996; 20: 109-112.
9.Dığrak M, Tanış H, Bağcı E, Kırbağ S. Kahramanmaraş'ta tüketime sunulan dondurmalarda Listeria, Salmonella, E.Coli ve K.pneumoniae'nin araştırılması.GIDA.2000; 25: 349-353.
10.Akman ŞD. Kahramanmaraş'ta Tüketime Sunulan Dondurmalarda Listeria Türlerinin İzolasyonu. Yüksek Lisans Tezi, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Fen Bil Enstitüsü. 2000.
11.Akman D, Duran N, Dığrak M. Prevelence of Listeria Species in Ice Creams Sold in the Cities of Kahramanmaraş and Adana. Turk J. Med. Sci. 2004; 257-262.
12.T.C.Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü (2009). Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği :[http:// www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2009-6.html], Erişim Tarihi:20 Haziran 2009.
13.Anonymous. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs, Horizontal Method for the Detection and Enumeration of Listeria mo-nocytogenes, ISO 11290-1/A1-2004; pp 1.
14.SAS. SAS/STAT User's Guide (6.03); SASInstitute, Inc : Cary, New York.1988.